《2022中國預(yù)制菜創(chuàng)新品牌TOP50》發(fā)布

時間：2023-04-02 11:02:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

藍(lán)鯊導(dǎo)讀：誰是預(yù)制菜創(chuàng)新品牌？

由于能打通上游種養(yǎng)農(nóng)戶和大戶，還能與現(xiàn)代化的實體工廠結(jié)合，還能打造品牌，既可以2B，又可以2C，過去一年，預(yù)制菜賽道的關(guān)鍵詞就一個：火爆。

上游農(nóng)副產(chǎn)品原料企業(yè)、速凍企業(yè)、生鮮電商、連鎖餐企紛紛加碼押注；中游的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)如預(yù)制菜上市第一股味知香是以“區(qū)域”為開發(fā)單位，盤踞華東地區(qū)，主打江浙菜，實現(xiàn)食材供應(yīng)規(guī)模化，先做深，再做廣；下游的餐飲企業(yè)、渠道玩家，例如盒馬基于自己的品牌、渠道、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，成立預(yù)制菜品牌或部門。格力、順豐、農(nóng)夫山泉、碧桂園跨界入場。

2022年3月—11月期間，廣東省、山東省、河南省、福建省、云南省等各省市紛紛出臺關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施及實施意見。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)10年上漲，截至2022年底，共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年將突破萬億。

預(yù)制菜是一個表面上門檻極低，實際上產(chǎn)業(yè)鏈壁壘較高，跨糧農(nóng)蔬菜、食品加工、倉儲物流和終端銷售等環(huán)節(jié)的重行業(yè)。這需要創(chuàng)業(yè)者兼具消費品思維和制造業(yè)思維，抓住產(chǎn)品定義和供應(yīng)鏈兩端才能從數(shù)以萬家的競爭者中突出重圍。

藍(lán)鯊消費以深度研究消費產(chǎn)業(yè)，記錄陪伴消費品牌成長為使命。為了挖掘中國最具有創(chuàng)新力的預(yù)制菜品牌，藍(lán)鯊消費聯(lián)合新浪財經(jīng)、新潮傳媒、天眼查和80＋活躍的消費投資機構(gòu)發(fā)起《2022中國預(yù)制菜創(chuàng)新品牌TOP50》評選。

藍(lán)鯊消費歷時5個月，經(jīng)過初審，線上、線下復(fù)審等環(huán)節(jié)，根據(jù)品類、需求、名稱、質(zhì)量、顏值、價格、體驗、銷量等多個維度的綜合評判，最終評出了《2022中國預(yù)制菜創(chuàng)新品牌TOP50》榜單。

地域：上海、廣東上榜品牌數(shù)量最多

從本次上榜的預(yù)制菜創(chuàng)新品牌所屬省份來看，上海、廣東省、四川省、福建省、山東省、浙江省、河南省、北京、江蘇省、安徽省、廣西省、河北省、遼寧省、天津、湖南省等均有品牌上榜。預(yù)制菜已成為各省推動鄉(xiāng)村振興、共同富裕和加強實體經(jīng)濟等的重要“抓手”。

圖：上榜品牌企業(yè)所在地

其中，上海、廣東上榜品牌數(shù)量最多，分別為8個、6個，占比分別達(dá)16%、12%。為何上海、廣東會成為預(yù)制菜發(fā)展的高地？藍(lán)鯊消費認(rèn)為有以下原因。

“中國餐飲中心在華東，華東地區(qū)看上海。”上海人盡管擁有挑剔的味覺，卻同時也擁有嘗鮮的勇氣。預(yù)制菜在上海餐館里的使用比重已非常大，除了連鎖店，一些小型餐飲店也在使用預(yù)制菜。

同時，近年來許多城市都出現(xiàn)了城市間、區(qū)域內(nèi)的冷鏈服務(wù)商。尤其在上海，冷鏈干線物流、區(qū)域城配物流更發(fā)達(dá)，大大擴大了預(yù)制菜的流通范圍。

此外，上海近年來大力發(fā)展的生鮮電商產(chǎn)業(yè)，也為預(yù)制菜的最后一公里提供了解決方案。上榜企業(yè)中的巴比食品、梅林、珍味小梅園、鍋圈食匯、盒馬、理象國、莫小仙、佐大獅，都是上海預(yù)制菜創(chuàng)新品牌的典型代表。

廣東率先系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，蹚出全國多個“第一”，探索全國多個“首次”。數(shù)據(jù)顯示，廣東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年5369家增加到目前近7000家。此次上榜的品牌中，不僅有廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、嶺南控股、溫氏食品等廣派上市品牌，還有望家歡、樂禾食品等預(yù)制菜“新秀”品牌。

分類：中餐/家常菜品牌占比最高

從本次上榜的品牌看，大致可分為四類：中餐/家常菜、方便速食、供應(yīng)鏈、速凍食品。分別占比82%、8%、6%、4%。

圖：上榜品牌類型分布

中餐/家常菜：此類品牌中，既有新希望等掌控原材料，多地工廠布局等優(yōu)勢的農(nóng)牧龍頭企業(yè)，又有西貝、王家渡、廣州酒家等擁有自己的特色菜品和品牌認(rèn)知，疫情門店經(jīng)營受損，通過預(yù)制菜拓展收入來源的企業(yè)。還有味知香等在產(chǎn)品研發(fā)能力、渠道覆蓋等方面有先發(fā)優(yōu)勢的品牌。

方便速食類：此次上榜的品牌中，阿寬食品、莫小仙、食族人、自嗨鍋等都是近年來比較火的方便速食品牌。由于疫情的催化，特別是Z世代群體的崛起，一人食崛起，以及中產(chǎn)寶媽對便捷生活方式的追求，方便速食以其方便快速的特點一路高歌猛進(jìn)。

供應(yīng)鏈類：本次上榜品牌中，有多家是專注于供應(yīng)鏈的企業(yè)。如味捷集團，作為預(yù)制菜的上游企業(yè)，利用自建中央廚房，為外賣餐飲品牌提供半成品預(yù)制菜，在全國擁有超2000家加盟商，還孵化出我呀便當(dāng)、蓋式媽媽、粥員外，湘口福等多個品牌，總門店數(shù)已超2000家。如望家歡，專注食材供應(yīng)鏈服務(wù)的科技平臺，已發(fā)展成集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)于一體的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)新生態(tài)。樂禾食品，以B2B食材供應(yīng)為核心，迅速擴張為凈菜加工、冷鏈物流、餐飲管理、中央廚房、食品科技產(chǎn)業(yè)園等在內(nèi)的多產(chǎn)業(yè)布局的食材供應(yīng)鏈公司。

速凍類：速凍食品企業(yè)主營業(yè)務(wù)通常為速凍米面制品和速凍火鍋料制品，并且在工廠布局、經(jīng)銷商資源、供應(yīng)鏈能力和品牌認(rèn)知上具備較好優(yōu)勢。本次上榜的品牌中，巴比食品中式面點速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售；樂肴居從高端速凍米面制品切入，深耕速凍米面制品行業(yè)近十年。

上市品牌占比高達(dá)54%，8個品牌去年獲投資

2022年，在新消費投融資普遍遇冷的情況下，預(yù)制菜成為了寒冬中少有依然能獲得資本持續(xù)加持的細(xì)分賽道。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資。

本次上榜品牌中，上市公司27家，占比高達(dá)54%。

圖：上榜品牌上市公司數(shù)量占比

從本次上榜的品牌獲得融資情況來看，共有八家企業(yè)在20222年獲得融資。

從融資輪次看，獲C輪及更早期融資4家，另外還有戰(zhàn)略融資3起，定向增發(fā)一起。從已披露的融資金額來看，融資金額大多集中在千萬級別，最大一筆融資達(dá)16億元（未披露投資方）。

圖：上榜品牌融資輪次占比

百度、中金公司、峰瑞資本、不惑創(chuàng)投等均加碼押注，同時開始出現(xiàn)更多中糧農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)資本的身影。

成立時間：20年以上的老品牌占比最高

在 2020 年前，預(yù)制菜行業(yè)參與者主要為已在預(yù)制菜領(lǐng)域耕作多年的區(qū)域型專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，擁有各自的核心市場，競爭也相對平緩。隨著疫情催化和行業(yè)熱度持續(xù)提升，各類上市企業(yè)開始跨界布局預(yù)制菜，資本推動下，部分新興品牌亦加入競爭。

本次上榜品牌中，早至1988年成立的上海梅林，晚至2021年，時間跨度大。成立于2000年及以前、2010年及以前的品牌分別為10家、18家，占比20%、36%。成立20年及以上、10年及以上的品牌數(shù)量分別高達(dá)17家、16家，占比分別為34%、32%。

圖：上榜品牌成立時間分布

圖：上榜品牌成立年限分布

由此可見，行業(yè)無限的潛能，已經(jīng)激發(fā)著從上市公司到新興企業(yè)的共同入局。

預(yù)制菜并非“新產(chǎn)業(yè)”，早在20世紀(jì)90年代，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等品牌進(jìn)入中國，中國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠。千味央廚等預(yù)制菜品牌在長期服務(wù)洋快餐巨頭的過程中，逐漸形成了自己獨特的預(yù)制菜研發(fā)能力，比如預(yù)熱油條。這些能力不但可以服務(wù)更多的餐飲企業(yè)（2B），也能釋放出來做自有品牌。

新興的預(yù)制菜品牌，相較老品牌，多以O(shè)EM為主，線下渠道能力和品牌力均較弱。以珍味小梅園為代表的新興預(yù)制菜品牌準(zhǔn)備自建工廠，補足供應(yīng)鏈的短板。

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