火鍋和串串火鍋的區(qū)別在哪里？

時(shí)間：2023-04-10 21:45:07來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

綜合說(shuō)一下火鍋店和串串店，在客戶體驗(yàn)上的區(qū)別吧。

這里比較的，肯定是四川麻辣火鍋和四川紅鍋串串，其他的不在這個(gè)比較之內(nèi)，我相信題主也是這個(gè)意思。

鍋底：

火鍋牛油為主油；串串就不一定了，我吃過(guò)清油（菜籽油）/色拉油為主油的混合油鍋底。當(dāng)然，色拉油本身就是一種混合油，但是鍋底也會(huì)有牛油，比例沒(méi)火鍋高。

當(dāng)然，也不排除下成本用牛油為主油，但是把牛油為主油的串串店，就不如火鍋店比例這么高了。

香料上，吃到的來(lái)說(shuō)，相差不大。

九宮格火鍋

鍋體：

火鍋用金屬鍋?zhàn)訛橹?，?huì)有九宮格/四宮格的格子；串串有金屬鍋的，也有砂鍋的，所以就有了知名的砂鍋串串，因?yàn)椴贿m合用小格子隔開，所以沒(méi)有九宮格。四宮格的？也沒(méi)見過(guò)…

裝盤：

火鍋用盤子裝菜為主；串串用簽子穿起為主。

點(diǎn)菜：

火鍋在菜單上勾選菜品，由服務(wù)員下單為主；串串自己在冰箱拿菜，自助為主。

菜品：

火鍋的菜品，腌漬與無(wú)腌漬的菜品均有，無(wú)腌漬肉菜比例高一些，而且用涮燙的菜品比例高一些，混合型菜品少；串串以腌漬過(guò)的肉菜為主，可以長(zhǎng)時(shí)間煮的肉菜品種及形態(tài)較多，例如：肉片都比較厚，肥牛那種比較少。而且因?yàn)橛泻炞?，所以混合型菜品多，例如：各種混合不同素菜的牛肉串串。

結(jié)賬：

火鍋就是直接買單了，沒(méi)什么特別；串串有兩種方式：數(shù)簽子和稱簽子，數(shù)簽子有的店還分為分開素菜和肉菜，以及不分的。稱簽子就是一起稱，一般不分開。

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有沒(méi)有人遇過(guò)吃火鍋時(shí)的混合型菜品？

我遇到過(guò)一種最low，但也是最有創(chuàng)意的混合型火鍋菜品——海底撈的魚咬羊！

怎么有創(chuàng)意呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，魚＋羊＝鮮。

這個(gè)營(yíng)銷梗是不是很有意思？而且，確實(shí)能同時(shí)吃到兩種口感和味道的東西。

怎么做呢？以下為個(gè)人YY，如果有海底撈后廚的大師傅看到，不對(duì)就說(shuō)嘛，我改還不行？？

把羊肉和魚肉在新鮮時(shí)，軟的時(shí)候，疊在一起，而且我記得，那玩意兒是三層的，好像是兩層羊肉，一層魚肉吧？

然后，用加壓的方式，例如放重物、壓緊在密封盒子里等類似手法，把三層肉壓緊后，放進(jìn)冷凍柜。

冰凍之后，拿出來(lái)在切片機(jī)上，切下一片由三層肉連接在一起的——魚咬羊！

不知道能不能切厚點(diǎn)下串串咧？