中國贛菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇舉行聚焦預制菜產業(yè)發(fā)展

時間：2023-04-03 17:57:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖為第五屆贛菜美食文化節(jié)的中國贛菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇現場?！⒘巍z

中新網贛州4月3日電(劉力鑫吳鵬泉)作為第五屆贛菜美食文化節(jié)重點活動之一，中國贛菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇2日下午在江西贛州舉行，來自國內知名院校學者、行業(yè)專家和互聯網平臺、供應鏈餐飲企業(yè)代表等聚焦預制菜產業(yè)發(fā)展，并開展深入探討。

江西省商務廳二級巡視員廖玲敏在致辭中表示，企業(yè)是創(chuàng)新的主體。江西省商務廳將支持預制菜產業(yè)發(fā)展，鼓勵引導餐飲企業(yè)共建共享“中央廚房”?！皬娀鹑谫x能，做優(yōu)‘贛菜貸’項目；加強與京東、阿里、美團等頭部平臺合作，拓展贛菜預制菜銷售渠道；支持贛菜及米粉連鎖企業(yè)‘走出去’，開拓新市場；培育贛菜龍頭企業(yè)，支持贛菜老字號企業(yè)創(chuàng)新轉型等。”

針對贛菜預制菜的發(fā)展，農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、世界中餐業(yè)聯合會中餐工業(yè)化產業(yè)分會副主席兼秘書長劉銳建議，預制菜企業(yè)要實現提質增效和可持續(xù)發(fā)展，不宜盲目擴張，圍繞核心產品提升產品力是關鍵，既要實現產品的標準化、營養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形。選擇合適菜品是關鍵，熏鴨、咸鵝、臘肉、臭魚等肉食，風味獨特(尤其重口味菜品)，且制作過程繁瑣，附加值較高，適合做成預制菜。

劉銳還說，要做好標準化是基礎，包括原輔料、產品、包裝、檢測檢驗方法、生產技術規(guī)程等標準的制定和執(zhí)行，先進質量管理體系的建立和運轉，生產和品控人員的標準化培訓等。做好市場和消費研究是前提，明確消費對象和渠道對產品的要求。

北京工商大學食品與健康學院副院長、中國綠色食品協會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長李健認為，當前國內預制菜行業(yè)，存在產品與技術標準化程度不高、受原材料價格波動影響較大、食品安全問題影響行業(yè)信譽、預制菜企業(yè)品類受限、預制菜對新鮮度要求很高，冷鏈市場尚未成熟等痛點問題亟待解決。

贛州市政府黨組成員、副市長鄒治宇在論壇上指出，贛州發(fā)展預制菜產業(yè)主要有以下五大優(yōu)勢。

一是有豐富優(yōu)質的加工原料。贛州是農業(yè)大市，農產品資源豐富、種類齊全，是全國生豬主產區(qū)和全省蔬菜、家禽主產區(qū)。

二是毗鄰巨大的消費市場。贛州市中心距深圳、廣州、廈門、南昌均不到500公里，高鐵車程均在2小時以內。據統(tǒng)計，現階段預制菜市場結構中，一、二線城市占比80%以上。贛州市毗鄰消費能力最強、市場最活躍、消費最集中的粵港澳大灣區(qū)、閩三角、長三角等經濟發(fā)達地區(qū)，輻射人口達3億以上，加上贛州市常住人口近900萬，預制菜產業(yè)具有廣闊的市場消費空間。

三是贛南客家菜口味獨特。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的爽辣，還與中原烹飪飲食文化相互融合，形成了鮮辣酸香的特點，風格獨樹一幟，開發(fā)出的預制菜菜品有望成為市場爆款。

四是產業(yè)發(fā)展基礎堅實。近年來贛州預制菜發(fā)展迅猛，得利斯華南預制菜產業(yè)園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應鏈及智慧冷鏈等一批大型預制菜項目紛紛落地開工。2022年，贛州全市預制菜產業(yè)鏈綜合產值突破100億元。

五是支持政策精準有力。贛州市委、市政府專門出臺了農業(yè)產業(yè)化發(fā)展、預制菜產業(yè)發(fā)展三年行動方案以及富硒產業(yè)發(fā)展方案，在招商引資、龍頭培育、標準制定等關鍵環(huán)節(jié)均出臺了真金白銀的支持政策，在贛州發(fā)展預制菜和富硒產業(yè)前景廣闊、大有可為。

“希望各位企業(yè)家朋友們可以通過今天的論壇，與行業(yè)專家們進行深度交流，共商贛菜品牌發(fā)展之道，繼承傳統(tǒng)、兼容再造、推陳出新，實現傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展，在新發(fā)展格局中推動經濟高質量發(fā)展?！编u治宇表示。(完)

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