卯門生紫氣，兔歲報新春。春節是中國最重要的傳統節日，今年是兔年，兔子十分的可愛，如今距離農歷春節越來越近。春節吃團圓飯是所有中國家庭共同沿襲的優良家風，所以對中國人來說這是也一年中最隆重的一餐，一定馬虎不得。

但是家宴的制作過程十分的麻煩，所以為了做好的家宴，其實可以提前準備好幾道菜，放進冰箱冷藏一下，家宴的時候熱上一下，不僅方便，而且更香，試試看。

1.準備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，然后把浸泡過的糯米撈出備用。

2.準備兩個蒸碗把泡好的紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖干，撒入少許青豆玉米粒，為菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平鋪在碗中，再加入適量的紅糖，把紅糖均勻鋪在糯米上面，再倒入適量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。

4.鍋中水燒開以后，把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鐘，40分鐘以后，把糯米取出倒扣在盤子里。

5.鍋內加少許清水，放入適量的紅糖，紅糖完全融化以后勾入少許水淀粉，把湯汁熬成濃稠狀，淋入少許明油提亮色澤，攪拌均勻以后起鍋，把糖汁均勻澆在糯米上即可上桌。

1.準備一根蔥白切成小段；一塊生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。

2.準備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以后撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈。

3.鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。

4.從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然后加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以后，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子。

5.然后蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋，一個半小時以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透，把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。

1.豬排500克剔開，再剁成均勻小塊；一段蔥白斜刀切成片；一塊生姜也切成片；一個青椒切成滾刀塊；一個紅椒也切成塊；半個洋蔥切成片打散，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、幾片香葉、一節桂皮備用。

2.鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克、幾片生姜去腥，水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，然后攪拌至冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中顛鍋翻炒上色，倒入準備好的香料、10克豆瓣醬、一塊豆腐乳、一罐啤酒，再加入沒過排骨的清水大火燒開。

4.加入生抽20克、陳醋5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味，然后挑出香料，轉大火把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤。

1.準備五花肉500克，切成均勻長條放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲里面，酥肉裹糊需要使勁摔打，然后打入一個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉絲上勁。這一過程要持續2分鐘。

2.鍋內燒油，油溫燒至五成熱，油面輕微冒煙時把肉絲依次放入鍋中，一定要一條一條的放，避免肉絲粘連在一起，肉絲定型以后，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱， 保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。

3.接著開大火把油溫升至6成熱復炸一遍，油面冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停的翻動，復炸30秒鐘左右撈出控油，經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃，外酥里嫩。

4.把控過油的肉絲盛放在盤中，撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用，做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃。

1.準備小南瓜一個，把外皮削干凈以后。切成幾瓣，去除瓜瓤，擺放整齊；準備五花肉300克，切成均勻的小塊；生姜一小塊切成姜末；大蒜幾粒切成蒜末；和五花肉放在一起。

2.盆中加入幾粒干辣椒、半粒八角、蠔油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，先把調料抓勻，抓拌出一根小蔥捏出汁水，抓拌均勻后，腌制15分鐘。

3.接著把大米炒一下，開中小火不停顛鍋翻炒2分鐘，期間加入少許食鹽。2分鐘以后，把大米已經炒黃炒焦，即可起鍋。

4.把炒好的米倒入榨汁機里，打成米粉備用，再把腌好的五花肉逐個放入米粉中。抓拌均勻，使每一塊五花肉都均勻裹上米粉，然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再蓋上一層保鮮膜。

5.開始蒸五花肉，鍋內燒水，放上篦子，然后把五花肉放入鍋中。蓋上鍋蓋蒸40分鐘，40分鐘以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味，把五花肉從鍋中取出，倒扣在盤中，加上少許香菜點綴即可上桌。

1.準備一把茶樹菇，放在清水中泡發，泡好以后用清水把上面的雜質和灰塵洗干凈，瀝干水分，去除根部再切成段；準備一把粉條，提前用溫水浸泡30分鐘備用；準備一只三黃雞，去除雞屁股以及雞脖子上的氣管，再把雞肉剁成均勻的小塊。

2.準備大蒜幾個切成小粒；準備一段大蔥切成馬蹄片；準備一塊生姜切成片，全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒、一粒八角、一小撮花椒備用。

3.鍋內燒水，把雞塊冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血水，水燒開以后，打過鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，雞塊冷水下鍋，更容易煮出里面的血水，減少腥味。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時，把蔥、姜、蒜等小料倒入鍋中翻炒一會兒，炒出蒜香味，倒入雞塊煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分，雞塊炒香雞皮收緊以后，加入生抽10克，老抽3克調色，食鹽3克，蠔油10克增鮮，翻炒化開調料，把顏色炒均勻。

5.再倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入少許白糖提鮮，胡椒粉2克，把茶樹菇倒入鍋中，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。

6.30分鐘以后，把粉條放入鍋中，加入兩勺雞粉再煮5分鐘，粉條煮入味以后即可出鍋裝盤，最后撒上香菜，美味即成。

（曹）

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