近日，深圳市市場監督管理局官方微博發布的一篇通報，把一網紅茶飲品牌再次推上熱搜。通報稱，針對有短視頻平臺反映深圳某飲品店售賣“千元飲品”相關情況，深圳市市場監管局已快速啟動現場核查工作。

其實，這款千元飲品，是深圳新式茶飲品牌野萃山推出，用新鮮橄欖鮮榨而成。據野萃山品牌稱，原材料橄欖的進價就要800多元一斤，制作近3小時。

野萃山分子果汁

據餐飲小店連鎖咨詢研究院觀察，這款千元飲品并非近日才推出的，早在去年就已經多次在社交平臺引起熱議。

千元一杯飲品，是在收割智商稅，還是真的內有乾坤？今天我們來窺探一下野萃山品牌爆火背后的爆款思維。

01 八道工序打造極品橄欖汁

這款由野萃山精心打造的橄欖汁，原料是來自潮汕地區的青橄欖。作為一種地道的潮汕水果，橄欖特殊的口感深受當地人喜愛，加上自身與“苦盡甘來”的寓意，使其在潮汕人心中具有非同尋常的地位。

橄欖汁制作成本高、耗時長，其品質也受到橄欖本身的果品品質的影響。品質好的橄欖顆粒飽滿，食用后口齒留香，回甘極濃。而野萃山的橄欖汁，號稱選用的是橄欖中的果王——“金玉三捻橄欖”，而且還是百年老樅古樹所產的珍果，顆顆珍貴，一斤賣出上千元是很正常的。

電商平臺上金玉三捻橄欖價格電商平臺上金玉三捻橄欖價格

除了本身選品極其講究之外，野萃山門店中的橄欖也追求新鮮，盡量采用現摘橄欖送到店中直接制作，鮮橄欖在店時間不超過48小時。

一杯橄欖汁的出爐，要經過流水沖洗、食鹽搓洗、過濾水沖洗、去核、開水浸泡瀝干、加冰打冰沙、倒杯預冷、冷藏等八道工序，并且每道工序的時間控制嚴格，才能使口感達到最佳。全程耗時起碼2小時，成為野萃山的價值擔當。

如此看來，千元一杯的橄欖汁，好像確實是那么回事。不過，這“天價”的飲品，真的有人會買嗎？據餐飲小店連鎖咨詢研究院了解，深圳野萃山的門店，一天最多能出售橄欖汁15杯，少的也有三四杯，可見，再高的價格也阻擋不了深圳人對果飲的熱愛。

02 爆款背后的高標準出品

野萃山是深圳本土茶飲品牌，其前身是2017年成立的TANK石炮臺，主打潮汕果汁冰；2019年，品牌升級為高端分子果汁店，并改名為“野萃山”。目前，野萃山在深圳的門店已達23家，而位于購物公園店、十畝地及海雅繽紛城的三家野萃山門店，包攬了美團上深圳果汁人氣榜的前三強。

不僅如此，野萃山購物公園門店曾經誕生了月售11362單的記錄，野萃山也成為全國果汁品類銷售第一名。這么好的成績，跟野萃山的爆款營銷以及其對產品的高標準不無關系。

鎖野萃山的鎮店之寶系列產品，除了千元橄欖汁之外，還有消費者熟悉、喜愛的貓山王榴蓮汁和山竹汁。許多人為“千元一杯”的橄欖汁、數百元預備的榴蓮汁慕名而來，打卡后雖然不一定會購買“鎮店之寶”系列產品，但也會選擇購買其他飲品，進而被它的新鮮品質分子果汁迅速圈粉。

野萃山鎮店之寶系列產品

在門店熱銷果飲中，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、心動水蜜桃草莓等，都是當前果汁混搭界的扛把子。據餐飲小店連鎖咨詢研究院了解，野萃山一門店的美團外賣月售量超過5000杯，與茶飲頭部品牌“喜茶”的最高單店外賣銷量旗鼓相當。

在爆火的背后，是“分子果汁”概念的營銷，也是“每日分選、冷萃鎖鮮”高標準下，保持原汁原味，同時杜絕NFC果汁、色素、防腐劑等精制而成的高品質出品。

03 新飲品的爆款思維

在生活水平不斷提升的今天，消費者對消費品質的要求越來越高。尤其是在品牌眾多，產品同質化嚴重的新茶飲賽道，能夠出圈的都是在產品上走差異化路線的品牌。打造爆款，幾乎成為所有品牌一致的選擇。

野萃山憑千元一杯的橄欖汁屢次登上熱搜，雖不靠這款產品盈利，但賺足了眼球；

書亦燒仙草專注“燒仙草”細分品類，重新定義燒仙草品類，年銷量過億杯；

奈雪的茶定位高端奶茶，創新霸氣玉油柑等產品，整體提升了茶飲的品味；

茶百道的單招牌產品楊枝甘露年銷4000萬，更有桂花酒釀獨步天下……

為了打造“爆品”，茶飲品牌通常會傾注更多資源，使某個單品或系列產品迅速得到市場關注，在消費者心中樹立品牌形象，進而幫助品牌占領市場。

野萃山門店排長龍

然而，“爆品思維”絕不僅僅局限于一款（系列）產品打天下。隨著餐飲業消費走向多元化，更重視用戶體驗，爆品的打造早已超越了產品范疇，場景爆款的意義越來越突顯。

“產品+場景”深度融合，讓產品和場景相結合以更好地為品牌賦能，就成了餐飲品牌發展的必經之路，也是單店盈利模型的重要元素。

不過，產品與場景的標準化結合，并不僅僅是為了一家門店，而是為了在保證產品的易復制與可標準化，讓消費者無論在品牌的哪家門店，都能品嘗到同等品質的產品，這就是標準化復制的基本要求。

從餐飲連鎖品牌的角度出發，將爆款實現標準化后進行規模生產，從而實現品牌迅速擴張。茶飲也好，其他餐飲品類也好，無不如此。

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