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預制菜大環境已定，地區、企業以及創業都可以甩開袖子放手干，如何瓜分市場“蛋糕”全憑各自本事。時下也正是預制菜圈“百花齊放”時期，也是爭分奪秒的時期，掙第一桶金的人，總是讓人大呼意外！

當“兩會”、315等熱點事件均聚焦預制菜時，預制菜的利弊也是被翻了個底兒朝天，雖然行外人是非爭議不斷，但預制菜行業的進步，正在以肉眼可見的速度前進！

01

預制菜大單品向小眾分化：

爭“鮮”讓預制菜離消費者更進一步

在上一篇內容中，我們提到盒馬等預制菜零售商、供應商早在2月份就開始爭奪春季市場，主打一個“鮮”字，與“鮮”字并駕齊驅的便是對冷鏈運輸和流通環節的高標準要求，滿足消費者對食材原汁原味與新鮮的訴求，開啟了預制菜內卷第一步。

江蘇省消費者權益保護委員會發布的《預制菜消費調查報告》顯示，超過六成消費者表示菜品口味不佳。

圖：江蘇省消費者權益保護委員會《預制菜消費調查報告》

過去，冷凍長保的預制菜是市場主流。品牌商家大多瞄準食材難以處理、烹飪流程復雜的“硬菜”進行產品研發，諸如酸菜魚、梅菜扣肉、佛跳墻等大單品在市面上多有雷同，久而久之造成了消費者“口感疲勞”。

推動“鮮食預制菜”深入發展的，不僅是消費端對新鮮成菜的需求，更是市場端在預制菜同質化現象愈發嚴重和加速發展的情況下，出現細分產物的必然結果。

以盒馬鮮食預制菜“腌篤鮮”為例，采購人員時刻關注著浙江臨安天目山雷筍的采收動態，負責生產的工廠也早早做好了準備，只等新鮮的雷筍下鍋。

圖：盒馬春菜預制菜“腌篤鮮”

待生產完成后，產品立即搭上冷鏈被送往盒馬全國6個大倉，再逐一配送到各區域門店。從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

圖：“腌篤鮮”制作流程

鮮食預制菜的出現解決了行業發展中的部分痛點問題，其產品研發思路也由打造單一爆品轉為多元商品組合，從新鮮+時令的角度切入，讓預制菜“反套路”。

在盒馬“一馬當先”的背后，是其打造的超強鮮食供應鏈。過去5年，盒馬在全國建設了300條鮮食供應鏈。2022年開始，盒馬全國各地自建的供應鏈中心也相繼投產，這正是盒馬確保“全鏈路+強履約”，構建零售新基建的實績。

02

預制菜地區之爭：

競爭的背后應是行業正向可持續發展

在兩會期間，代表委員們就提出，當前預制菜“割據”競爭現象嚴重，各地區為發展預制菜，搶奪大市場都“不甘示弱”。

以山東和廣東為例，兩大區域從原料優勢、產品研發優勢、政策支持以及企業數量等多角度持續推進預制菜產業，“南北之爭”持續升級。

從政策到標準，廣州和山東均從省級到市縣均提出了預制菜產業推動相關政策，加快標準設立與園區建設，成為目前為止，國內兩大預制菜發展大省。

緊接著便是菜肴標準化之爭，一時間，市場上的魯菜與粵菜預制菜層出不窮，消費者們在圍觀“大廠”競爭的同時，能夠享受到更多的產品福利。

從另一個角度來看，雖說地區標準分化和市場競爭很是激烈，從長遠來看這有利于全國預制菜產業可持續發展，隨著全國標準統一化的進程，在競爭中更多優良的預制菜企業將成為行業標桿，并切切實實的為全國消費者帶來健康、安全的預制菜產品，這才是行業發展的目的。

隨著珠江新聞《走進智造課堂》的節目中，我們跟隨鏡頭走進預制菜工廠看看。

這家工廠位于佛山南海區九江鎮，占地超3000平方米，最高日產用量超過10萬斤活魚。

去年，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，涉及技術研發、質量監管等十個方面。根據《措施》要求，活魚在抽樣快檢達標后，才能進入車間。

廣東預制菜走在全國前列的其中一個表現，就是涌現一批現代化標準流水作業的企業。這家工廠前前后后包括18道工序，每一道都有相關標準。

來到另一品類的制作車間。酸菜魚的處理工序更為復雜精細，先后經歷機器切片、有氧清洗、真空滾揉、全自動真空包、恒溫冷庫存儲等等。

接到訂單后，工作人員再打包發往目的地。

九江鎮加入到轉型升級的農業高質量發展浪潮中，在傳統的水產養殖業里開辟出新賽道，打造“優一接二連三”的現代農業產業格局。

03

“爭”賢納士

預制菜產業鏈正蓬勃，企業渴盼更多人才

3月15日，大河財立方記者跟隨河南省農業農村廳預制菜產業鏈企業調研小組走進安陽，走訪當地食品加工及預制菜產業鏈相關企業，了解企業發展情況與問題。調研情況顯示，產品“走出去”，是不少企業下一階段的發展目標，但如何引進人才、留住人才，也是企業發展過程中的痛點。

河南安井食品有限公司張蒙介紹，公司是安井旗下的全資子公司，主要生產火鍋食材、米面等速凍制品。“公司能創造就業崗位3000多個，但目前實際就業人數是1000多，周邊縣區、鄉鎮等勞動力基本都被吸納，因此，如何能帶動更多勞動力就業，是眼下急需解決的問題。我們目前也與當地人社局等相關部門建立了溝通機制，希望能有更多的人加入安井食品。”

“新東方食品主要生產鹵蛋、預包裝茶葉蛋等蛋類產品，去年銷售收入約2億元。”新東方食品相關負責人提到，“為擴大市場，公司計劃在溫州、新疆和田設立分廠，并加鴨副、雞副類預包裝肉食的研發。產品鏈的豐富離不開研發創新，而眼下公司在高學歷人才方面很是缺乏。”

“一說做農業，不少人還是傳統認知，認為是干農活，會有抗拒心理。”綠健農業劉藝磊說，人才也是公司發展首要解決的問題。

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