顧客走了還在上菜？防止餐飲浪費須形成約束機制

時間：2023-04-01 18:03:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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半月談評論員張京品

疫情高峰過后消費市場快速回暖，線下會議密集召開，親朋聚會多了起來，人聲鼎沸的夜市燒烤場景快速重現(xiàn)，餐飲消費市場一片春意盎然。與此同時，也要注意到，一些餐飲浪費現(xiàn)象有所抬頭。有的會議活動結(jié)束后準備的桌餐，參會人員匆匆吃幾口就離席而去，剩下不少尚未動筷的菜品，甚至顧客已經(jīng)走完，服務人員還在給餐桌上菜，凸顯根治餐飲浪費頑疾任重道遠。

餐飲浪費的話題不是什么新鮮事。多年來，我國大力倡導“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚，大力開展“光盤行動”，大力整治浪費之風特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀，但一些餐飲浪費情況仍時有發(fā)生，關(guān)鍵是缺乏強有力的約束機制，反對餐飲浪費的社會風氣依然不夠濃厚。

例如，一些會議活動的桌餐是主辦方訂的套餐，即便客人明顯吃不完，餐飲服務經(jīng)營者依然會按程序把套餐的菜品上完，因為菜不上齊就沒法收取套餐的錢，甚至可能被投訴。如何制定一套防止浪費的上菜規(guī)定，成為制止餐飲浪費的必答題。再比如，有的短視頻博主抓住網(wǎng)民的獵奇心和好奇心，采取荒誕怪異的烹飪方式和畸形的吃播方式，博取流量眼球，糧食卻被白白浪費，這種現(xiàn)象也亟待被制止。

《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行已近兩年，餐飲浪費不再是單純的道德問題，而成為法律問題。但反食品浪費法在執(zhí)行層面仍面臨障礙。例如，反食品浪費法規(guī)定可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，但在執(zhí)行層面卻容易引發(fā)消費者和餐飲服務經(jīng)營者的沖突，餐飲服務經(jīng)營者往往礙于消費者口碑或網(wǎng)絡評價不愿得罪消費者。一些餐飲服務經(jīng)營者單純考量自身利益，在引導消費者按需適量點餐方面動力不足。而一些消費者對反食品浪費法了解不足、認識不夠，受傳統(tǒng)思維影響，在點餐時“愛面子、講排場”，認為“點少了顯示不了請客的誠意”，即使餐飲經(jīng)營服務者提醒，也認為“點多點少我付錢就行了，與你何干”。

為遏制餐飲浪費勢頭，近日全國多地宣布開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。一些地方明確將防止食品浪費理念納入菜單設計、推廣“小份菜”“半份菜”，開展制止餐飲浪費“進農(nóng)村、進社區(qū)、進校園、進機關(guān)、進景區(qū)、進餐廳”等活動，從嚴從速查處糾正誘導點餐、設置最低消費額等違法行為，倡導文明健康的生活消費方式。

但制止餐飲浪費不是一場攻堅戰(zhàn)能解決的，更需要攻堅戰(zhàn)結(jié)束后的常態(tài)化機制，特別是需要加大反食品浪費法的宣傳執(zhí)行，完善反食品浪費法的實施細則，讓法律推動反對餐飲浪費的意識深入人心，引導全社會形成自覺抵制糧食浪費的良好習慣，真正建立起反對餐飲浪費的長效機制。

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