悸動、撻檸獲評十大最具潛力茶飲，上海成最大贏家

時間：2023-04-01 09:29:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創(chuàng)并首發(fā)。）

日前，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2021中國餐飲金饕獎”系列榜單，共包括36個榜單，近300個品牌上榜。榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出，滿分100分。

其中，由于茶飲市場近年異常火熱，有很多品牌表現(xiàn)相當亮眼，因此除十大最受歡迎品牌外，餐寶典進一步遴選出了十大最具潛力品牌，它們是：悸動燒仙草，TANING撻檸，7分甜，一只酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快樂檸檬，小滿茶田，SEVENBUS，吾飲良品。

1、細分領域現(xiàn)王者

在本次上榜的10個品牌中，多數(shù)都是茶飲細分領域的佼佼者，比如：悸動燒仙草是燒仙草領域的雙雄之一；撻檸是檸檬茶領域的領頭羊；7分甜是杯裝楊枝甘露的開創(chuàng)者；一只酸奶牛主打酸奶飲品；小滿茶田主打車厘子；吾飲良品則在logo上就明白無誤地注明了“水果茶”。

這給整個茶飲行業(yè)的入局者們提了一個醒：在整個行業(yè)競爭日趨激烈的今天，要想做大做強，從細分市場切入將是個不錯的選擇。

資本也看到了這一點。NCBD（餐寶典）的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》（下稱“全景報告”）統(tǒng)計指出，今年1—7月，茶飲領域獲得的融資金額最多，占到整個餐飲融資金額的40.5%；在融資數(shù)量上，茶飲則占到了10.3%。具體到獲得融資的茶飲品牌，也有超過半數(shù)是選擇了不同的細分賽道（比如檸檬茶和養(yǎng)生茶就各有兩個品牌拿到了融資）。

之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，有觀點認為，主要原因在于茶飲很火，很多投資機構想投，但是喜茶、奈雪、蜜雪冰城這種頭部品牌又擠不進去，既然這樣，那就不如去找一個細分領域的“王者”，可以同時分享企業(yè)和行業(yè)快速發(fā)展的紅利。

值得注意的是，隨著企業(yè)的發(fā)展，它可能不再局限于自己起家的那個品類，而選擇擴大或融合其他品類。比如7分甜，今年已經(jīng)逐漸轉型成“主打芒果系列飲品，楊枝甘露為主”。這種轉型的實質，是品牌發(fā)展到一定階段后，在市場上有了足夠的知名度和影響力，而不需要再靠所屬品類闖天下了，一定程度上表明企業(yè)實力邁上了一個新臺階。但轉型之后的效果究竟怎樣，還有待時間來驗證。

2、上海成最大贏家

在這10個品牌中，從地域分布上講，上海格外引人注目：悸動燒仙草和快樂檸檬，這兩個門店數(shù)過千家的品牌，總部都在上海；7分甜起源于蘇州，但它去年12月已在上海開出了第200家門店。

其實，上海并不是全國茶飲店最多的城市。NCBD（餐寶典）的全景報告指出，截至今年6月15日，廣州的茶飲店數(shù)量全國第一，超過15000家；上海僅排名第三，約9000家。

這倒也不難理解，畢竟上海的別稱是“咖啡之都”，而不是“茶飲之都”。

但上述報告同樣指出，上海是“千店之都”：在門店超過1000家的品牌中，接近1/3的企業(yè)總部位于上海。而在門店超過1000家的品牌中，茶飲企業(yè)占比最高，達到27.1%。

所以，盡管在數(shù)量上不占優(yōu)，但在分量上，上海無疑是舉足輕重的。

3、茶飲擴張兩大利器：數(shù)字化與供應鏈

8月2日，撻檸的新版小程序正式上線。從當日運行情況來看，全國400多家門店實現(xiàn)平穩(wěn)切換，100多萬會員數(shù)據(jù)全面遷移，遷移全程“0”BUG。

這是撻檸在完善市場布局的同時，積極加快品牌數(shù)字化及流量終端優(yōu)化推進的一大成果。新版小程序新增了數(shù)據(jù)共享中臺，打通了各平臺數(shù)據(jù)，用數(shù)字化力量驅動業(yè)務新增長。

△撻檸檸檬茶小程序（圖自撻檸官方公眾號）

像撻檸這樣在數(shù)字化方面如此重視的茶飲企業(yè)，肉眼可見地在增多。去年10月，7分甜完成1.5億元融資，資金的主要用途之一便是門店數(shù)字化升級。毋庸置疑，數(shù)字化是整個餐飲行業(yè)未來發(fā)展的共識，也已經(jīng)成為頭部茶飲企業(yè)發(fā)力的重點。

通過數(shù)字化體系的搭建，以數(shù)字來指導門店的日常經(jīng)營，以數(shù)字來針對會員開展精細化運營，以數(shù)字來對供應鏈與加盟商進行管理，以數(shù)字來為茶飲的新零售開展決策，以數(shù)字來開展營銷推廣：這些都需要數(shù)字化來作為支撐。而疫情也讓國內(nèi)企業(yè)看到了數(shù)字化的重要性。未來，數(shù)字化基礎比較扎實的企業(yè)，將會在市場上有更強的競爭力。

除了數(shù)字化以外，供應鏈的重要性也與日俱增。通過供應鏈來提升競爭力已經(jīng)是共識，一些頭部的優(yōu)秀企業(yè)甚至會直接介入產(chǎn)業(yè)上游來強化對于供應鏈的控制。而在供應鏈方面沒有優(yōu)勢、缺乏深耕的企業(yè)，在市場競爭中將會面臨比較大的挑戰(zhàn)。

實際上，供應鏈建設也是7分甜去年10月融資后的另一個主要用途，而撻檸在這方面也不遑多讓。據(jù)介紹，撻檸很早就積極布局供應鏈，而且對檸檬品種、土壤、樹齡、果實重量、采摘條件等都有著嚴格的篩選標準。2021年4月，撻檸完善中央工廠供應鏈資質，已實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)許可。

悸動燒仙草同樣是個優(yōu)秀的范例。它自建種植基地，培育優(yōu)質仙草品種，從源頭開始進行仙草全產(chǎn)業(yè)鏈建設。2020年8月，悸動在福建武平建立生態(tài)仙草基地，嚴選國家地理標志產(chǎn)品“武平仙草”，規(guī)范化種植。

數(shù)字化與供應鏈，已成為整個餐飲行業(yè)越來越重視的兩個方面，茶飲自然也不例外。茶飲企業(yè)要想真正有所作為，在這兩方面的努力必不可少。