“故鄉(xiāng)、故人、故事”，故土山川，三故為川。

總第 3439 期

餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 | 文

火鍋內(nèi)卷再加劇

高度成熟的行業(yè)背后，是更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)與角逐。這三年，火鍋品牌們不斷在“洗牌與新生”中游蕩。

如今，管控放開(kāi)，復(fù)蘇趨勢(shì)大好，在突破“暗黑封鎖線”后，火鍋品牌們開(kāi)始想破腦筋，以圖在角逐中突圍。

一方面，火鍋品牌們積極展望新生。海底撈“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下暫時(shí)關(guān)停的門(mén)店重新啟動(dòng)；呷哺呷哺再拓子品牌，擴(kuò)張營(yíng)收曲線；巴奴、朱光玉、后火鍋等品牌快馬加鞭拓店，整個(gè)行業(yè)不斷向著千店規(guī)模沖擊。

另一方面，受形勢(shì)影響，火鍋品牌們也在不斷調(diào)整戰(zhàn)略方向，或著力加重服務(wù)延伸，或重塑品牌調(diào)性做升級(jí)。與此同時(shí)，在糟粕醋火鍋、牛蛙火鍋等細(xì)分品類(lèi)一躍成為網(wǎng)紅后，各類(lèi)小眾黑馬品牌憑空出世，小眾特色單品火鍋再翻紅，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

如此情況，在川渝更加明顯。

以四川為例，截至2022年中，四川省火鍋門(mén)店數(shù)共計(jì)5.7萬(wàn)家，其中首府成都火鍋門(mén)店數(shù)接近1.8萬(wàn)家，按照成都總?cè)丝跀?shù)2093.78萬(wàn)（第七次全國(guó)人口普查）計(jì)算，每萬(wàn)人就平均擁有8.4家火鍋店。

在“量”之外，四川火鍋的卷更在于“質(zhì)”。

另有數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)性10家頭部火鍋品牌中，四川火鍋品牌約占比50%，門(mén)店數(shù)量占比52.74%，海底撈、小龍坎、蜀大俠等多個(gè)頭部火鍋品牌皆從四川誕生。

有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，四川首府成都，既是火鍋的故土，是孵化餐飲品牌的重要戰(zhàn)場(chǎng)，也是火鍋品牌量級(jí)發(fā)展的原動(dòng)力。

3月9日，來(lái)自山西的火鍋品牌故川水牛毛肚火鍋，決定將第二次新生的起點(diǎn)布于成都。同時(shí)，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)宣布與譚鴨血?jiǎng)?chuàng)始團(tuán)隊(duì)、成都資深餐飲人代表榮幸女士達(dá)成戰(zhàn)略合作。

未來(lái)三方團(tuán)隊(duì)將整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，運(yùn)用寶貴的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以“??毛肚?鍋”沖擊細(xì)分賽道獲取市場(chǎng)，共同來(lái)打造故川火鍋品牌。

發(fā)布會(huì)上，故川火鍋創(chuàng)始人劉云表示，故川火鍋本次煥新升級(jí)將通過(guò)“4大升級(jí)，2大賦能”，重新塑造品牌價(jià)值，引領(lǐng)?鍋新趨勢(shì)；在整體大環(huán)境疲軟的狀態(tài)下，用更“卷”的產(chǎn)品、更“優(yōu)”的性價(jià)比、更“苛”的口味，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的消費(fèi)環(huán)境中脫穎而出。

抓“質(zhì)”：

升級(jí)、重塑、全面煥新

自2020年11月第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今，在疫情下出生的故川，已經(jīng)邁入了自己的第三個(gè)年頭。

第三年，同時(shí)也是“送走”疫情后的第一年，對(duì)于故川而言，這一年的關(guān)鍵詞，是新生。

新生的第一步，是全面煥新。

“品牌沉淀”：圍坐爐前，一涮消煩惱

故?圍坐，?鍋濃濃紅湯，湯鍋蕩漾之間涮上極品??毛肚，?燙?卷，談笑為故事，相逢在故川。

“故鄉(xiāng)、故人、故事”，故土山川，三故為川。品牌核心價(jià)值是故川的精髓所在，也是故川創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的初心所在。在此次煥新升級(jí)中，故川首次對(duì)外透露了2.0版本新門(mén)店模型，“華東和華中區(qū)域會(huì)有故川2.0版本門(mén)店露出。全新故川品牌太古里旗艦店，唐風(fēng)意蘊(yùn)，大美空間。”

國(guó)風(fēng)當(dāng)?shù)溃碎T(mén)店的升級(jí)，在品牌調(diào)性的升級(jí)上，同樣沿用了唐風(fēng)文化。故川在IP人物文化打造上，直接選取了唐風(fēng)人物。調(diào)皮隨性，一襲襲紅衣舉杯合舞，圍坐談笑。

“品質(zhì)+匠心”：把顧客拉回火鍋之初

好產(chǎn)品是品牌價(jià)值最有力度的背書(shū)。

“?頭???，三份脆毛肚”。作為火鍋品牌的后起之秀，故川水牛毛肚火鍋?zhàn)詣?chuàng)立以來(lái)，嚴(yán)格把控產(chǎn)品、口味及服務(wù)，將出品放在第一位，讓火鍋有了新的體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

故川品牌聯(lián)合創(chuàng)始人彭景在此次煥新發(fā)布會(huì)上表示，“接下來(lái)，故川堅(jiān)持回歸餐飲本質(zhì)，忠于食材，回歸產(chǎn)品，將品質(zhì)制勝的原則呈現(xiàn)在鍋底、食材和服務(wù)上。”

在產(chǎn)品層面上，嚴(yán)抓食材品質(zhì)。“長(zhǎng)度20-40cm，寬度不小于16cm，無(wú)毛肚頭子、不帶有底板、不帶有油脂，凈含量≥2.5kg，PH值8.5-12...”對(duì)于臻品毛肚，從色澤、組織狀態(tài)、氣味滋味、雜質(zhì)、產(chǎn)品規(guī)格、凈含量等多重維度，故川都有一整套嚴(yán)格的審核驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

在味型層面上，故川也重資鍛造了「故川產(chǎn)品研發(fā)中?」，組建20+人的精英產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)。針對(duì)鍋底味道進(jìn)行了上百次調(diào)試，經(jīng)過(guò)行業(yè)大咖、全國(guó)老饕、美食達(dá)人品鑒，最終成為「故川臻味鍋底」。

走“量”：

團(tuán)隊(duì)再出發(fā)，實(shí)現(xiàn)立方式賦能

產(chǎn)品、味型、門(mén)店、品牌調(diào)性等多維度煥然一新，背后的底層邏輯在于內(nèi)核升級(jí)，團(tuán)隊(duì)的整裝再出發(fā)。

“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，是最好的實(shí)力背書(shū)。”故川團(tuán)隊(duì)表示。

以故川全方面煥新升級(jí)為契機(jī)，在故川從“產(chǎn)品、口味、店面、品牌”四維升級(jí)的基礎(chǔ)上，接下來(lái)，故川創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、譚鴨血?jiǎng)?chuàng)始團(tuán)隊(duì)、龍廚供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人三方將通力合作，進(jìn)一步在產(chǎn)品匠心、品牌沉淀、供應(yīng)鏈賦能等方面再登新臺(tái)階。

前端，有故川創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)全面煥新、精進(jìn)服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)的魄力；中端，有譚鴨血?jiǎng)?chuàng)始團(tuán)隊(duì)成熟的渠道、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，為門(mén)店的渠道開(kāi)拓和加盟推廣助力點(diǎn)火。

對(duì)于此次戰(zhàn)略合作，有成熟投資經(jīng)驗(yàn)與品牌營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)的譚鴨血品牌聯(lián)合創(chuàng)始人熊杰表示，“投資就是投人。故川是一個(gè)先有團(tuán)隊(duì)后有品牌的架構(gòu)模式，很大程度解決了初創(chuàng)品牌的管理規(guī)范化、成本精細(xì)化。這也意味著，故川具備一個(gè)品牌可持續(xù)發(fā)展的核心基礎(chǔ)。”

在大后方，還有著龍廚的運(yùn)籌帷幄，深度打磨產(chǎn)品，為“前線”輸送彈藥、克敵制勝。

背靠專(zhuān)業(yè)全國(guó)供應(yīng)鏈，故川的后端供給標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，與此同時(shí)，通過(guò)信息化?段實(shí)現(xiàn)從農(nóng)?到餐桌全過(guò)程全流程可追溯，保障?材供應(yīng)體系，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，完善倉(cāng)儲(chǔ)物流配送系統(tǒng)。

龍廚供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人榮幸認(rèn)為，“餐飲已進(jìn)入黃金發(fā)展的十年。好的品牌勢(shì)能，需要更多優(yōu)質(zhì)同盟和商業(yè)形態(tài)注入。”

當(dāng)“好賽道、好生意、好品牌、好團(tuán)隊(duì)”集結(jié)后，前端營(yíng)銷(xiāo)高速奔跑，后端賦能保駕護(hù)航，精誠(chéng)合作，才能向業(yè)界輸出一個(gè)好的產(chǎn)品和品牌。

前中后三端的“立方式賦能”，對(duì)于故川即將迎來(lái)的加盟伙伴來(lái)說(shuō)，是一顆定心丸。

目前，故川品牌現(xiàn)有營(yíng)業(yè)門(mén)店16家，覆蓋上海、濟(jì)南、南京、長(zhǎng)治、太原等多個(gè)區(qū)域及城市。對(duì)于火鍋大佬們來(lái)說(shuō)，16家門(mén)店的聲量似乎微不足道，但每家皆火爆的形式，正是故川“高筑墻、廣積糧、緩稱(chēng)王”的戰(zhàn)略路線。

在完成新生后，這個(gè)即將徹底成為成都的品牌，決心“兩把抓”，煥新升級(jí)產(chǎn)品與品牌的同時(shí)，重塑團(tuán)隊(duì)再出發(fā)，開(kāi)啟“量”與“質(zhì)”齊跑的加速模式。

談及品牌未來(lái)的發(fā)展，故川火鍋團(tuán)隊(duì)表示：“ 2023 年，故川品牌將積極拓店，預(yù)計(jì)門(mén)店總數(shù)會(huì)實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。”

火鍋品類(lèi)還會(huì)一如既往站在消費(fèi)者選擇榜首位，而故川的未來(lái)，或許也將其團(tuán)隊(duì)所言，成為“吃貨”們永遠(yuǎn)歡迎的火鍋。

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