室溫狀態(tài)下，果糖的甜度約為蔗糖的1.2倍，只是甜了一點(diǎn)點(diǎn)；但如果冰鎮(zhèn)到0℃，那果糖的甜度會(huì)升高到蔗糖的1.5倍左右。

這就意味著經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的水果，吃起來(lái)確實(shí)是會(huì)更甜，含果糖豐富的水果有著越冷越甜的特點(diǎn)；但是含蔗糖較多的水果，即使冰過(guò)后也較少產(chǎn)生甜度變化。

綜合研究，果糖含量較高，即冷藏后會(huì)變得較甜的水果，包括：蘋果、葡萄、梨子、奇異果、西瓜、芒果、枇杷、櫻桃、藍(lán)莓、荔枝、李子、無(wú)花果等；而冷藏后甜度基本不會(huì)產(chǎn)生變化的水果，則包括：桃子、香蕉、柿子、橘子等。

很多飲料也會(huì)利用果糖的這個(gè)特點(diǎn)，比如風(fēng)靡全球的可樂(lè)，使用的就是果葡糖漿（果糖+葡萄糖）。

實(shí)際上，冷藏后的水果吃起來(lái)變甜還與人的味蕾有關(guān)系。在常溫條件下，人的味蕾對(duì)酸的敏感度更高；而在低溫條件下，味蕾對(duì)甜度更敏感。

味蕾這一特性，同樣適用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺格外甜。

不過(guò)，冷藏會(huì)變甜的水果到底要冰到什么程度呢？

專家指出，由于舌頭對(duì)甜度的感知會(huì)隨著溫度而降低，將水果冷藏至10℃左右吃起來(lái)較為適宜。吃水果前1小時(shí)將其放入冰箱，或?qū)⑵渑菰诒?5分鐘左右，可讓舌頭最容易感受到水果的強(qiáng)烈甜味。

此外，冰水果也有訣竅。以蘋果為例進(jìn)行說(shuō)明，專家建議，先將蘋果用廚房紙巾包裹后放入塑料袋中封口，再放入冰箱，不只可防止蘋果水分蒸發(fā)，還能防止蘋果散發(fā)出的乙烯氣體影響其他蔬果。

另外，并非所有水果都適合放冰箱，熱帶地區(qū)所栽培的水果放冰箱容易凍傷，未熟的水果冰起來(lái)也有可能使其停止成熟。

所以說(shuō)，有些水果的確是冷藏以后再拿出來(lái)吃會(huì)口感更好，但是我們也不能因?yàn)樗洳貢?huì)更甜而將所有的水果都放進(jìn)冰箱內(nèi)，因?yàn)槊糠N水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。

同時(shí)，我們也要注意冷藏方式。水果冷藏前不要洗，否則在冷柜中易變質(zhì)腐爛；已切開的水果要貼好保鮮膜，取出再吃的話需要把果肉表面那一層切掉哦~

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