高端茶飲要打入下沉市場，開放加盟會是好方式嗎？1

時間：2023-04-01 17:11:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一直以來，下沉市場都是中腰部茶飲品牌的天下。不過，這樣的局面即將被打破。

11月3日，高端茶飲品牌喜茶確認(rèn)開放加盟業(yè)務(wù)，將在非一線城市以合適店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。在過去，以喜茶、奈雪的茶等為代表的高端茶飲不僅價位普遍對標(biāo)“星巴克”，并且也有成為中國版“星巴克”的野心。堅持直營發(fā)展的模式，讓他們拓展市場的速度不及中腰部品牌，卻在不少消費者中備受追捧。

喜茶，受訪者供圖

但隨著新式茶飲市場競爭日漸激烈，高端茶飲們不僅價格逐漸親民，也開始試水更多的轉(zhuǎn)型舉措。放開加盟，會成為高端茶飲開拓下沉市場的“鑰匙”嗎？

“高端茶”放開非一線城市加盟

作為“初代網(wǎng)紅”，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌曾引領(lǐng)過一代打卡風(fēng)潮，并且因為超長的排隊現(xiàn)象多次登上熱搜。在產(chǎn)品價位上，高端茶飲們曾一度追趕“星巴克”，并且堅持以直營模式開拓市場。

但近年來，高端茶飲們不約而同走起了親民風(fēng)。以喜茶為例，今年初，該品牌完成了全面調(diào)價，告別了“30元時代”。不久后，另一代表性品牌奈雪的茶也宣布全面調(diào)價，同樣再無30元以上產(chǎn)品。目前，這兩個品牌的主力產(chǎn)品均在20元以下，部分產(chǎn)品的價位甚至在個位數(shù)。

改變的不只是高端茶飲們的價位。

在高端茶飲還在各大商圈、寫字樓周邊“打轉(zhuǎn)”的時候，專注下沉市場的蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等品牌已經(jīng)以加盟模式迅速開疆拓土。公開資料顯示，蜜雪冰城截止到今年3月，門店數(shù)量約2.2萬家，其中僅有47家直營店，正在沖擊A股上市。而古茗的門店數(shù)量也達到了6600家以上，書亦燒仙草的門店數(shù)量也在6500家以上。

相比加盟茶飲們動輒數(shù)萬家、數(shù)千家的規(guī)模，堅持直營的高端茶飲們就顯得有些“底氣不足”了。截止目前，喜茶在全國有超過800家門店，奈雪的茶全國有超1000家門店，樂樂茶則僅有約140家。

而在業(yè)績上，高端茶飲們也顯得頗有壓力。奈雪的茶發(fā)布的財報顯示，上半年營收20.45億元，同比下滑3.8%，經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元。喜茶今年也曾曝出過裁員消息，并于不久前宣布關(guān)停子品牌喜小茶。

對于此次放開加盟，喜茶回復(fù)上游新聞記者時表示：“目前喜茶門店仍然主要分布在一線和新一線城市，在包括新一線城市在內(nèi)許多城市門店數(shù)量仍舊不多，很多二三線城市甚至還沒有門店。因此，我們希望和事業(yè)合伙人一起，在更多的城市為用戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。”

不過，并非所有高端茶飲都表示將立即宣布放開加盟。奈雪的茶方面透露，奈雪的茶一直堅持直營模式，暫無相關(guān)信息。而定位親民的茶顏悅色也對加盟顯得較為慎重，稱暫無相關(guān)計劃。

喜茶，受訪者供圖

食品安全是加盟模式痛點

近年來，奶茶店爆出食材變質(zhì)、吃出異物的消息屢見不鮮，其中不少就與加盟奶茶品牌相關(guān)。

以蜜雪冰城為例，有報道顯示，2021年5月初，蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題。對此，蜜雪冰城還發(fā)布了致歉聲明。隨后，鄭州市各級監(jiān)管所對全市區(qū)域內(nèi)的蜜雪冰城旗下門店進行“地毯式”監(jiān)督檢查，責(zé)令35家門店限期整改，3家門店停業(yè)整改，當(dāng)場向9家門店下達行政處罰決定書。

蜜雪冰城在招股書中也指出，如果現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)發(fā)生影響較為重大的食品安全事件，行業(yè)整體消費信心勢必將會受到嚴(yán)重削弱，消費者可能轉(zhuǎn)為消費瓶裝飲料等其他替代產(chǎn)品，從而導(dǎo)致市場需求大幅縮減及公司經(jīng)營業(yè)績下滑。

不止是加盟奶茶存在食品安全風(fēng)險，連主打直營的高端茶飲也很難回避。2021年8月，廣州市市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分茶飲品牌存在開封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機等標(biāo)識不夠規(guī)范等問題，其中便包括喜茶。

因此，為了盡量規(guī)避食品安全風(fēng)險，此前高端茶飲幾乎都是以直營為主。而放開加盟，對于高端茶飲品牌后續(xù)的管理和運營無疑會帶來更大的挑戰(zhàn)。

加盟模式重在嚴(yán)格把關(guān)

加盟模式有諸多弊端，為何依然在市場上較為流行？有業(yè)內(nèi)人士指出，業(yè)內(nèi)已普遍摸索出一整套方式，例如在加盟申請時就對人員進行嚴(yán)格考核，如申請加盟方需要先在門店工作3個月以上，此外還會對加盟方從業(yè)經(jīng)驗、資金實力進行考核，規(guī)避此后出現(xiàn)相關(guān)問題的風(fēng)險。此外，在加盟培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理、人員管理等方面，也進入了相對成熟的階段。

該人士還指出，食品安全是餐飲行業(yè)共同面臨的問題，無法完全避免。但是在品牌整體門店有數(shù)千家、數(shù)萬家規(guī)模的情況下，依然能夠保證總體的平穩(wěn)運營，已經(jīng)證明加盟模式并非不可控，而是可以做大做強的。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，直營、加盟不同模式本身沒有高下之分，實際上很多跨國餐飲連鎖巨頭都是加盟模式為主。“喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，開拓更多城市市場，是在當(dāng)前市場環(huán)境下比較合理的選擇，這個業(yè)務(wù)的進一步發(fā)展和對行業(yè)的影響值得關(guān)注。”

他進一步指出，加盟方式有很多種類型，采用一線城市直營、非一線城市加盟這樣的雙軌制加盟模式，一方面可以保障品牌調(diào)性，另一方面能以更低的成本、加速拓展市場布局。而不管哪種加盟模式，最核心的還是母品牌，只要母品牌繼續(xù)在市場上站穩(wěn)腳跟，同時對于加盟方嚴(yán)格審查，完善后續(xù)運營中的管理機制，就可以在一定程度上降低風(fēng)險。

奈雪的茶，受訪者供圖

上游新聞記者唐小堞

編輯：楊四海

責(zé)編：吳金明

審核：馮飛

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