預制菜萬億藍海有哪些發展痛點？全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏：生產企業良莠不齊，建議完善標準體系

時間：2023-04-02 09:54:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

每經記者：彭斐每經編輯：梁梟

預制菜正以颶風般的速度席卷整個餐飲市場。在產業火熱之際，生產標準欠缺、研發創新匱乏等問題開始顯現，產業如何健康規范發展也成為業內熱議的話題。

3月8日，《每日經濟新聞》記者從得利斯（SZ002330，股價6.37元，市值40.56億元）方面獲悉，作為來自預制菜行業的全國人大代表，得利斯董事長鄭思敏在今年全國兩會上提交了“推動預制菜產業發展”方面的建議。

鄭思敏認為，目前預制菜賽道總體向好，但也存在局部不足，行業發展存在不少痛點，比如行業欠缺標準化。他表示，雖然有關部門正密集出臺預制菜相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業標準，不利于行業長遠良性發展。

預制菜有望突破萬億規模

一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發展的產業。

今年2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。這份2023年中央一號文件中提到：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這也是“預制菜”首次被寫入中央一號文件。

在鄭思敏看來，將預制菜作為促進鄉村振興高質量發展的新模式新業態，這無疑給正在飛速發展的預制菜行業再次注入新動力。

全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏

中央一號文件關注背后，預制菜正在發展加速。2022年以來，預制菜產業成為多地發展熱點。廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，山東省也成立了“山東預制菜產業聯盟”，濰坊市出臺的《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》，都在推動預制菜產業更快更好地發展。

2016年以前，政府部門不斷下發關于“綠色食品、食品工業化、冷鏈物流”等相關發展政策，加大對預制菜行業的扶持力度。隨后幾年，預制菜在餐飲B端“發酵”。

尤其是疫情期間，由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為“降本增效”的關鍵法寶，也成為新風口，各地政府爭相布局，發布相關政策。廣東省政府去年3月發布“預制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預制菜。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元。一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

在這一市場蓬勃發展之際，一些問題也亟待解決。在鄭思敏看來，我國預制菜企業數量多，分布廣，發展潛力巨大，但是經過近幾年的飛速發展，預制菜行業中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發創新瓶頸等薄弱環節逐漸暴露，行業發展仍存在不少痛點。

建議制定行業國家標準

在預制菜的行業痛點中，鄭思敏首先提到了行業標準問題。

據《每日經濟新聞》記者不完全統計，2022年以來，包括廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺了預制菜相關政策指導文件和標準，設計原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面的內容，填補了行業空白。

不過，作為行業代表性企業的掌舵者，鄭思敏表示：“由于預制菜行業是新興產業，發展速度快，雖然有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業標準，不利于行業長遠良性發展。”

對此，鄭思敏建議完善系統性的生產管理全過程標準化體系：預制菜產業所涉及的第一二三產業都應完善相應的生產標準。比如第一產業應制定適合預制菜加工的食材標準、種養技術規范，第二產業要明確預制菜原料采收、保鮮和初加工技術規程、方法標準，第三產業則需完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準等。盡快出臺相關國家、地方或行業標準，防范食品安全風險，規范企業經營行為，營造良好的市場環境，促進預制菜行業高質量發展。

在她看來，這將是預制菜產業可持續發展的關鍵。而除了行業標準，鄭思敏還提到預制菜定義模糊的痛點。在她看來，預制菜處在餐飲和食品行業的邊界，進入門檻低，可復制性強，造成生產企業良莠不齊，帶來了一定程度的食品安全隱患。

針對上述痛點，鄭思敏建議由政府盡快明確牽頭單位，加快制定和出臺預制菜產業高質量發展的若干措施或規劃，制定精準化的預制菜扶持政策，重點培育成熟區域的市場主體。發揮農業和畜牧業大省的基礎優勢，加快打造預制菜產業領軍企業，培強做大一批專業化、智能化、集約化生產水平高的龍頭企業。

此外，鄭思敏還建議設立預制菜產業發展基金，為預制菜技術研發、人才培養、中餐標準化等提供支持，鼓勵預制菜制造企業建設專業的生產管理標準化體系和研發體系，在標準化的基礎上努力向自動化、數字化生產提升。培育或引進預制菜相關的專業投資機構，加強孵化、加速、投資力量，以促使更多預制菜賽道企業做大做強。

封面及文中圖片來源：企業供圖

每日經濟新聞

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