做凍庫、冷庫找我就對了

食品凍庫的分類與存儲

1、 冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。

2、 堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。

3、 所有凍藏食品及原料必須注明日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

4、 凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

5、 加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、 定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生清潔。

7、 控制有權進入冷凍庫的人員數量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。

8、 經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系解決，不得自行修理。

冷凍食品的分類與存儲

我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。

《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。

一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品。

在30分鐘內迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然后在低于－18℃的環境下保藏和運輸的食品。

由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統地稱之為“速凍食品”。

冷凍食品的分類：.

1.冷凍畜產品:如冷凍豬、牛、羊肉、冷凍雞、鴨等。

2.冷凍水產品:如冷凍魚、蝦、貝介。

3.冷凍農產品:包括冷凍蔬菜和冷凍水果。

4.調理食品:又分為不需加熱即可食用和需加熱才能食用二種

冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕無憂”。最好是家庭能對冰箱、冰柜定期做個“盤點”，及時清除“積壓”物資。

消費者在選購時，應注意以下幾點：

1．食品是否有變軟的現象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反復凍結過，應避免購買。

2．由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。

3．應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品，一旦權益受到損害時，也能找到投訴對象，可以追

4．應選擇大型商超家樂福、沃爾瑪或新型購買渠道如天貓生鮮或我愛冰淇淋專業性比較強的生鮮電商，去購買冷凍食品。

5．選購時就近購買，掌握采購的最后環節，或者選擇冷鏈宅配足不出戶就可以采購到新鮮的食材。

6在食用冷凍食品時，最好在保質期一個月內食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。

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