一、適用范圍：

本標準適用于加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥粉。    

二、相關標準 ：

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量  

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量  

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定  

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定  

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則  

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定  

GB/T5506.2糧油檢驗小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋  

GB/T5508糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法  

GB/T5509糧食、油料檢驗粉類磁性金屬物測定法

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數值的測定HagbergPerten法  

GB/T14611糧油檢驗小麥粉面包烘焙品質試驗直接發酵法  

GB/T14614小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質儀法

GB/T14614.4小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法  

GB/T14615小麥粉面團的物理特性流變學特性的測定拉伸儀法  

GB/T24303糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質試驗海綿蛋糕法

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則    

三、質量標準：  

1.小麥粉按加工精度分等。  

2.特制一等、特制二等和標準粉的加工精度，依國家制訂的標準樣品為準。  

普通粉的加工精度標準樣品，由省、自治區、直轄市制定。

3.粗細度中的篩上剩余物，用感量1/10天平稱量不出數的，視為全部通過。  

4.氣味、口味：一批小麥粉固有的綜合氣味和口味。  

5.衛生標準和動植物檢疫項目，按照國家有關規定執行。  

四、檢驗項目及定義

（未列舉項目請咨詢在線工程師）

1.加工精度  

小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質量的標志之一。  

2.粉色、麩星  

粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。

3.灰分  

小麥粉經高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質量的百分率，即礦物質含量。  

4.面筋指數  

小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部面筋質量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。

5.通用小麥粉  

特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。  

6.專用小麥粉  

面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等  

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