商業無菌檢測

　　商業無菌通俗來講，是指某個操作流程不含危害公眾環境的致病菌和毒素。主要體現在產品儲存、運輸及銷售期間不會繁衍；產品有效期內保持穩定和良好的商業價值。

商業無菌是指不僅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破壞，而且在正常處理和貯藏條件下能在產品中生長和形成敗壞的其他微生物（如果存在的話）也受到破壞的殺菌程度。

　　怎么解決商業無菌操作的問題？

　　A先罐裝密封后，再加熱殺菌、冷卻

------現在大多數的蔬菜、水果、肉、禽、水產類罐頭所采用，是一種最普通的方法。

　　B先加熱，再裝入容器密封、冷卻

　　------用的較少。

 

　　C先加熱殺菌冷卻，再在無菌條件下裝入已滅菌的容器中密封

------主要用于牛奶制品、果汁飲料、豆奶等液體食品中；如紙盒裝的果汁、豆奶等。

　　商業無菌檢測范圍有哪些？

　　罐頭食品商業無菌，鹵蛋商業無菌，蘑菇商業無菌，乳制品商業無菌，罐裝食品商業無菌，滅菌乳商業無菌，咸菜商業無菌，奶粉商業無菌等。

商業無菌檢測內容有哪些？

　　商業無菌檢測主要體現在微生物檢測，比如菌落總數檢測、大腸菌群檢測、大腸桿菌檢測、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌檢測、金黃色葡萄球菌檢測、溶血性鏈球菌檢測、黃曲霉菌檢測、病毒檢測、副溶血性弧菌檢測等。

　　商業無菌檢測是一個較為專業的檢測，適用的范圍也有針對性，操作的技術人員自然也需要受過專業的培訓才能上崗。

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