梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜，我總結(jié)出5類玩家和6個(gè)爆品

時(shí)間：2023-04-01 07:55:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年，內(nèi)參君滯留北京、就地過年。

想要“儀式感”的心到位了，但廚藝畢竟還在路上……為了減少外出，內(nèi)參君決定，借此機(jī)會(huì)碰一碰聲名大燥的預(yù)制菜年夜飯。

總第 3051 期

餐企老板內(nèi)參張?chǎng)狋~ | 文

霸屏年夜飯的預(yù)制菜

都賣了啥？

今年，是預(yù)制菜沖進(jìn)年夜飯市場(chǎng)的第一年，內(nèi)參君隨手在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞，各個(gè)平臺(tái)上，預(yù)制菜多到刷了幾屏都不見底。

菜品多，幾大菜系的名菜、創(chuàng)新菜都有，不少菜品還能選重量、規(guī)格；類型多，即食、即熱、即燒的都有，單品、組合的禮盒套裝，都有；品牌多，不僅有預(yù)制菜品牌，其他賽道熟悉的老面孔也來了。

這個(gè)春節(jié)，預(yù)制菜“供”的一方強(qiáng)勢(shì)輸出，預(yù)制菜“需”的一方張開懷抱，供需對(duì)接，于是預(yù)制菜搜索量、銷量陡增，霸屏年夜飯市場(chǎng)。

左：叮咚買菜中：盒馬右：淘寶

五大玩家“明爭(zhēng)暗斗”

預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)從to B市場(chǎng)起家，隨著居民消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，開始擴(kuò)張到to C市場(chǎng)，之后這部分的占比逐漸走高。從企業(yè)構(gòu)成的角度來看，之前做預(yù)制菜的企業(yè)大多是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈等，但隨著這個(gè)門檻相對(duì)較低的賽道升溫，一些旁系的其他企業(yè)也入局了。

當(dāng)下預(yù)制菜賽道的玩家，有這5種企業(yè)：

成第五次融資的珍味小梅園、以及蒸燴煮、聰廚。

主攻市場(chǎng)：to B

特色與亮點(diǎn)：菜系少，品類多，制菜經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)品更貼近客戶需求

這一類型的企業(yè)既有2000年-2010年期間成立的企業(yè)，也有2016年后新增的企業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近十年來國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(zhǎng)，2019年和2020年新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)均超1.2萬家。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)像地方口味的餐廳一樣，專做一種或少數(shù)幾種菜系，常年研究所做菜系里的菜品，將它們制成半成品提供給同菜系的餐廳。

東坡等等。

主攻市場(chǎng)：to C

特色與亮點(diǎn)：品牌力強(qiáng)、客戶需求洞察精準(zhǔn)

餐飲企業(yè)做預(yù)制菜較早，2005年，新雅、全聚德等餐飲企業(yè)在就開始做面向零售渠道的預(yù)制菜。餐飲企業(yè)對(duì)C端顧客而言品牌及菜品辨識(shí)度高，并具有線上線下獲客渠道，利于宣傳。餐飲品牌通常把招牌菜做成“預(yù)制禮盒”，基本上分為3-4人、6-8人、10人左右的量，售價(jià)從百余元到接近千元都有。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數(shù)的餐飲品牌研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。

不過，多數(shù)餐飲企業(yè)只將預(yù)制菜看作餐廳的副增長(zhǎng)線，產(chǎn)品的數(shù)量、創(chuàng)新能力有限。

美食、得利斯等等。

主攻市場(chǎng)：to B

特色與亮點(diǎn)：研發(fā)能力較強(qiáng)，具有原材料成本優(yōu)勢(shì)

農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)本身就在預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈上游，預(yù)加工處理的門檻不高，且獲利預(yù)期好，有“近水樓臺(tái)先得月”的優(yōu)勢(shì)，主要生產(chǎn)調(diào)理制品和料包類產(chǎn)品，研發(fā)創(chuàng)新能力較強(qiáng)。

主攻市場(chǎng)：兼顧to B、to C

特色與亮點(diǎn)：SKU較多，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)明顯

速凍食品企業(yè)在預(yù)制菜所需的幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)“標(biāo)準(zhǔn)化”、“工業(yè)化”、“冷鏈”上都很有優(yōu)勢(shì)。此外，傳統(tǒng)速凍食品行業(yè)還有大型商超等重要客戶，在分銷渠道上也有優(yōu)勢(shì)。此外，速凍食品企業(yè)在B端C端都有一定的品牌知名度，又與預(yù)制菜突破技術(shù)“急凍”有天然的記憶關(guān)聯(lián)，速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品往往可以自帶“粉絲”。

主攻市場(chǎng)：to C

特色與亮點(diǎn)：款式多，品類全，且有一定數(shù)量的產(chǎn)品是和相關(guān)企業(yè)聯(lián)名出品的

預(yù)制菜在C端爆紅離不開生鮮商超這類新零售平臺(tái)的助推。疫情改變了居民消費(fèi)習(xí)慣，近場(chǎng)電商賽道的生鮮零售平臺(tái)日活、月活用戶猛增，有前置倉、配送系統(tǒng)、用戶基礎(chǔ)等優(yōu)勢(shì)，并有與其他預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)合作的關(guān)系。零售企業(yè)自己開出預(yù)制菜復(fù)牌，做預(yù)制菜板塊。

誰是國(guó)民預(yù)制年夜飯？

今年，預(yù)制菜年夜飯品種眾多，浩浩湯湯涌入年夜飯市場(chǎng)。僅生鮮零售企業(yè)就有非常多的預(yù)制菜SKU，每日優(yōu)鮮超800個(gè)，叮咚買菜超1200個(gè)，盒馬工坊超1300個(gè)。

那么這么多預(yù)制菜年夜飯，誰是對(duì)消費(fèi)者最具吸引力的？

內(nèi)參君盤點(diǎn)了2021年綜合天貓預(yù)制菜榜單以及京東銷量的數(shù)據(jù)后，找到了一些答案。

預(yù)制菜單品中，火鍋一類銷量出彩。其中，椰子雞、牛大骨、豬肚雞等火鍋以及火鍋菜品拼盤均穩(wěn)居銷量前列。賈國(guó)龍功夫菜的牛大骨，在天貓預(yù)制菜熱銷榜第7名，在京東的銷量排行中是第6名，是預(yù)制菜單品中的“頂流”選手。椰子雞、豬肚雞火鍋預(yù)制菜也在多平臺(tái)上銷量突出。

單品中，最值得注意的一款就是小酥肉了。榜單顯示，“美好”的小酥肉在淘寶預(yù)制菜銷量第一，本月已經(jīng)售出2萬余單，其余平臺(tái)上，這款小酥肉及其他品牌的產(chǎn)品銷量也非常亮眼。

佛跳墻表現(xiàn)也很優(yōu)秀，在各大預(yù)制菜的宣傳和報(bào)道中，這一高價(jià)值產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)。同時(shí)，類似地域名菜也紛紛走出區(qū)域，一些南方消費(fèi)者會(huì)買北方菜品的預(yù)制菜，反之亦然。

此外，預(yù)制菜禮盒也成為今年的爆款。其中，300-400元價(jià)位、6-10款產(chǎn)品、適合6人左右的預(yù)制年夜飯禮盒最為暢銷。年夜飯家宴禮盒中，基本以牛羊肉菜為主，蝦仁、雞肉、素菜、面點(diǎn)補(bǔ)充。

小結(jié)

這是預(yù)制菜涌入年夜飯市場(chǎng)的第一年，眾品牌把所有的“寶貝”都拿出來了，成功地造出了很大的聲勢(shì)。

通過這次大規(guī)模“上線”年夜飯市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)可以獲得C端最嚴(yán)格的檢驗(yàn)和大范圍的反饋，調(diào)整未來的生產(chǎn)方向；其次，面向全國(guó)市場(chǎng)“沖刺”年夜飯餐桌，也是對(duì)預(yù)制菜企業(yè)冷凍技術(shù)以及供應(yīng)鏈、冷鏈運(yùn)輸物流能力、配供能力的考量。

畢竟，預(yù)制菜未來的路還很長(zhǎng)。

本文部分信息來源：《預(yù)制菜風(fēng)口來臨，群雄逐鹿藍(lán)海賽道》

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