文、圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 王俊偉 通訊員 企石宣

春雨過后，艾草悄悄地抽出了嫩芽，一年之中最為鮮嫩。清明前，東莞市企石鎮(zhèn)很多村民喜歡采摘艾草用來制作傳統(tǒng)“艾角”小吃，“艾角”因其獨(dú)特的艾香味，包裹著芝麻花生或紅豆等餡料，味道軟糯清甜，深受企石市民的喜愛。

將艾草進(jìn)行燙煮

近日，記者來到企石鎮(zhèn)博廈村村民霞姨家中看到，霞姨正在摘取一把把艾草，將其清洗干凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作“艾角”的材料。她表示，新鮮的艾草味苦，要經(jīng)過清水多次洗滌，除去葉子上依附的各種雜質(zhì)和碎土，然后經(jīng)過開水燙煮，才能去掉一定的澀味。

霞姨告訴記者，艾草要清洗干凈然后瀝干，往鍋里滴些許油，把艾草放進(jìn)鍋里煮，撈出切碎后再次放進(jìn)鍋里煮沸，能更好地去除艾草的澀味。煮好的艾草汁倒進(jìn)糯米粉中攪拌，反復(fù)搓揉、擠壓和延展，十來分鐘后，面團(tuán)逐步成形發(fā)硬。

這時(shí)候霞姨就開始制作“艾角”，抓一小團(tuán)面團(tuán)出來，將其捏成中間凹的形狀，包上炒香的餡料，搓成一個(gè)個(gè)角狀，放到蒸籠里，等上約10分鐘，艾角就可以出爐了，揭開鍋蓋騰騰熱氣中，一陣陣艾草的清香撲鼻而來。

剛包好的艾角

霞姨介紹說，每年的清明前后，艾草生長(zhǎng)得最好，可以做成艾糍、艾角、艾糕等小吃，家人都很喜歡吃。

　　清明前后雨水較多、濕氣彌漫。艾草有去濕解毒的功效，因此艾草做成的小吃也深受市民的喜愛，小小“艾角”不僅藏著春天的味道，更承載著企石一代又一代人對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承。

來源 | 羊城晚報(bào)·羊城派

　　責(zé)編 | 黃磊

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