這個(gè)街邊小吃居然火到了國外？！11

時(shí)間：2023-04-12 06:52:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

＊肉夾饃＊

今天這集，是我念想了好久，一定要在日食記做一次的——肉夾饃。

口味這樣?xùn)|西，就像執(zhí)念一樣。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活過一段時(shí)間。后來回到上海，不管多少年過去，看到?jīng)銎ぁ⑴Ｈ饷妗⑷鈯A饃，還是可以喚起我最原始的食欲。

聽說有個(gè)留學(xué)生，在老外的地盤開了家肉夾饃專賣店，然后一下子就火了。

肉夾饃在西安時(shí)吃得最多，跟我哥兩個(gè)，通常點(diǎn)肉夾饃＋涼皮+冰峰的三件套。

肉夾饃隔著紙袋拿還燙手，迫不及待咬下一口，臘汁肉鮮美，白吉饃筋道，湯水順著嘴角淌下，再來一口加了油潑辣子的涼皮，呼啦呼啦的吃完，最后，狠狠的灌一大口冰峰，狠到生怕自己的肺活量不夠用。

玻璃瓶上滴著水珠，我臉上掛著汗珠。然后打個(gè)滿足的飽嗝，美好的一天就這樣過去了。

到上海之后，也會(huì)在西安小吃店里點(diǎn)肉夾饃，回顧記憶中的味道。公司附近就有一家，老板是西安人，我的同事們經(jīng)常點(diǎn)來跟我一起吃。雖然跟記憶中的味道有差別，比如臘汁的量比童年少，令人略感遺憾，又比如肉里添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。

所以這次做的肉夾饃，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，與曾經(jīng)的我相融合，組成為新的回憶，我覺得并不壞。

熟悉的記憶，在味蕾中覺醒，

像是夏日里一場鮮活的夢。

——《日食記 · 肉夾饃》

＊白吉饃做法＊

1、250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，覆上保鮮膜醒面一小時(shí)。

2、面團(tuán)搓成長條狀，分為三等份。將每一小份用搟面杖搟平，卷成下圖所示的樣子，然后用手掌壓扁。

3、放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘后起鍋備用。

＊臘汁肉做法＊

1、帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時(shí)后放入高湯中，加入裝有香料的底料包、干紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽老抽。

2、中火煮30分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉三個(gè)小時(shí)。

3、撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夾饃不加青椒）

夾入之前做好的白吉饃中，澆上臘汁。

配一瓶冰峰，肉夾饃完成！

只有自己做，

才舍得放那么多的臘汁：）

——抽獎(jiǎng)的分割線——

久違的抽獎(jiǎng)來了。

我家里也好，公司也好，打開廚房柜子就能看到滿滿的調(diào)味料。我就是那種調(diào)料要是沒存夠，就會(huì)感覺沒安全感的人。

想當(dāng)年，我吃東西口味相當(dāng)重，否則總覺得沒味道。這幾年大概是老了，到了開始關(guān)注自己健康的年紀(jì)，做飯會(huì)刻意選少鹽少添加的健康調(diào)料。但對于像肉夾饃這樣的菜品，不放足夠的料總覺得不夠味，這種時(shí)候，淡鹽醬油是個(gè)不錯(cuò)的選擇，就比如這次的六月鮮特級淡鹽醬油。

說真的，我覺得這是個(gè)很良心的發(fā)明。在科學(xué)減鹽44%的基礎(chǔ)上還能保持原釀特級品質(zhì)。這句話翻譯一下，就是鹽減了快一半，但不減口味。點(diǎn)贊。

這次抽獎(jiǎng)抽欣和六月鮮大禮包，有淡鹽醬油、特級醬油、米醋、蘋果醋、鮮椒醬、豆瓣醬，還有一包零食……

這下你們又少一個(gè)做不好飯的借口了：）

右下角留言，抽8位送大禮包。

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注2：下一期推送結(jié)尾將公布得獎(jiǎng)人。

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