國外預制菜行業(yè)市場趨勢及新品盤點，能給我們哪些啟發(fā)？

時間：2023-04-02 09:37:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜可以說是當下國內(nèi)食品行業(yè)最強勁的風口之一。便捷高效、烹飪簡單、無需技巧也能在家做出美味的菜肴，這是預制菜在疫情期間走紅的根源。而在預制菜行業(yè)已經(jīng)非常成熟的歐美、日本，預制菜近年來的發(fā)展呈現(xiàn)出哪些新趨勢？又出現(xiàn)了哪些新穎的產(chǎn)品，在這篇文章中，食研匯將圍繞國外預制菜近年來的新品趨勢來做一盤點。

一、預制菜的食材：植物基是大熱門

1、植物基為原料的預制菜受歡迎

根據(jù) SPINS 的數(shù)據(jù)，美國植物基食品零售額在2021年增長6.2% ，創(chuàng)下74億美元的歷史新高，晚餐、零食和早餐類別的植物基冷凍食品購買量有所增加。2021年，植物基肉類銷售額達到14億美元，植物性雞肉增長了401.3%，增長至106萬美元，為了使品牌保持相關性和競爭力，預制菜企業(yè)也需要提供更多的植物基替代肉選擇。

Sweet Earth韓國BBQ燒烤風味預制菜，加入了大豆?jié)饪s蛋白制成的腌制植物肉絲，以及蔬菜、菠蘿和芝麻，并以Gochujang辣椒醬進行調(diào)味，每份含有15克蛋白。

Deep indian kitchen推出的植物基印度風味雞肉冷凍餐，每份含有 14 克植物蛋白，是由孜然米、咖喱醬、大豆分離蛋白和小麥面筋粉制成的植物雞肉塊，非轉(zhuǎn)基因，含有新鮮研磨的香料。

植物基海鮮品牌Good Catch推出了冷凍魚條、魚排和蟹餅等預制菜產(chǎn)品，由六種豆類混合制成，包括豌豆、鷹嘴豆、扁豆、大豆、蠶豆和海軍豆，并配有清淡酥脆的小麥粉面包屑，每份含有12-15g植物蛋白。

2、注重成分的健康性

此外，含有有機、草飼、無抗生素、無籠養(yǎng)等標簽的食材在歐美的預制菜食材中非常常見，以健康天然的原料來實現(xiàn)差異化競爭在成熟的預制菜市場環(huán)境下是非常有必要的。歐美預制菜企業(yè)會強調(diào)成分的天然，和不好成分的剔除（如高糖、高鈉、人工添加劑等），甚至會使用價格昂貴的高端食材。

Evol Foods是一個以其成分健康著稱的預制菜品牌，該企業(yè)使用無抗生素豬肉、草飼牛肉和無籠養(yǎng)雞蛋，還避免添加任何人工色素和香料，甚至還加入了珍貴的意大利松露。該品牌提供一系列單份餐點，包括早餐、墨西哥卷餅、比薩餅、意大利面和各種地域性菜肴，如意大利、墨西哥、中國和日本菜系，此外也有無麩質(zhì)和素食的產(chǎn)品線。

二、追求極致便利性：更為便捷的烹飪方式

便利性是消費者在疫情期間選擇預制菜的最主要原因，更簡單的烹調(diào)方式、更短的烹調(diào)時間、以及易撕的包裝，預制菜企業(yè)正在尋求極致的便利性來滿足消費者的需求。Saffron road推出了一系列便捷的預制菜產(chǎn)品，只需直接加熱60秒便可以享受來自世界各國風味的美食，無論是在家還是野餐都能非常方便的進行烹飪，有椰子咖喱、孟買扁豆、鷹嘴豆咖喱、德里土豆等四種異國風味。

三、滿足新潮飲食方式：生酮、Paleo

美國消費者特別推崇各種新潮的飲食方式，如生酮、paleo、whole30等，以及無麩質(zhì)、全谷物等健康的飲食。近年來，生酮飲食被越來越多的消費者追隨，一度高居Google搜索排行榜首。這是一種低碳水、高脂肪、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素均衡的飲食方式，由于只攝取少量的低碳水化合物，機體將脂肪代謝生成酮體，作為另一種身體能量的供給源，積累到一定程度便為“酮癥”，因此被稱為“生酮飲食”。2018年，全球生酮食品市場為9.70億美元，根據(jù)The Insight Partners的市場研究預測，到2027年，酮類市場的復合年增長率將達到5.5％，達到15.64億美元。在預制菜產(chǎn)品中，帶有“生酮飲食”標簽的新產(chǎn)品已成為主流。

Healthy Choice推出的雞肉預制菜以雞肉和花椰菜為特色，配以馬力拉醬和帕爾馬干酪，每份僅含5克凈碳水化合物，符合生酮飲食。

Feel Good Foods生產(chǎn)的冷凍早餐、晚餐均完全通過無麩質(zhì)認證，適用于于患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質(zhì)敏感性的人群。

Primal Kitchen是一個致力于 Whole 30 或paleo飲食的品牌，產(chǎn)品不含乳制品、麩質(zhì)、添加糖、菜籽油、大豆油和防腐劑。

Kashi是一個以全谷物和膳食纖維為特色的預制菜品牌，全谷物飲食會降低患心臟病、中風和 2 型糖尿病的風險，并幫助消化健康。

四、追求功能性：功能性成分的添加及滿足特定人群

1、功能性成分的添加

功能性是日本預制菜產(chǎn)品的重要特色，作為功能性食品市場非常發(fā)達的國家，日本企業(yè)將各類功能性成分添加到預制菜中，預制菜已不僅僅是為了滿足食欲，而是能夠幫助減肥、降三高、增強免疫、美容的功能性食品。

吉野家的牛肉系列預制菜屬于功能性食品，有多個系列，分別針對血糖、血壓和血脂，主要成分為五層龍、GABA、珠肽粉。五層龍的有效成分kotananol和salacinol，可以抑制二糖類分解，從而使腸內(nèi)吸收糖分變得困難，起到控制血糖和調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境的作用；GABA具有降血壓作用，其主要機制是通過調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進了血管的擴張，達到降低血壓的目的；珠肽粉是從新鮮的豬血中提取的一種活性成分，對于降血糖、控制三高效果顯著，可抑制胰脂酶的活性，減少小腸對于脂肪的吸收，顯著抑制脂肪合成酶的活性，減少體內(nèi)脂肪的合成量。

2、滿足特定人群的飲食需求

除了年輕人以外，中老年人也是預制菜的潛力消費人群。作為人口老齡化國家，日本有專門針對具有咀嚼功能障礙或者吞咽障礙的老年人的微笑介護食品，以三種顏色的標簽來區(qū)分，其中有相當多的預制菜產(chǎn)品，跟普通預制菜相比，食材更加柔軟方便吞咽和咀嚼，烹飪過程也非常方便，讓老年人也能享受到美味的飲食。

UAA食品是一家專注于生產(chǎn)防災/應急產(chǎn)品和老年人介護食品的企業(yè)，該公司旗下的預制菜使用牛肉、豬肉、雞肉等常見食材，制作出讓吞咽障礙人群也可以正常食用的菜肴，且具有超長的保質(zhì)期（五年）。

朝日也推出了一系列方便老年人食用的預制菜，在包裝的顯眼處標注可以食用的人群（易于咀嚼、可用牙齦壓碎、可用舌頭壓碎、直接吞咽），包括經(jīng)典日式風味和中華風味等多種口味。

五、全球風味的應用：亞洲風味受歡迎

和中國預制菜囊括八大菜系和各種地方特色一樣，豐富的菜系和風味也是國外預制菜的重要特色。受亞洲、地中海和拉丁美洲風味的啟發(fā)，新興的異國風味在歐美預制菜中越來越受歡迎，尤其是亞洲風味，中國、日本、印度、泰國等亞洲國家的地域風味和特色菜也開始出現(xiàn)在歐美預制菜中，這也為我國預制菜企業(yè)的出海提供了機會。

Saffron road是美國近年來發(fā)展非常迅速的一個預制菜品牌，其特色就是囊括了全球各國的異域風味，旗下產(chǎn)品以地中海和亞洲風味為主，有來自泰國的椰汁咖喱雞、菠蘿炒飯，來自中國的宮保雞丁、糖醋里脊，來自韓國的燒烤風味，足不出戶就可以享受全球美食。

Deep indian kitchen是一個以印度風味菜肴為特色的美國預制菜品牌，旗下有二十多種印度當?shù)靥厣念A制菜產(chǎn)品，只需加熱幾分鐘就可以享受原汁原味的印度菜。

文/食研匯

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