預制菜頭號玩家準備退場

幾個月前，靠著瘋狂砸錢刷屏互聯網的趣店，讓預制菜這個萬億風口再一次在網友面前秀了一把存在感，但這個“功臣”如今卻準備退出預制菜市場了。

近日，趣店發布了未經審計的第二季度財報，趣店第二季度總營收為1.05億元，同比去年下滑74.4%，創了歷史新低。

財報顯示，趣店第二季度的成本與營銷費用大幅上漲，總運營成本大幅提升53%，達到1.36億元；銷售與營銷費用則提升了83%，達到5320萬元。

趣店在財報中表示，在評估當前的市場狀況后，公司計劃削減預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

在財報公布之前，關于“趣店暫停預制菜項目”的傳聞就不曾停下。上個月，有網友發現電商平臺上的趣店旗艦店的商品被清空，抖音“趣店預制菜”、“趣店生鮮旗艦店”也多次暫停直播。

盡管趣店官方回應是因為正在進行業務優化，后續會重新進行直播和產品上架，但這次財報的公布無疑再次印證了傳聞。

遙想兩個月前，羅敏創下了驚人的2.5億GMV的帶貨紀錄，還揚言趣店要在2024年開出20萬家預制菜線下店。

但緊接著，羅敏做過“校園貸”的歷史被挖出，立刻遭到全網抵制，合作的明星開始道歉割席，趣店預制菜直播的銷售額也一落千丈。

兩個月不到，趣店就暫停了加盟業務，“官宣”放棄預制菜項目。趣店的預制菜生意，可以稱得上是經歷了一個時速超高的急轉彎。

無獨有偶，預制菜賽道的另一個明星玩家“舌尖英雄”，同樣傳來了撤退的信號。

半年前，拿下了16億元融資的舌尖英雄還是預制菜風口上當之無愧的明星項目。但最近不斷有消息傳出，多個城市的舌尖英雄加盟店也被曝關閉和經營異常，加盟商們虧損嚴重，舌尖英雄華南地區也已經暫停招商。

除此之外，近日還有消息傳出，舌尖英雄的創始人陸正耀又將目光轉回咖啡，籌劃推出新的咖啡創業品牌。

兩位曾經高調組局的預制菜頭號玩家，開始轉身退場了。

熱鬧非凡的預制菜風口

在頭號玩家們黯然退場時，入局預制菜賽道的新玩家卻是絡繹不絕。

艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》顯示，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元。

（圖源：艾媒咨詢）

在萬億級市場誘惑下，各行各業都涌進了預制菜市場當中，試圖從中分到一塊大蛋糕。

不僅是西貝、海底撈等傳統餐飲商家做起了預制菜，以千味央廚為代表，給知名餐飲品牌提供貨源的上游供應商同樣做起了預制菜。

另外，沃爾瑪和盒馬鮮生等零售渠道商也加大了預制菜業務的投入，甚至休閑零食品牌盼盼在這個月也跨界推出了三款“免洗免切免烹飪”的預制菜。

然而，在這個誘人的預制菜市場中，并不是每個人都能得到滿意結果。

此前，“觀瀾新消費”梳理了包括安井、三全、知味香等在內20家具有代表性的預制菜相關上市公司數據，發現2022年上半年僅有一半企業實現營收凈利雙增長。

（圖源：觀潮新消費）

而像前文提到的，投入大量資金，跟風加盟預制菜門店的加盟商，閉店關門、血本無歸的例子更是比比皆是。

但俗話說，在淘金的路上永遠是賣鏟子的人掙錢，找對方式的玩家或許可以在預制菜賽道上分得一杯羹，比如說走底層供應鏈路線的京東。

要知道，不管預制菜怎么發展，冷鏈運輸和供應鏈服務都是必不可少的環節。而京東冷鏈在全國37個城市都有生鮮倉布局，冷鏈倉庫面積超過61萬平，能夠保障預制菜商品的安全和新鮮，在物流供應鏈上有著極為明顯的優勢。

上個月，京東物流推出了“預制菜專屬解決方案”，為預制菜企業提供從商品生產儲存到打包配送，從線上業務到線下場景的全程冷鏈解決方案。

（圖源：京東）

無獨有偶，快遞巨頭順豐在上個月底推出了預制菜行業供應鏈解決方案，全面布局預制菜行業。

和京東一樣，順豐沒有選擇親自下場做預制菜，而是基于自身強大的物流優勢，來幫助預制菜企業解決食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題。

對于入局預制菜的玩家來說，從自身優勢出發，找到最合適的發展路線，在激烈的市場競爭中搶占先機才是最重要的事。

預制菜是門長期生意

對民以食為天的中國人來說，吃飯是最重要的事，對于食物的要求也極為刁鉆，而預制菜目前卻還不能滿足消費者的需求。

《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，有61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。

對于消費者來說，預制菜沒有自己下廚健康，而跟點外賣相比，預制菜的價格和時間優勢也并不突出。

除此之外，市面上的預制菜的用料和配比都是固定的，口味極為單一，無法滿足消費者“少鹽”“加辣”等個性化需求，和現做菜肴的味道也存在著差異。

消費者對預制菜的口味和品質提出高要求，但大多數預制菜企業在菜品研發上仍然找不準方向，存在劣勢。

在供應鏈已經相對成熟的預制菜行業，有些新入局的企業選擇直接跟供應商購買菜品，而不是進行新品研發。

然而，中餐的食材、調味料與烹飪方式多種多樣，不同的配比、保鮮和還原技術都會直接影響產品體驗，如今消費者擔心的口味和健康問題，更是需要企業通過加大研發投入去解決問題。

另外，預制菜對供應鏈也有著更高的要求，企業要精準地把控產業鏈的各環節，保證預制菜在銷售時的新鮮度和時效性，極為考驗企業的物流配送和冷鏈技術能力。

總的來說，“萬億風口”的預制菜是一門長期生意，如果玩家們只是抱著賺快錢的想法入局，遲遲找不到適合自己的方向，盲目燒錢擴張，那最終黯然離場也是早已被寫好的宿命。

不僅僅是人生，企業的發展也像是滾雪球，最重要的事是發現“濕雪”和“長長的山坡”。

可以肯定地說，在任何一個擁有萬億潛力的市場風口面前，唯有耐得住寂寞，堅持長期主義的企業才能真正走下去。

作者 | 電商君

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