重慶火鍋為什么好吃？秘密在這！1

時(shí)間：2023-04-12 07:45:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

重慶是名副其實(shí)的“火鍋之都”走在大街小巷你都能聞到街頭火鍋店飄來的那股鮮香來重慶旅游當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客接風(fēng)的第一餐一定是頓地道的重慶老火鍋

任何人來了重慶在火鍋面前可以說是毫無抵抗力有人說

在重慶沒有什么事是一頓火鍋解決不了的如果有，那就來兩頓但你是否知道重慶火鍋為什么好吃？是因?yàn)轷r亮透紅的熱油還是因?yàn)?span>新鮮地道的食材？其實(shí)重慶火鍋之所以如此“優(yōu)秀”好吃到口齒留香、回味生津辣椒起到了至關(guān)重要的作用我們小時(shí)候打的一句詩謎——“麗質(zhì)生身菜圃中，少時(shí)蔥綠老來紅”說的正是辣椒在這個(gè)“無辣不歡”的時(shí)代你可別以為辣椒只有“辣”的快感它的辣味除了能刺激食欲還有殺菌驅(qū)寒促進(jìn)消化的用處不僅如此辣椒還含有豐富的維生素C這是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)辣椒也是重慶火鍋底料里最重要的一味“秘方”想制作一鍋香味十足的火鍋底料關(guān)鍵得看辣椒的選擇和搭配是否合理正確重慶火鍋里的辣椒帶來的不僅是舌尖上的快感當(dāng)你在升騰的熱氣中吃得滿頭大汗時(shí)才能體會(huì)到什么是酣暢淋漓的快意人生如今很多重慶的知名火鍋店中使用的都是一種叫作“石柱紅”的辣椒品種捧在手上是紅得發(fā)亮掰開果實(shí)那是皮薄肉厚再加上夠香夠辣油分含量高用“石柱紅”辣椒做成的火鍋底料不但辣味純正與重慶火鍋里另一大配料花椒搭配調(diào)制獨(dú)特的麻辣口感醇香回甘讓人越辣越想吃“石柱紅”辣椒無論是辣度還是香度在全國眾多辣椒品種中都處于領(lǐng)先成為重慶火鍋底料里的絕配調(diào)味品“石柱紅”辣椒還被用于深加工制作成重慶火鍋調(diào)料深受市場歡迎這種辣椒為什么能成為重慶火鍋里的“秘密武器”？還得從它的產(chǎn)地有“中國辣椒之鄉(xiāng)”美譽(yù)的重慶市石柱縣說起石柱縣位于重慶東部、長江南岸居北緯30°線上對(duì)不少人來說石柱是個(gè)陌生的地名但那首膾炙人口的世界經(jīng)典民歌《太陽出來喜洋洋》就發(fā)源于該縣地處武陵山深處的石柱縣山大、溝深、土地零碎過去當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶主要種植紅薯、土豆、玉米“三大坨”勉強(qiáng)維持溫飽
貧困
一直是外人眼中石柱的標(biāo)簽但石柱獨(dú)特的氣候和土壤條件又適合發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)石柱農(nóng)民有種辣椒的習(xí)慣過去卻并不以產(chǎn)辣椒聞名從2001年起石柱立足生態(tài)資源開始大規(guī)模種植辣椒探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路
辣椒開始成為
石柱農(nóng)戶脫貧的一大寶

“辣椒辣

想把辣椒產(chǎn)業(yè)搞好

也要受得了辣”

石柱“三紅”辣椒專業(yè)合作社

理事長譚建蘭這樣說

2008年石柱辣椒大豐收

價(jià)格大幅下跌

為了不讓合作農(nóng)戶受損

譚建蘭承諾“保底包收”

但公司加工能力跟不上又沒有凍庫辣椒爛掉數(shù)百噸損失60多萬元痛定思痛譚建蘭開始建凍庫搞起辣椒深加工同時(shí)與重慶的科研機(jī)構(gòu)合作通過農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新研發(fā)和選育新的“石柱紅”辣椒品種2019年“三紅”合作社辣椒基地面積達(dá)2萬畝年產(chǎn)值1.2億元

當(dāng)年帶動(dòng)300戶貧困戶

種植辣椒665畝

合作社還為

每一個(gè)貧困戶建立扶貧檔案“保底包收”加入股分紅再加務(wù)工收入一畝辣椒能收入四五千元入社的840戶貧困戶到去年已經(jīng)全部脫貧目前全縣辣椒種植已達(dá)30萬畝總產(chǎn)值15億元年產(chǎn)鮮辣椒約9萬噸土辣椒走出深山不僅“紅”遍全國還出口到日本、韓國、歐美等地石柱的椒農(nóng)靠著一股“不怕辣”的狠勁兒硬是將小辣椒做成了大產(chǎn)業(yè)石柱辣椒種植規(guī)模上去后重慶知名的火鍋品牌企業(yè)也看準(zhǔn)了這塊“辣椒寶地”在當(dāng)?shù)嘏d建起辣椒加工企業(yè)依托無公害、綠色優(yōu)質(zhì)的辣椒原料還開發(fā)出麻辣小面調(diào)料、家庭火鍋調(diào)料、旅游或野外自熱火鍋等新產(chǎn)品在帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨艟蜆I(yè)的同時(shí)讓更多的食客品嘗到石柱辣椒的魅力石柱縣也被農(nóng)業(yè)部首批命名為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)基地”一顆小辣椒“紅”了八方食客的餐桌鼓起了當(dāng)?shù)厝罕姷难?strong style="color: blue;">如今的石柱縣也在辣椒、黃連、莼菜等特色農(nóng)產(chǎn)品帶動(dòng)下成功摘掉了“貧困帽”春天一片白夏天一片綠秋天一片紅這是石柱椒農(nóng)們對(duì)辣椒從育苗到收獲最形象、直觀的描述入秋后石柱縣辣椒陸續(xù)進(jìn)入采摘期火紅的辣椒嬌艷欲滴田間地頭到處可見椒農(nóng)忙碌的身影在專業(yè)合作社的車間里一堆堆干紅辣椒堆成“小山”三五米外就能聞到刺鼻嗆眼的火辣味道呈現(xiàn)一幅豐收的美麗畫卷秋天來了石柱的辣椒又紅了生活也需要適當(dāng)?shù)摹罢{(diào)味”不妨買一包重慶火鍋底料在秋風(fēng)細(xì)雨中與家人圍爐夜話細(xì)細(xì)品味辣椒的鮮香你的日子也一定會(huì)像石柱的辣椒一樣越過越紅火！

總策劃：劉剛

總監(jiān)制：李元元

執(zhí)行總監(jiān)：李華曾

文字：韓夢霖劉文靜

攝影：劉潺李相博滕華

編輯：陶玉蓮

校對(duì)：李海嵐

文中部分資料圖片由重慶市石柱縣委宣傳部提供

紅紅火火！

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