按照老工藝制作油條，會在面粉里加入明礬，明礬就是十二水合硫酸鋁鉀。明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，但其化學成份是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等癥，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅使人易患癡呆癥，而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導致骨質疏松、骨折等。 　　國家衛生計生委、工業和信息化部、質檢總局、食品藥品監管總局和糧食局等五部門發布公告，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，自2014年7月1日起執行。 　　參考標準：GB/T 23374-2009 食品中鋁的測定 　　鋁含量計算公式： 　　x=c*v/m/1000 　　x--油條中鋁的含量  mg/kg 　　c--樣品溶液中鋁濃度 ug/L 　　m--樣品稱樣量 　　按照國家標準 GB 15202-2003 面制食品中鋁限量為 100mg/kg。 　　國家衛計委等五部門2014年第8號公告，禁用含鋁的三種食品添加劑，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。

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