阿爾巴斯預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，牛羊肉布局千億“新賽道”

時(shí)間：2023-04-01 08:08:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年中央一號(hào)文件

近日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布。文件內(nèi)提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)。預(yù)制菜能解決傳統(tǒng)菜肴烹飪過程中B端C端諸多痛點(diǎn)

預(yù)制菜企業(yè)“自動(dòng)化”“標(biāo)準(zhǔn)化”“規(guī)模化”“品牌化”是未來做大做強(qiáng)發(fā)展的方向

內(nèi)蒙古是我國的“肉庫”，牛羊肉產(chǎn)量排在全國第一。全國人民每吃5斤羊肉就有1斤產(chǎn)自內(nèi)蒙古、每吃10斤牛肉就有1斤來自內(nèi)蒙古大草原。

內(nèi)蒙古的羊肉好吃全國人民都知道，燉羊肉、手把肉好吃的原因，一是純天然，二是大鍋燉。內(nèi)蒙古的羊肉“自帶佐料”，撒把鹽就能吃。然而，冷鮮羊肉出了內(nèi)蒙古到了居民家里后，大多數(shù)人基本不會(huì)做，一次最多也就燉一二斤，這樣對羊肉的味道就大打折扣。

為解決這個(gè)痛點(diǎn)，鄂爾多斯市阿爾巴斯餐飲公司、內(nèi)蒙古喜羊牧場品牌管理公司就內(nèi)蒙古的牛羊肉“就地轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜”，讓全國人民隨處吃上原汁原味的內(nèi)蒙古味道牛羊肉將深度合作研發(fā)。布局預(yù)制菜是我們探索牛羊肉業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸主打B端C端新的賽道。中國餐飲市場規(guī)模龐大，原材料成本居高不下是整個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)。從B端來看，降本增效的需求很高。餐飲企業(yè)可以把部分“特色”菜品的采購、研發(fā)、烹飪等環(huán)節(jié)選用“預(yù)制菜”定制生產(chǎn)。預(yù)制菜可以直接加熱：

1、解決降低餐廳對廚師專業(yè)性操作的需求

2、解決后廚操作面積和設(shè)備投入

3、解決洗菜、切菜、烹飪、制作過程人員多的繁瑣流程

4、解決餐廳新菜品的內(nèi)部研發(fā)成本高、時(shí)間長等問題

5、解決連鎖餐飲企業(yè)特色菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和味道統(tǒng)一穩(wěn)定當(dāng)前“懶宅經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展，預(yù)制菜在C端有巨大消費(fèi)紅利。

在“懶人經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，越來越多人喜歡“熱一下就能吃”的預(yù)制菜產(chǎn)品，比如花椒雞、佛跳墻等。預(yù)制菜逐漸成為廣大消費(fèi)者的“熱寵”。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，尤其春節(jié)、中秋等團(tuán)圓節(jié)時(shí)，預(yù)制菜的消費(fèi)持續(xù)走俏。

地方特色預(yù)制菜潛力巨大，將地方特色菜肴作為產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)

各地政府在推進(jìn)地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，挖掘具有地域特色的菜品，利用本土品牌的影響力，推進(jìn)預(yù)制菜創(chuàng)品牌。

預(yù)制菜的快速崛起也吸引了多地政府競相關(guān)注。步入2023年，廣東、山東、河南、四川等多地再次強(qiáng)調(diào)建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，出臺(tái)了扶植預(yù)制菜的政策，以幫助預(yù)制菜市場規(guī)范、有序的發(fā)展。

近期，廣東印發(fā)了關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，江蘇、佛山、漯河等地也制定了預(yù)制菜相關(guān)政策。山東也成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

珠海2023年將大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)國聯(lián)、恒興等一批重點(diǎn)項(xiàng)目加快落地，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔園區(qū)”。順應(yīng)當(dāng)前全國性農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)的高潮，支持格力電器牽頭打造1000億元規(guī)模的預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，2022年預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)超過4000億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場持續(xù)保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜是長周期的產(chǎn)業(yè)賽道、市場空間大。預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展主要取決于研發(fā)能力、品控能力和冷鏈配送能力。

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