食品添加劑檢測-抗生素能防腐？多個國家這么干

百檢檢測 / 2019-05-27 13:08

　　食品添加劑檢測-抗生素能防腐？多個國家這么干世界各國歷年由于腐敗變質(zhì)而誘發(fā)的食品浪費大概占浪費總量的10%~20%,因此食品防腐不光是食品質(zhì)量安全的保證，也是構(gòu)建節(jié)能減排降低成本的重要措施。食品防腐劑有許多種，而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，屬于微生物發(fā)酵獲取的天然防腐劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品。

　　首位批準(zhǔn)用到食品的抗菌素

上時代20年代，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌存在的某些物質(zhì)能減緩乳酸菌生長。自此，研究者試著將其用作食品防腐。1969年，它被世衛(wèi)組織許可用于食用添加劑，成為全世界位申批用作食品的抗菌素。

　　1988年美國FDA將其列為"GRAS"物質(zhì)（安全性很好的意思），中國衛(wèi)生部于1990年許可它充當(dāng)食品保藏劑，到目前為止，包括歐洲國家在內(nèi)，起碼有60多個國家和地方同意在食品中利用它。

耐高溫還不產(chǎn)生耐藥性

　　Nisin在胰蛋白酶的效用下可降解為氨基酸，成為營養(yǎng)元素，它既不危害胃腸動力，也不引起細(xì)菌抗藥性，實用性特別高。

它對熱比較穩(wěn)定，在高壓消毒的情況下（121攝氏度）也可以保留活性，從而可以多方面用作熱加工食品的防腐儲藏技術(shù)。由此可見，冷藏溫度、酸性條件更有助于保證它的活性。與此同時在食品成分的保護下，它的穩(wěn)定度更強，簡直是為食品防腐而生的。

Nisin主要克制革蘭氏陽性菌，尤為能夠?qū)?xì)菌芽孢產(chǎn)生消滅作用。它殺菌的重要作用機制主要是粘附在細(xì)菌表層，引起一些孔洞，誘發(fā)細(xì)菌破裂瓦解。此外，它還可以和溶菌酶、納他霉素、EDTA、山梨酸鉀、乳酸鈉等其它食用添加劑一起用，大幅提高除菌防腐效果。

在營養(yǎng)成分表里找找它

　　Nisin可用于冷凍肉類食品，例如在香腸、火腿中添加它，不光可以縮減亞硝酸鹽的用量，還能大大提高抗菌能力，增加食品的貨架期。推薦閱讀：微生物及生物毒素一般檢測哪些項目？

乳品是細(xì)菌很喜歡的培養(yǎng)基，在干酪、鮮奶、原奶和酸奶中都可以添加乳酸鏈球菌素以大幅度提高有效期。

馬口鐵罐頭、鋁箔真空包裝的食品（比如真空袋的扒雞）也可以加上乳酸鏈球菌素，這樣在消毒的時候溫度可以適度調(diào)低，肉質(zhì)口感更接近于正常烹制的狀態(tài)。此外，乳酸鏈球菌素還可應(yīng)用于啤酒、紅酒、果蔬罐頭、水產(chǎn)品、低鹽醬菜等各類食品。

　　食品添加劑檢測-抗生素能防腐？以后如果你在食品配料表里看到它，還會覺得陌生嗎？

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