疫情解封后，因擔心感染，街上餐廳沒有人，餐飲業陷入三年來最黑暗時刻。

在上篇文章中：警報！餐飲人最黑暗時刻，開始了.....，在此不作過多介紹。

面對“開業虧死，不開業等死”的兩難處境，餐飲業到底如何辦？今天我們一起來聊一聊。

01

這些應對方案手把手教你，值得收藏

“廣州已大面積的陽，北京只剩下三成生意！這應該是2020年以來最難熬的日子，企業要做好員工關懷和業績應對的措施了！”

餐飲O2O忠實用戶在廣州從事連鎖餐飲的鄒總在12月19日對餐飲O2O介紹道。

“門店的服務員都陽一遍了，其他家也一樣，你看我們這一層很多店都暫停營業了。”鄒總向筆者傾訴道，“都說要3月份才會恢復，誰知道呢？現在難熬呀！”

不止鄒總一家企業，據媒體報道，平時要排隊的正佳廣場上周五中午大部分餐廳空無一人，只有太二等超級網紅店有稀稀拉拉三五桌。

面對“以前只是沒客人，解封后連員工也沒有了，外賣員接沒人接單”的局面，到底如何處理呢？客語的許可鵬在群里分享道：

許總還無私分享了客語的應對措施與經驗，餐飲O2O君將其摘錄如下（各位收藏直接應用）：

一、總部成立應急小組、各門店立即成立“三人防控小組”，負責人每天統計身體不適人員，分公司及時上報以便公司總經辦做出及時部署。

二、設立應急隔離宿舍

1．為預防發生群體感染情況，設立應急隔離宿舍，各分公司根據實際情況自行決定實施方案

方案一：以門店宿舍為單位設立一個獨立房間作為應急隔離專用宿舍

方案二：門店就近原則，幾個相鄰門店調整出來2個應急隔離宿舍（男、女各一套）

三、身體不適處理辦法

1．伙伴身體不適后建議伙伴根據自身身體狀況決定到定點醫院或者到應急隔離宿舍居家治療；

2．應急隔離宿舍儲備適量的退燒藥及抗病毒藥品；

3．在身體不適后務必第一時間由“三人小組”聯絡人上報區總決定是否需要安排到應急隔離宿舍；

四、應急隔離宿舍管理辦法

1．隔離伙伴的生活管理

1.1.建群管理:單個由門店建群管理，群體隔離分公司建群管理；每天群內報餐，門店配送;

1.2.伙伴藥物:藥品由各門店三人小組負責登記發放，由分公司團隊負責跟進；

1.3.環境消毒：每日早、午、晚使用含氯消毒液/84消毒液對生活環境進行消毒；

2．隔離宿舍防疫應急包

包括：溫度計、一次性醫用外科口罩、一次性手套、垃圾袋、垃圾桶、含氯消毒液、抑菌洗手液、儲備應急用退燒藥品及抗病毒藥品；

3．自行隔離自我管理

隔離時間：5天-7天（視個人身體素質，最終以體溫測試作為判定依據，體溫正常即可返崗）；

4．在應急隔離安全屋出現以下癥狀應立即采取合適方式前往醫療機構救治

1.1.服用退燒藥后仍發燒超過 38.5℃，并持續超過 2 天；或體溫 在35℃及以下；

1.2.抽搐；呼吸困難或氣促；失語或不能行動；虛弱或腳步不穩；

1.3.不能蘇醒或不能保持清醒；頭暈或意識混亂或精神狀態明顯轉變；

1.4.胸部或腹部疼痛；持續不能飲食，或腹瀉/嘔吐超過 2 天。

五、身體不適后心理疏導與心理健康建設

1．組織培訓，讓伙伴對病毒有充分認識，建立相應的心理建設與預期。

2．商學院組織分公司管理團隊及店長、廚師長全員線上培訓。

3．二級培訓由門店店長負責，分公司管理團隊相關負責人參與。

而在今天的贏商網大會上，比薩瑪尚諾總裁兼CEO王東生也分享了自己的真知灼見：

可以預見，從現在的12月到明年的3月，可能會是中國餐飲接下來最艱難的時間，也就是說所謂生死劫的時間。在這個過程里可能還會有一些企業倒下，包括其他實體型企業，也會是一樣的結果。

在瑪尚諾內部，我們將這個過程叫做渡過黎明前的黑暗，因此，我們設置了幾條措施：

1、我們成立了突發事件的應對小組，分成三個層面。

在公司層面，由各個部門的負責人組成。在片區層面，我們將全國分成三個大的片區，有華南片區，華東片區，華北片區。

門店層面，由店長作為突發事件小組的負責人，這三個小組每周要有一次碰頭會，每周一上午9點半準時進行碰頭，來了解所在城市，所在門店，所在商圈、顧客、員工的變化情況。

2、關愛員工的健康，這是放在頭等重要的事情。

目前重點并不是從現在到未來我們能做多少營業額，而是員工伙伴能不能更好地保證身體健康，不要被被感染，或者感染之后快速地康復，包括伙伴是否有足夠的藥品、抗原和食物。

3、關愛顧客的健康，我們現在推出了提升顧客免疫力的爆炸姜檸茶，是由蜂蜜+姜和檸檬研發出來的茶飲。

4、關注現金流，在未來幾個月里面，合理地管理好現金流。

5、我們在管理好這些的同時，還要進一步在數字化領域有所建樹和成長。

比如說現在外賣上升的速度很快，堂食確實是在下降，比如說北京是呈斷崖式下降，這幾天時間，北京略有好轉。上海慢慢地堂食在下降，全國范圍之內來看外賣是逐漸地上升。

我們公司有大量的社群，社群量在逐漸上升。在這里面有些在當下不足的地方，同時也有做得好的地方，我們要想辦法把它抓住，就是數字化方面。

6、除了這些內部措施之外，我們在去年公司經過戰略決定之后，在今年正式推出了特許經營業務，目前正在更好的拓展當中。

02

開店沒人，那就閉店休假

除了做好內部防控外，很多沒有客流的餐廳干脆閉店提早放假過年，這也是保存實力來看再戰的穩妥做法。

12月17日開始，順德10多家知名餐廳宣布休市暫停營業，直到春節后初八開業：

對此，深圳悅景酒家董事長鄧凱烽則認為：這種環境回鄉下其實更加危險和不負責任，鄉鎮縣醫療條件有限，人們防護意識較差，思想上還是比較恐懼新冠，容易造成短時間大規模感染及醫療資源擠兌，且鄉下老人更多，更危險。

不止如此，鄧總還樂觀地認為：從羊到羊康，小周期十天，以身邊的人以兩到三批次陽的感染速度，如果每兩三天陽一批，一周內大部分有社交工作需要人都會陽。如無意外一月初大部份人都是“神雕大俠”楊過，因此春節會有生意。

雖說在疫情之下有很多影響，大家對中國的經濟等都會有一些信心上的問題，但還是有很多人在不斷地尋求機會。

王總認為，只有樂觀和韌性才能走的更遠，我也特別相信隨著疫情進一步發展，一旦踏過黑暗迎來黎明，對于瑪尚諾這樣的企業來講，我們收獲了四個非常有價值的東西：

第一個，每一個管理團隊的成員，每一個小伙伴都經歷了三年身心的洗禮，我們會變成一個全能的戰士，會變成真正的奮斗者。

第二個，每個人會獲得一個幸福的家庭，因為在這三年里面，你的家人一直陪伴在你的身邊，陪伴你左右，不管你是開心也好，不開心也罷；有壓力也好，沒有壓力也好；高興也好，悲傷也罷；低谷也好，高峰也好，你的家人始終陪伴在你身邊。

第三個，收獲一個了不起的團隊，這三年一起陪伴瑪尚諾走過的伙伴，即使有些因為各種各樣的原因離開了，但留下來的這些伙伴就是一個了不起的隊伍。

第四個，收獲了一個更加了不起的品牌。

這是在樂觀和韌性當中還要看到這四個方面的收獲，只有這樣我們才能夠行穩致遠，未來沖破黑暗，迎接春暖花開。

還有更簡單可行的方法，如松哥油燜大蝦的門店送布洛芬等消費者不好采購的退燒藥，作為引流；

如深圳小女當家升級門店模型，引入自動化機器烹飪設備，用多檔口來增加體驗和客人的吞吐量等；

當然，還有不少餐廳開啟預制菜、外賣、社區團購等線上業務，這個是常態化做法。

尾聲

回想十幾天前，餐飲人們還在紛紛歡呼著疫情即將結束，餐飲的春天即將到來的時候，沒想到現實這么快就給了所有人一記重拳。

眼下，恐怕是自2020年以來，中國餐飲業最困難的時刻，但翻過這個“生死劫”就迎來了真正的黎明！

-END-

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