“做最壞的打算，存最好的希望。”

　　21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者 許夢旖 廣州報道

　　新茶飲的冬天或悄然來臨。

　　11月10日，“新茶飲之王”茶顏悅色宣布已在長沙臨時關(guān)閉近百家門店，且表示本次集中臨時閉店，是茶顏悅色今年第三次集中臨時閉店。第一次閉店是在年初，第二次是在七月底疫情反復(fù)時。值得注意的是，本次關(guān)閉的門店主要位于五一廣場步行街的商圈，及其它客流量集中區(qū)域。茶顏悅色認(rèn)為，公司要承擔(dān)疫情帶來客流量銳減的結(jié)果，一些密度過高區(qū)域的臨時閉店將會是常態(tài)。 據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在2019年之前，餐飲行業(yè)的銷售額基本上保持著每年10%的速度增長。截至2021年10月，餐飲業(yè)總銷售額才基本與2019年持平。

　　茶顏悅色“斷臂求生”

　　“線下的餐飲服務(wù)行業(yè)都在過冬，茶顏和大家一起積極努力，抱團取暖。”茶顏悅色創(chuàng)始人呂良在業(yè)內(nèi)以冷靜見長，他公開回應(yīng)“一個常年排隊但就是不肯走出長沙的神秘奶茶店”時表示，“我膽子小，對市場有敬畏之心，如果誤把時代賦予的紅利當(dāng)成自己的實力，走出去就是下一個死去的網(wǎng)紅。”茶顏悅色門店集中于湖南長沙等地區(qū)。據(jù)了解，2018年茶顏悅色在長沙尚只有70家店，此后兩年迅速開了200家。其中，2020年便在長沙核心商場開了120家。據(jù)呂良透露，茶顏悅色目前有近500家店。由此可見，這次關(guān)店涉及約六分之一門店，實非小數(shù)目。

　　無疑，盡管茶顏悅色占領(lǐng)了區(qū)域奶茶市場，但同時也意味著當(dāng)?shù)匦虏栾嬍袌鲒吔柡汀＜又惋嫎I(yè)與旅游業(yè)均受疫情沖擊，此次茶顏悅色大規(guī)模閉店雖事發(fā)突然，但也在意料之中。

　　當(dāng)品牌已成為行業(yè)領(lǐng)頭羊般的存在時，每一個行為與動作都會在無形中被放大與解讀。茶顏悅色標(biāo)志性打法是高密度開店模式，一般情況下，茶飲門店會有比較明確的“圍欄距離”做流量保護措施。但茶顏卻反其道而行，在一條街上，你甚至可以看見幾家茶顏悅色的門店。如僅在長沙坡子街，茶顏就有6家門店。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高密度就是高曝光度，茶顏悅色讓消費者們無論從哪個入口進入步行街，都能看到它的門店。

　　顯而易見，一年中的3次臨時閉店是并不太好的信號。即使高密度有著階段性的強勢競爭力，但如何在不斷下滑的客流中保住單店的收入依舊是不得不面對的考驗。

　　為應(yīng)對轉(zhuǎn)變，茶顏悅色推出子品牌“知乎茶也”，主打各類奶茶、冷泡茶、冷灌茶及茶具。不過，無論是往哪里轉(zhuǎn)向，始終只是“錦上添花”，在整個茶飲行業(yè)競爭激烈的當(dāng)下，主營門店仍是未來一段時間內(nèi)聚焦的重點。

　　“廝殺慘烈”的新茶飲市場

　　公開數(shù)據(jù)顯示，新茶飲2020年的市場規(guī)模已有1136億元，預(yù)計2025年將達(dá)到3400億元。與此同時，新茶飲消費者規(guī)模正式突破了3.4億人，且在持續(xù)高速增長。在此背景下，諸多品牌為爭奪市場，展開了“慘烈廝殺”——擴張開店甚至投資并購。

　　繼7月茶顏悅色投了果呀呀之后，茶飲行業(yè)兩大巨頭紛紛出手投資同行。10月13日，成立創(chuàng)投公司一個月后，蜜雪冰城對外的第一筆投資出爐，投資了一家廣東茶飲品牌“匯茶”。三天后，喜茶也新增了一項對外投資，成為了茶飲品牌“和気桃桃”的股東，這是喜茶在茶飲領(lǐng)域的第一次出手。

　　當(dāng)喜茶、蜜雪冰城在忙著投資名不見經(jīng)傳的同行企業(yè)時，另一邊的中高端茶飲品牌樂樂茶卻是另一番景象。10月15日，樂樂茶在西安的最后一家門店暫停營業(yè)，標(biāo)志著樂樂茶暫別西安市場。

　　龐大的消費者體量與快速增長的市場規(guī)模為新茶飲市場帶來了繁榮生機，業(yè)內(nèi)融資密集不斷。不過，市場剩余空間同時緊急收縮，新茶飲正迎來新一輪行業(yè)洗牌期。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以喜茶、奈雪、蜜雪冰城等21家品牌、4萬余家門店為樣本，發(fā)布了《2021新茶飲研究報告》，數(shù)據(jù)顯示，新茶飲門店數(shù)為37.8萬家，連鎖化率達(dá)36%，且預(yù)計在2023年時，新茶飲市場收入規(guī)模有望達(dá)到1428億元。其中，喜茶最新門店數(shù)已突破800家，而截至今年三季度，奈雪的茶門店數(shù)為668家。

　　新茶飲品牌無論是全國拓展或是區(qū)域深耕，都與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展增速正相關(guān)，同時呈現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不均衡狀態(tài)。最為明顯的是，珠三角地區(qū)個別城市與區(qū)域的新茶飲門店已處于過度競爭狀態(tài)，長三角、大灣區(qū)、成渝雙城經(jīng)濟圈、長沙等附近的區(qū)域新茶飲發(fā)展毫不遜色。新茶飲高速增長的幾年中，頭部品牌跑馬圈地、新品牌層出不窮，讓行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　如今，入局者不斷涌入，賽道競爭愈發(fā)激烈，新茶飲加劇進入了行業(yè)洗牌期。期待在“良幣驅(qū)逐劣幣”的推動下，未來茶飲市場將會日趨明朗。

責(zé)任編輯：李墨軒

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