在當下的食品行業(yè)領域，預制菜與冷鏈正成為備受矚目的兩大關鍵詞，二者緊密相連，共同推動著行業(yè)的變革與發(fā)展。

　　預制菜，作為近年來食品行業(yè)的熱門賽道，發(fā)展勢頭迅猛。自 2023 年我國明確提出 “培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)” 后，其上升至國家戰(zhàn)略層面。2024 年，國家市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國家層面明確了預制菜的范圍，并對原料采購、生產(chǎn)加工、運輸儲存等全流程監(jiān)管提出要求，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)預制菜明示，保障消費者的知情權與選擇權。在此政策推動下，各地政府積極響應，如廣東發(fā)布《預制菜術語及分類》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》兩項省級地方標準，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國預制菜市場規(guī)模達 4850 億元，同比增長 34.2%，并以每年 20%-35% 的增速保持高速增長，預計 2026 年有望達到 7490 億元，2030 年市場規(guī)模或?qū)⒃鲋?1.5 萬億元左右。

　　而在預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，冷鏈發(fā)揮著不可或缺的支撐作用，堪稱預制菜從 “田間地頭” 到 “百姓餐桌” 的 “守護騎士”。由于預制菜多以富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，對溫度極為敏感，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預冷開始，到預制菜在工廠完成加工后運往消費者手中，整個過程都離不開冷鏈的 “保駕護航”。中間任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn) “斷鏈”，如冷鏈溫度不夠低、運輸過程間斷性關閉制冷設備、運輸轉(zhuǎn)場過久等，都不僅會造成菜肴營養(yǎng)物質(zhì)流失、外觀變形，更會滋生細菌，嚴重影響食品安全，降低消費者信心。

　　為了滿足預制菜的冷鏈需求，行業(yè)在技術與設施建設上不斷發(fā)力。在運輸環(huán)節(jié)，像運滿滿冷運平臺，已擁有超 32 萬輛注冊冷藏車，業(yè)務覆蓋 300 多個城市、10 萬多條線路，并配備了溫控增值保障方案，確保預制菜在運輸途中始終處于適宜溫度。在倉儲方面，物聯(lián)網(wǎng)冷鏈監(jiān)控正成為標配，通過在倉儲環(huán)節(jié)嵌入溫濕度傳感器，實時將數(shù)據(jù)上傳至云端，一旦溫度、濕度超標，系統(tǒng)立即預警，實現(xiàn)對預制菜儲存環(huán)境的精準把控。不僅如此，一些企業(yè)還引入了先進的速凍鎖鮮技術，如液氮速凍，能更快地使食品中心溫度降到 - 18℃完成速凍，最大程度上保留食物原有的口感、味道及營養(yǎng)。

　　從市場應用來看，預制菜與冷鏈的協(xié)同發(fā)展已在多個領域顯現(xiàn)成效。在餐飲行業(yè)，預制菜契合了當下餐飲企業(yè) “降本增效” 的發(fā)展訴求，2024 年我國超 70% 的連鎖餐飲品牌使用預制菜，而冷鏈保障了這些預制菜以良好品質(zhì)送達餐廳后廚。例如，海底撈、肯德基、麥當勞、西貝等眾多知名連鎖餐飲品牌，均與預制菜相關企業(yè)建立合作，冷鏈在其中確保了預制菜從生產(chǎn)企業(yè)到餐飲門店的品質(zhì)穩(wěn)定。同時，隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，消費者尤其是上班族、單身群體對便捷飲食需求日益增長，家庭小型化趨勢下，預制菜小份包裝、多樣菜品選擇的特點，契合小家庭用餐需求，預制菜從 B 端加速向 C 端滲透。在這一過程中，冷鏈配送的及時性與穩(wěn)定性，保證了消費者購買的預制菜到家時仍能保持良好品質(zhì)，進一步推動了預制菜在 C 端市場的接受度與銷量增長。

　　展望未來，預制菜與冷鏈將持續(xù)相互促進、融合發(fā)展。隨著預制菜行業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展，對冷鏈的標準化與精細化要求也將同步提升，從冷鏈設施建設到運輸、倉儲的操作流程，都將進一步優(yōu)化完善。同時，預制菜在產(chǎn)品創(chuàng)新上，如針對健身人群、老年人群、兒童人群的定制化產(chǎn)品，以及針對節(jié)日家宴、露營戶外、一人食等特定場景的套餐開發(fā)，也將促使冷鏈企業(yè)提供更具針對性的冷鏈解決方案。在技術創(chuàng)新方面，冷鏈行業(yè)將不斷探索磁震蕩快速凍結(jié)技術、低溫高濕靜電解凍技術、凝露控制技術等新技術，以更好地實現(xiàn)復原預制菜食材風味的目標，助力預制菜行業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，破解 “不好吃、不健康” 的痛點，共同推動整個食品行業(yè)向更高效、更優(yōu)質(zhì)的方向邁進。

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