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制作方便、營養美味的預制菜，如今正成為百姓餐桌上的“新寵”。預制菜今年首次被寫入中央一號文件，我省也發布了首套團體標準。如何在競爭激烈的賽道上擁有一席之地？四川預制菜產業如何邁上千億臺階？今天的《“高精尖”在四川》，一起走進王家渡食品有限公司，看看他們怎樣做好“這盤菜”。

這段時間，王家渡正在計劃上市一款午餐肉休閑食品。

四川王家渡食品有限公司市場部工作人員 趙梓榮：比起之前的我們其他規格的午餐肉，更能夠凸顯便捷性，以及零食化場景，開袋即食。

作為眉州東坡集團旗下，一家從事川味食品研發、生產和銷售的食品企業，10年前王家渡就率先進入預制菜行業。預制菜最大技術難點是如何在工業化生產下，保證口味復原、營養保留。在不斷摸索中，王家渡找到了肉類保持鮮美的最佳溫度。

四川王家渡食品有限公司肉制品車間 副廠長 李大治：國內主要以高溫午餐肉為主，我們這一塊恰恰跟做的是一個差異化的東西。我們主要是做低溫，從解凍到腌制，再到生產，全程都是冷鏈的。

企業負責人告訴記者，在王家渡最大的優勢就是打通的一個痛點——擁有專業的廚師團隊和研發團隊，給客戶提供了差異化的產品和個性化的解決方案。為了還原手工腌制香腸口味，企業研發團隊通過模擬傳統臘月制作香腸的溫度、濕度和風速，找到13天最佳發酵風干時間。

四川王家渡食品有限公司肉制品車間副廠長 李大治：目前是首創的，我們有自己的一個專利，主要也就是低溫，溫度保持在11度到13度之間，我們這一塊是不煙熏的，一個循環性的，比較干凈衛生。

起家眉山，王家渡還推出了東坡肘子、東坡扣肉等一系列本地特色預制菜，獲得23項預制菜領域專利，近三年年均銷售增長30%。之所以能快速壯大，除了差異化的產品和市場風口外，還離不開成熟的產業鏈。

四川王家渡食品有限公司工廠廠長 徐元本：我們在前端有東坡味道農業有限公司，在中間環節是我們王家渡食品有限公司，在最前端跟客戶接觸的是餐飲食品有限公司，從一產到二產到三產，我們是全產業鏈。可以極致地發揮每個環節的優勢。

致力于中餐標準化的研究與實踐,模擬手工、國標生產、用食品科技賦能、突破中餐標準化過程中的技術瓶頸，如今王家渡已擁有數十項專利技術，成為了省級專精特新企業。也正是由于王家渡聚力品牌打造、產品研發、產業成鏈，讓眉山看到了食品行業上下游巨大的市場前景。

如今，在距離王家渡6公里的地方，眉山規劃了4909畝土地，正在打造一座世界川菜園。

四川天府東坡世界川菜園有限公司副總經理 朱強：項目將建成川菜總部基地、川菜人才基地、川菜研發基地、川菜生產基地、川菜供應鏈基地、天府糧倉中央廚房、川菜數字中心等。立足于生態、生命、生產、生活“四生”有機結合的發展理念，打造一、二、三產融合發展的全體系樣板。

同時，眉山設立1000萬元“東坡味道”千億產業發展資金，專項用于“東坡味道”品牌建設、市場營銷，設立1200萬元小微企業發展資金，支持小微企業發展。

眉山市經濟和信息化局金融服務科負責人 胡迪： 目前，市經信局正根據市委市政府有關部署草擬食品產業發展行動方案，將搶抓預制菜風口，突出發展東坡系列預制菜，作為產業發展的著力點，力爭到2025年全市食品產業規模突破500億元。

以王家渡為代表，目前四川食品工業整體規模位居全國第二。通過實施創新引領、品牌提升、集群培育、轉型升級四大任務，圍繞發展預制川菜，做強糧油、肉制品、精制川茶等千億產業，未來四川將建成具有川味特色的食品世界級先進制造集群。

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