叫花雞、糖醋里脊、東坡肉……杭州要發(fā)力做大做強杭幫菜預制菜了

時間：2023-04-01 18:45:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

或許你不知道，在杭州的不少餐館吃飯，里面的糖醋里脊、東坡肉和叫花雞等地道杭幫菜，其實是來自同一個廚房同一個大廚，這就是現(xiàn)在所說的預制菜。接下來，杭州將通過三年的時間，加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這是記者從昨天杭州市商務局召開的“推進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會議”上獲悉的。

杭州市商務局相關負責人表示，杭幫菜具有源遠流長的歷史底蘊和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。而預制菜產(chǎn)業(yè)一邊連著鄉(xiāng)村振興，一邊連著消費變革，是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是契合消費市場需求的新業(yè)態(tài)，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。

為推進杭幫菜研發(fā)，提升中國杭幫菜品牌，杭州將力爭實現(xiàn)杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產(chǎn)業(yè)“十個一工程”，即：研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預制菜標準，打造一個預制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認證和評價體系，建設一批預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，建設提升一批特色農(nóng)業(yè)預制菜產(chǎn)業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預制菜爆款，評定一批杭幫菜預制菜品牌，構建一個預制菜全渠道營銷網(wǎng)絡，成立一個預制菜協(xié)會。

例如，在建立杭幫菜和預制菜標準體系方面，組織制定杭幫菜菜系標準，加快推進杭州預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設。鼓勵有關行業(yè)協(xié)會和杭幫菜大師工作室等參與杭幫菜菜系標準制定,鼓勵有關社會團體、企業(yè)制定杭州預制菜團體標準、企業(yè)標準，打造“杭州標準”使之成為產(chǎn)業(yè)標準、全國標準。

在培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才方面，支持預制菜“產(chǎn)學研”平臺建設，引進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品技術開發(fā)領域高端人才，鼓勵平臺加快技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。支持職業(yè)院校、技能培訓學校增設預制菜相關專業(yè)課程，組織開展預制菜生產(chǎn)、品牌推廣、電商直播、市場營銷、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關職業(yè)(工種)技能人才培訓和職業(yè)技能評價，大力培養(yǎng)預制菜相關人才。支持開展校企合作，鼓勵培訓機構與企業(yè)實訓、研發(fā)、就業(yè)對接，提高預制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

據(jù)介紹，按照該方案的目標，杭州將力爭到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預制菜經(jīng)銷網(wǎng)點，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達千億元以上。

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