一、研究背景與行業概況?
火鍋作為中國餐飲市場的第一大品類，近年來持續保持強勁增長勢頭。2024 年，中國火鍋市場規模已突破 6,000 億元大關，同比增長 5.6%?。截至 2025 年 10 月，全國火鍋門店總數已超過 50 萬家，雖然較 2024 年第三季度的峰值 53.55 萬家有所回落，但市場規模預計將達到 6,500 億元?。這一數據表明，火鍋行業已進入存量競爭階段，市場格局日趨穩定，頭部品牌優勢進一步凸顯?。?
在這一背景下，連鎖化成為火鍋行業的重要發展趨勢。2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%，遠高于餐飲行業整體水平?。頭部品牌如海底撈、呷哺呷哺以及新興品牌如巴奴毛肚火鍋、湊湊火鍋的市場份額持續提升，進一步鞏固了行業的集中度?。?
然而，火鍋行業也面臨著產品同質化率高達 70% 的挑戰，消費者對品牌忠誠度較低?。在這一競爭環境下，門店數量成為衡量火鍋品牌市場滲透力和影響力的重要指標之一。本研究旨在全面梳理 2025 年中國火鍋品牌門店數量分布情況，為行業參與者和研究者提供參考。?
1.1 火鍋行業發展歷程與現狀?
火鍋行業的發展可分為幾個關鍵階段：早期的區域性特色餐飲、全國連鎖化擴張、多元化業態創新以及當前的精細化運營階段。近年來，隨著消費者需求的多元化和市場競爭的加劇，火鍋品牌在保持傳統風味的同時，不斷推出創新產品和服務，形成了百花齊放的市場格局?。?
2025 年，火鍋行業呈現出以下幾個顯著特點：?

1. 市場規模持續擴大但增速放緩：2024 年市場規模突破 6,000 億元，2025 年預計達到 6,500 億元，但增速較 2023 年有所下降?。?

2. 門店數量波動調整：2023 年至 2025 年一季度期間，全國火鍋門店總數維持在 50 萬家左右。2024 年第三季度達到峰值 53.55 萬家后逐步回落，2025 年第一季度已減少至 50.48 萬家?。?

3. 連鎖化率提升：火鍋連鎖化率從 2023 年初的 23%-24%，逐步提升至 2025 年超過 25% 的水平?。頭部品牌如海底撈、呷哺呷哺等通過直營和加盟模式快速擴張，占據了較大的市場份額。?

4. 消費降級趨勢明顯：自 2023 年四季度以來，火鍋人均消費金額持續下行，從 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元?。人均消費 90 元以上的火鍋門店數占比從 2023 年的 27.9% 降至 2025 年一季度的 11%，而 70 元及以下的則從 44.8% 升至 65.7%?。?

5. 區域分布變化：2025 年 1 月三線及以下城市的門店數占比較去年同期有所提升，與去年同期的 21.3% 相比，提高了 0.8%?。在火鍋門店數 TOP10 的省級行政區中，四川省、廣東省和河南省位居前三，云南省和貴州省的占比有所提升?。?

1.2 研究目標與方法?
本研究旨在回答以下核心問題：?

1. 2025 年中國火鍋品牌門店數量的整體分布情況如何？?

2. 不同細分賽道的頭部品牌門店數量表現如何？?

3. 門店數量排名靠前的火鍋品牌有哪些共同特征？?

4. 火鍋品牌門店擴張的主要趨勢和策略是什么？?

為實現上述研究目標，本報告采用了多種研究方法，包括：?

1. 數據收集：通過行業報告、企業財報、新聞報道等渠道收集 2025 年各火鍋品牌的門店數量數據。?

2. 數據分析：對收集到的數據進行整理、分類和統計分析，形成系統化的門店數量排名。?

3. 案例研究：選取典型品牌進行深入分析，探究其門店擴張策略和成功因素。?

4. 趨勢研判：基于當前數據和行業動態，預測火鍋品牌門店擴張的未來趨勢。?

二、火鍋品牌門店數量全景分析?
2.1 整體市場格局?
根據最新市場數據，截至 2025 年 10 月，中國火鍋市場門店數量排名前十的品牌如下表所示：?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	主要經營模式?	客單價 (元)?	總部所在地?	創立時間?
1?	海底撈?	1,367?	直營 + 加盟?	100.86?	成都?	1994?
2?	王婆大蝦?	1,176?	加盟為主?	52.08?	臨沂?	2002?
3?	呷哺呷哺?	1,000+?	直營為主?	63.3?	北京?	1998?
4?	圍辣小火鍋?	850?	加盟為主?	24.15?	重慶?	2015?
5?	許府牛?	644?	加盟為主?	49.15?	杭州?	2006?
6?	小龍坎火鍋?	631?	加盟為主?	82.59?	成都?	2014?
7?	廣順興?	600?	直營 + 加盟?	81.75?	成都?	2005?
8?	李想大蝦火鍋?	540?	加盟為主?	56.73?	洛陽?	2016?
9?	楠火鍋?	537?	加盟為主?	105?	成都?	2017?
10?	德莊火鍋?	444?	加盟為主?	77.02?	重慶?	1995?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
從上表可以看出，當前火鍋市場呈現出以下特點：?

1. 頭部集中化趨勢明顯：前十大品牌門店數量均超過 400 家，其中海底撈以 1,367 家門店的絕對優勢位居榜首，遠超其他品牌?。?

2. 經營模式分化：傳統大品牌如海底撈、呷哺呷哺以直營為主，而新興品牌如圍辣小火鍋、許府牛則更傾向于加盟模式，實現快速擴張?。?

3. 價格帶分化：客單價從 24 元 (圍辣小火鍋) 到 105 元 (楠火鍋) 不等，反映了不同品牌的市場定位和消費群體差異?。?

4. 區域分布不均：總部主要集中在成都、重慶、北京、杭州和洛陽等城市，其中成都有 5 個品牌，重慶有 3 個品牌，北京有 2 個品牌，顯示出這些城市在火鍋行業的重要地位?。?

2.2 按細分賽道分類分析?
火鍋行業可以根據口味、食材、經營模式等因素分為多個細分賽道。以下是各細分賽道頭部品牌的門店數量分析：?
2.2.1 川渝火鍋?
川渝火鍋是火鍋市場中占比最大的細分賽道，在 TOP100 上榜品牌中占比達到 60%，較上一年增加約 10 個百分點?。?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	客單價 (元)?	創立時間?	特色?
1?	小龍坎火鍋?	631?	82.59?	2014?	正宗川味，文化沉浸式體驗?
2?	德莊火鍋?	444?	77.02?	1995?	"李氏辣度" 量化標準?
3?	譚鴨血老火鍋?	444?	94?	2011?	鴨血特色，紅色文化主題?
4?	蜀大俠?	453?	91?	2015?	武俠文化主題?
5?	劉一手火鍋?	253?	-?	1999?	全球連鎖，海外市場拓展?
6?	珮姐老火鍋?	-?	-?	2013?	傳統方子，天然香料?
7?	大龍燚火鍋?	數百家?	-?	2013?	地道成都風味?
8?	朱光玉火鍋館?	-?	-?	-?	現象級網紅品牌?
9?	朝天門火鍋?	1,000+?	-?	-?	重慶麻辣火鍋代表?
10?	周師兄大刀腰片火鍋?	384?	-?	-?	腰片特色?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.2.2 特色火鍋?
特色火鍋包括海鮮火鍋、牛肉火鍋、酸湯火鍋等多種類型，近年來發展迅速。?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	客單價 (元)?	創立時間?	特色?
1?	七欣天?	367?	117?	2006?	海鮮火鍋，"一鍋兩吃"?
2?	八合里牛肉火鍋?	197?	-?	-?	潮汕牛肉火鍋代表?
3?	左庭右院?	-?	-?	-?	潮汕牛肉火鍋領軍品牌?
4?	潤園四季椰子雞?	-?	-?	-?	椰子雞火鍋代表?
5?	撈王鍋物料理?	126?	-?	2010?	胡椒豬肚雞火鍋?
6?	廣順興?	600?	81.75?	2005?	豬肚雞火鍋?
7?	313 羊莊?	470?	98?	2014?	北派火鍋，新鮮羊肉?
8?	洞氮胡記羊肉館?	449?	70?	1999?	羊肉火鍋特色?
9?	下江腩牛腩火鍋?	376?	64?	2018?	牛腩火鍋?
10?	巴奴毛肚火鍋?	145?	-?	2001?	毛肚火鍋，產品主義?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
值得注意的是，巴奴毛肚火鍋雖然門店數量相對較少 (145 家)，但其在高端火鍋市場的影響力不容小覷。截至 2025 年 6 月，巴奴已在全國 39 個城市開設了 145 家直營店，其中河南區域 53 家，其他地區 92 家，二線及以下城市門店占比高達 78.6%?。?
2.2.3 小火鍋賽道?
小火鍋以其便捷性和高性價比受到消費者青睞，在下沉市場表現出色。?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	客單價 (元)?	創立時間?	特色?
1?	圍辣小火鍋?	850?	24.15?	2015?	低價策略，性價比高?
2?	呷哺呷哺?	1,000+?	63.3?	1998?	時尚小火鍋，一人一鍋?
3?	許府牛?	644?	49.15?	2006?	社區小火鍋，家庭消費?
4?	鍋圈食匯?	10,359?	-?	-?	社區小型火鍋場景?
5?	季季紅火鍋?	545?	-?	-?	江西本土品牌，高性價比?
6?	熊喵來了火鍋?	-?	-?	-?	可愛風格，年輕消費市場?
7?	金嘴巴重慶老火鍋?	625?	-?	-?	重慶風味，社區小店?
8?	小小河邊魚?	500?	-?	-?	魚火鍋，特色鮮明?
9?	麻神辣將老火鍋?	514?	-?	-?	麻辣風格，年輕定位?
10?	常贏三兄弟涮肉?	384?	-?	-?	老北京涮肉風格?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
鍋圈食匯雖然嚴格來說屬于火鍋食材超市，但通過切入社區小型火鍋場景，以全國 10,359 家門店的規模成功進入萬店行列，成為火鍋產業鏈上的重要一環?。?
2.2.4 蝦火鍋賽道?
蝦火鍋作為近年來快速崛起的細分賽道，以其獨特的口味和較高的性價比吸引了大量消費者。?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	客單價 (元)?	創立時間?	特色?
1?	王婆大蝦?	1,176?	52.08?	2002?	蝦火鍋領軍品牌?
2?	李想大蝦火鍋?	540?	56.73?	2016?	蝦火鍋特色，快速擴張?
3?	蝦吃蝦涮?蝦火鍋?	473?	70?	2014?	創新蝦火鍋模式?
4?	爆爆椒香辣干鍋?	99?	-?	-?	香辣干鍋 + 火鍋組合?
5?	槐店王婆大蝦?	331?	62?	2009?	區域特色蝦火鍋?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.3 按門店數量區間分類分析?
為了更全面地了解火鍋品牌的分布情況，我們按門店數量將品牌分為以下幾個區間進行分析：?
2.3.1 超大型連鎖品牌 (門店數≥1000 家)?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	主要經營區域?	創立時間?	特色?
1?	海底撈?	1,367?	全國及海外?	1994?	極致服務，全產業鏈布局?
2?	王婆大蝦?	1,176?	全國，以三四線城市為主?	2002?	蝦火鍋特色，加盟模式?
3?	呷哺呷哺?	1,000+?	全國主要城市?	1998?	時尚小火鍋，一人一鍋?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.3.2 大型連鎖品牌 (500 家≤門店數 < 1000 家)?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	主要經營區域?	創立時間?	特色?
1?	圍辣小火鍋?	850?	全國，以社區為主?	2015?	低價策略，高性價比?
2?	許府牛?	644?	全國，重點在華東地區?	2006?	社區小火鍋，家庭消費?
3?	小龍坎火鍋?	631?	全國及海外?	2014?	川味火鍋，文化體驗?
4?	廣順興?	600?	全國，以華東地區為主?	2005?	豬肚雞火鍋，養生定位?
5?	李想大蝦火鍋?	540?	全國，以二三線城市為主?	2016?	蝦火鍋，快速擴張?
6?	楠火鍋?	537?	全國，以一二線城市為主?	2017?	復古風格，網紅屬性?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.3.3 中型連鎖品牌 (100 家≤門店數 < 500 家)?
這一區間的品牌數量最多，競爭也最為激烈，以下是部分代表性品牌：?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	主要經營區域?	創立時間?	特色?
1?	七欣天?	367?	全國，以上海、江蘇為主?	2006?	海鮮火鍋，高端定位?
2?	下江腩牛腩火鍋?	376?	全國，以華東地區為主?	2018?	牛腩火鍋，時尚風格?
3?	德莊火鍋?	444?	全國及海外?	1995?	重慶火鍋代表，標準化?
4?	譚鴨血老火鍋?	444?	全國，以成都為中心?	2011?	鴨血特色，紅色主題?
5?	洞氮胡記羊肉館?	449?	全國，以湖南為中心?	1999?	羊肉火鍋，地方特色?
6?	蜀大俠?	453?	全國，以西南地區為主?	2015?	武俠主題，川味火鍋?
7?	313 羊莊?	470?	全國，以東北地區為主?	2014?	羊火鍋，北派風格?
8?	蝦吃蝦涮?蝦火鍋?	473?	全國，以北京為中心?	2014?	蝦火鍋創新模式?
9?	巴奴毛肚火鍋?	145?	全國 39 個城市?	2001?	毛肚火鍋，產品主義?
10?	味之絕?	355?	全國，以成都為中心?	2018?	美蛙魚火鍋特色?
11?	大斌家串串火鍋?	343?	全國，以長沙為中心?	2015?	串串火鍋，高性價比?
12?	槐店王婆大蝦?	331?	河南及周邊省份?	2009?	區域特色蝦火鍋?
13?	季季紅火鍋?	545?	江西及周邊省份?	-?	高性價比，區域龍頭?
14?	張小辣牛肉串串火鍋?	2892?	全國，以三四線城市為主?	-?	牛肉串串火鍋?
15?	生態石鍋魚火鍋?	2878?	全國，以南方地區為主?	-?	石鍋魚火鍋特色?
16?	好再來火鍋?	2569?	全國，以北方地區為主?	-?	傳統火鍋，大眾化定位?
17?	香香羊回轉小火鍋?	2423?	全國，以北方地區為主?	-?	回轉小火鍋模式?
18?	重慶大壩子老火鍋?	2386?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋風味?
19?	漁家隆三和魚火鍋?	2340?	全國，以沿海地區為主?	-?	魚火鍋特色?
20?	鍋季小火鍋?	2242?	全國，以華東地區為主?	-?	小火鍋連鎖?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.3.4 中小型連鎖品牌 (50 家≤門店數 < 100 家)?
這一區間的品牌數量眾多，以下是部分代表性品牌：?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	主要經營區域?	創立時間?	特色?
1?	劉一手火鍋?	253?	全國及海外?	1999?	重慶火鍋，全球連鎖?
2?	金嘴巴重慶老火鍋?	625?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋風味?
3?	常贏三兄弟涮肉?	384?	北京及周邊?	-?	老北京涮肉?
4?	周師兄大刀腰片火鍋?	384?	全國，以重慶為中心?	-?	腰片特色，川味火鍋?
5?	玖隆坡火鍋?	361?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，麻辣特色?
6?	小小河邊魚?	500?	全國，以華東地區為主?	-?	魚火鍋，特色鮮明?
7?	城門口老火鍋?	317?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋風味，懷舊主題?
8?	筷子街老火鍋?	315?	全國，以四川為中心?	-?	傳統火鍋，地道風味?
9?	冬生老火鍋?	358?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋，傳統工藝?
10?	麻神辣將老火鍋?	514?	全國，以西南地區為主?	-?	麻辣風格，年輕定位?
11?	爆爆椒香辣干鍋?	99?	全國，以北方地區為主?	-?	香辣干鍋 + 火鍋組合?
12?	八頭鮑港式打邊爐?	116?	全國，以上海、廣東為主?	-?	港式打邊爐，高端定位?
13?	堡華立牛肉?	108?	全國，以華東地區為主?	-?	牛肉火鍋，特色食材?
14?	財記柴燜鍋?	100?	全國，以華南地區為主?	-?	柴燜鍋特色?
15?	串串香涮涮鍋?	158?	全國，以東北地區為主?	-?	串串香火鍋?
16?	大擺龍門鎮?	100?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，龍門文化?
17?	大龍勝火鍋?	130?	全國，以北京為主?	-?	港式火鍋，高端定位?
18?	冬瓜盅火鍋?	104?	全國，以廣東為主?	-?	冬瓜盅火鍋，養生特色?
19?	阿旗涮肉?	100?	北京及周邊?	-?	老北京涮肉，清真特色?
20?	擂神老火鍋?	100?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋，麻辣特色?
21?	就是泰泰式火鍋?	70?	全國，以上海、北京為主?	-?	泰式火鍋，異域風情?
22?	大牛火鍋?	130?	全國，以廣東為主?	-?	牛肉火鍋，潮汕風味?
23?	王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋?	80?	全國，以貴州為中心?	-?	酸湯牛肉火鍋，地方特色?
24?	郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋?	170?	全國，以江蘇為主?	-?	鮮切牛肉自助，高性價比?
25?	辣小火鍋?	644?	全國，以北方地區為主?	-?	小火鍋連鎖，低價策略?
26?	廣順興?	540?	全國，以華東地區為主?	2005?	豬肚雞火鍋，養生定位?
27?	李想大蝦火鍋?	540?	全國，以洛陽為中心?	2016?	蝦火鍋，快速擴張?
28?	楠火鍋?	537?	全國，以成都為中心?	2017?	復古風格，網紅屬性?
29?	蝦吃蝦涮 - 蝦火鍋?	473?	全國，以北京為中心?	2014?	蝦火鍋創新模式?
30?	313 羊莊?	470?	全國，以哈爾濱為中心?	2014?	羊火鍋，北派風格?
31?	洞氮胡記羊肉館?	449?	全國，以長沙為中心?	1999?	羊肉火鍋，地方特色?
32?	譚鴨血老火鍋?	444?	全國，以成都為中心?	2011?	鴨血特色，紅色主題?
33?	德莊火鍋?	444?	全國及海外?	1995?	重慶火鍋代表，標準化?
34?	下江腩牛腩火鍋?	376?	全國，以杭州為中心?	2018?	牛腩火鍋，時尚風格?
35?	七欣天?	367?	全國，以蘇州為中心?	2006?	海鮮火鍋，高端定位?
36?	大斌家串串火鍋?	343?	全國，以長沙為中心?	2015?	串串火鍋，高性價比?
37?	槐店王婆大蝦?	331?	全國，以周口為中心?	2009?	區域特色蝦火鍋?
38?	悶墩兒火鍋?	1862?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋，傳統風味?
39?	重慶洋人街火鍋?	1761?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶火鍋，市井風格?
40?	四川仁火鍋?	1731?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，大眾化定位?
41?	羊羊羊火鍋燒烤?	1621?	全國，以北方地區為主?	-?	火鍋燒烤一體化?
42?	張記小火鍋?	1506?	全國，以東北為主?	-?	小火鍋連鎖，低價策略?
43?	沸山城老火鍋?	1081?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋，傳統工藝?
44?	金嘴巴重慶老火鍋?	625?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋風味?
45?	德莊火鍋?	628?	全國及海外?	1995?	重慶火鍋代表，標準化?
46?	蜀大俠火鍋?	658?	全國，以成都為中心?	2015?	武俠主題，川味火鍋?
47?	小龍坎火鍋?	522?	全國及海外?	2014?	川味火鍋，文化體驗?
48?	常贏三兄弟涮肉?	384?	北京及周邊?	-?	老北京涮肉?
49?	周師兄大刀腰片火鍋?	384?	全國，以重慶為中心?	-?	腰片特色，川味火鍋?
50?	玖隆坡火鍋?	361?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，麻辣特色?
51?	小小河邊魚?	500?	全國，以華東地區為主?	-?	魚火鍋，特色鮮明?
52?	城門口老火鍋?	317?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋風味，懷舊主題?
53?	筷子街老火鍋?	315?	全國，以四川為中心?	-?	傳統火鍋，地道風味?
54?	冬生老火鍋?	358?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋，傳統工藝?
55?	麻神辣將老火鍋?	514?	全國，以西南地區為主?	-?	麻辣風格，年輕定位?
56?	爆爆椒香辣干鍋?	99?	全國，以北方地區為主?	-?	香辣干鍋 + 火鍋組合?
57?	八頭鮑港式打邊爐?	116?	全國，以北京為主?	-?	港式火鍋，高端定位?
58?	堡華立牛肉?	108?	全國，以華東地區為主?	-?	牛肉火鍋，特色食材?
59?	財記柴燜鍋?	100?	全國，以華南地區為主?	-?	柴燜鍋特色?
60?	串串香涮涮鍋?	158?	全國，以東北地區為主?	-?	串串香火鍋?
61?	大擺龍門鎮?	100?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，龍門文化?
62?	大龍勝火鍋?	130?	全國，以北京為主?	-?	港式火鍋，高端定位?
63?	冬瓜盅火鍋?	104?	全國，以廣東為主?	-?	冬瓜盅火鍋，養生特色?
64?	阿旗涮肉?	100?	北京及周邊?	-?	老北京涮肉，清真特色?
65?	擂神老火鍋?	100?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋，麻辣特色?
66?	就是泰泰式火鍋?	70?	全國，以上海、北京為主?	-?	泰式火鍋，異域風情?
67?	大牛火鍋?	130?	全國，以廣東為主?	-?	牛肉火鍋，潮汕風味?
68?	王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋?	80?	全國，以貴州為中心?	-?	酸湯牛肉火鍋，地方特色?
69?	郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋?	170?	全國，以江蘇為主?	-?	鮮切牛肉自助，高性價比?
70?	辣小火鍋?	644?	全國，以北方地區為主?	-?	小火鍋連鎖，低價策略?
71?	許府牛?	620?	全國，以杭州為中心?	2006?	社區小火鍋，家庭消費?
72?	廣順興?	540?	全國，以華東地區為主?	2005?	豬肚雞火鍋，養生定位?
73?	李想大蝦火鍋?	540?	全國，以洛陽為中心?	2016?	蝦火鍋，快速擴張?
74?	楠火鍋?	537?	全國，以成都為中心?	2017?	復古風格，網紅屬性?
75?	蝦吃蝦涮 - 蝦火鍋?	473?	全國，以北京為中心?	2014?	蝦火鍋創新模式?
76?	313 羊莊?	470?	全國，以哈爾濱為中心?	2014?	羊火鍋，北派風格?
77?	洞氮胡記羊肉館?	449?	全國，以長沙為中心?	1999?	羊肉火鍋，地方特色?
78?	譚鴨血老火鍋?	444?	全國，以成都為中心?	2011?	鴨血特色，紅色主題?
79?	德莊火鍋?	444?	全國及海外?	1995?	重慶火鍋代表，標準化?
80?	下江腩牛腩火鍋?	376?	全國，以杭州為中心?	2018?	牛腩火鍋，時尚風格?
81?	七欣天?	367?	全國，以蘇州為中心?	2006?	海鮮火鍋，高端定位?
82?	大斌家串串火鍋?	343?	全國，以長沙為中心?	2015?	串串火鍋，高性價比?
83?	槐店王婆大蝦?	331?	全國，以周口為中心?	2009?	區域特色蝦火鍋?
84?	悶墩兒火鍋?	1862?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋，傳統風味?
85?	重慶洋人街火鍋?	1761?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶火鍋，市井風格?
86?	四川仁火鍋?	1731?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，大眾化定位?
87?	羊羊羊火鍋燒烤?	1621?	全國，以北方地區為主?	-?	火鍋燒烤一體化?
88?	張記小火鍋?	1506?	全國，以東北為主?	-?	小火鍋連鎖，低價策略?
89?	沸山城老火鍋?	1081?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋，傳統工藝?
90?	金嘴巴重慶老火鍋?	625?	全國，以重慶為中心?	-?	重慶老火鍋風味?
91?	德莊火鍋?	628?	全國及海外?	1995?	重慶火鍋代表，標準化?
92?	蜀大俠火鍋?	658?	全國，以成都為中心?	2015?	武俠主題，川味火鍋?
93?	小龍坎火鍋?	522?	全國及海外?	2014?	川味火鍋，文化體驗?
94?	常贏三兄弟涮肉?	384?	北京及周邊?	-?	老北京涮肉?
95?	周師兄大刀腰片火鍋?	384?	全國，以重慶為中心?	-?	腰片特色，川味火鍋?
96?	玖隆坡火鍋?	361?	全國，以四川為中心?	-?	川味火鍋，麻辣特色?
97?	小小河邊魚?	500?	全國，以華東地區為主?	-?	魚火鍋，特色鮮明?
98?	城門口老火鍋?	317?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋風味，懷舊主題?
99?	筷子街老火鍋?	315?	全國，以四川為中心?	-?	傳統火鍋，地道風味?
100?	冬生老火鍋?	358?	全國，以重慶為中心?	-?	老火鍋，傳統工藝?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.4 按區域分布分析?
火鍋品牌的區域分布呈現出明顯的集聚效應，主要集中在以下幾個區域：?
2.4.1 西南地區 (四川、重慶)?
西南地區是火鍋的發源地，也是品牌最為集中的區域。?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	總部所在地?	特色?
1?	小龍坎火鍋?	631?	成都?	川味火鍋代表?
2?	德莊火鍋?	444?	重慶?	重慶火鍋代表?
3?	譚鴨血老火鍋?	444?	成都?	鴨血特色，紅色主題?
4?	蜀大俠?	453?	成都?	武俠文化主題?
5?	劉一手火鍋?	253?	重慶?	全球連鎖，海外市場拓展?
6?	珮姐老火鍋?	-?	重慶?	傳統方子，天然香料?
7?	大龍燚火鍋?	數百家?	成都?	地道成都風味?
8?	朱光玉火鍋館?	-?	重慶?	現象級網紅品牌?
9?	朝天門火鍋?	1,000+?	重慶?	重慶麻辣火鍋代表?
10?	周師兄大刀腰片火鍋?	384?	重慶?	腰片特色?
11?	悶墩兒火鍋?	1862?	重慶?	重慶老火鍋，傳統風味?
12?	重慶洋人街火鍋?	1761?	重慶?	重慶火鍋，市井風格?
13?	四川仁火鍋?	1731?	四川?	川味火鍋，大眾化定位?
14?	沸山城老火鍋?	1081?	重慶?	重慶老火鍋，傳統工藝?
15?	金嘴巴重慶老火鍋?	625?	重慶?	重慶老火鍋風味?
16?	城門口老火鍋?	317?	重慶?	老火鍋風味，懷舊主題?
17?	筷子街老火鍋?	315?	四川?	傳統火鍋，地道風味?
18?	冬生老火鍋?	358?	重慶?	老火鍋，傳統工藝?
19?	麻神辣將老火鍋?	514?	重慶?	麻辣風格，年輕定位?
20?	擂神老火鍋?	100?	重慶?	老火鍋，麻辣特色?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.4.2 華東地區 (上海、江蘇、浙江等)?
華東地區是火鍋品牌擴張的重要市場，以下是該區域的主要品牌：?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	總部所在地?	特色?
1?	呷哺呷哺?	1,000+?	北京?	時尚小火鍋，一人一鍋?
2?	許府牛?	644?	杭州?	社區小火鍋，家庭消費?
3?	廣順興?	600?	成都?	豬肚雞火鍋，養生定位?
4?	七欣天?	367?	蘇州?	海鮮火鍋，高端定位?
5?	下江腩牛腩火鍋?	376?	杭州?	牛腩火鍋，時尚風格?
6?	撈王鍋物料理?	126?	上海?	胡椒豬肚雞火鍋?
7?	左庭右院?	-?	上海?	潮汕牛肉火鍋領軍品牌?
8?	潤園四季椰子雞?	-?	深圳?	椰子雞火鍋代表?
9?	郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋?	170?	江蘇?	鮮切牛肉自助，高性價比?
10?	大牛火鍋?	130?	廣東?	牛肉火鍋，潮汕風味?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.4.3 華北地區 (北京、天津、河北等)?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	總部所在地?	特色?
1?	海底撈?	1,367?	成都?	極致服務，全產業鏈布局?
2?	呷哺呷哺?	1,000+?	北京?	時尚小火鍋，一人一鍋?
3?	圍辣小火鍋?	850?	重慶?	低價策略，高性價比?
4?	常贏三兄弟涮肉?	384?	北京?	老北京涮肉?
5?	阿旗涮肉?	100?	北京?	老北京涮肉，清真特色?
6?	大龍勝火鍋?	130?	北京?	港式火鍋，高端定位?
7?	八頭鮑港式打邊爐?	116?	北京?	港式火鍋，高端定位?
8?	爆爆椒香辣干鍋?	99?	北京?	香辣干鍋 + 火鍋組合?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
2.4.4 華中地區 (河南、湖北、湖南等)?
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排名?	品牌名稱?	門店數量 (家)?	總部所在地?	特色?
1?	王婆大蝦?	1,176?	臨沂?	蝦火鍋特色，加盟模式?
2?	巴奴毛肚火鍋?	145?	鄭州?	毛肚火鍋，產品主義?
3?	洞氮胡記羊肉館?	449?	長沙?	羊肉火鍋，地方特色?
4?	好再來火鍋?	2569?	鄭州?	傳統火鍋，大眾化定位?
5?	香香羊回轉小火鍋?	2423?	鄭州?	回轉小火鍋模式?
6?	重慶大壩子老火鍋?	2386?	鄭州?	重慶老火鍋，傳統風味?
7?	漁家隆三和魚火鍋?	2340?	鄭州?	魚火鍋特色?
8?	鍋季小火鍋?	2242?	鄭州?	小火鍋連鎖?
9?	槐店王婆大蝦?	331?	周口?	區域特色蝦火鍋?
10?	張記小火鍋?	1506?	鄭州?	小火鍋連鎖，低價策略?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
三、火鍋品牌門店擴張策略分析?
3.1 頭部品牌的擴張路徑?
不同規模的火鍋品牌采取了不同的門店擴張策略，以下是幾種典型的擴張路徑：?
3.1.1 海底撈：直營為主，穩健擴張?
海底撈作為行業龍頭，采用以直營為主、加盟為輔的擴張策略。截至 2025 年 6 月 30 日，海底撈品牌共經營 1,363 家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區 1,299 家，港澳臺地區 23 家，另有加盟餐廳共 41 家?。2025 年上半年，海底撈持續進行門店網絡優化，期內新開自營餐廳 25 家，加盟餐廳 3 家，同時主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳?。?
海底撈的擴張策略具有以下特點：?

1. 全球化布局：海底撈不僅在中國市場占據主導地位，還積極拓展海外市場，目前已在新加坡、美國、澳大利亞等 15 個國家開設門店?。?

2. 多元化品牌矩陣：除了主品牌海底撈外，公司還運營 "焰請烤肉鋪子"" 從前印巷 ""小嗨愛炸" 等 14 個餐飲品牌共計 126 家餐廳，其中 "焰請烤肉鋪子" 在 2025 年上半年新開 46 家，門店數量達到 70 家?。?

3. 會員體系支撐：截至 2025 年 6 月底，海底撈會員人數已突破 2 億，為其門店擴張提供了穩定的客源保障?。?

3.1.2 王婆大蝦：加盟為主，快速下沉?
王婆大蝦以 1,176 家門店的規模位居第二，其成功主要得益于以下策略：?

1. 加盟模式為主：王婆大蝦采用以加盟為主的經營模式，快速實現全國布局。?

2. 下沉市場戰略：品牌主要布局在三四線城市，避開與海底撈等大品牌的直接競爭。?

3. 產品差異化：以蝦火鍋為特色，與傳統川味火鍋形成差異化競爭。?

3.1.3 呷哺呷哺：直營 + 加盟雙輪驅動?
呷哺呷哺以 1,000 多家門店的規模位居第三，其擴張策略如下：?

1. 直營為主，加盟為輔：呷哺呷哺以直營為主，同時適當發展加盟業務，實現規模擴張。?

2. 多品牌戰略：除主品牌外，還擁有湊湊火鍋等子品牌，覆蓋不同細分市場。?

3. 數字化轉型：通過數字化手段提升運營效率，支持大規模擴張。?

3.2 細分賽道領導者的差異化策略?
3.2.1 七欣天：高端定位，供應鏈優勢?
七欣天以 367 家門店的規模在海鮮火鍋賽道占據領先地位，其成功關鍵在于：?

1. 高端定位：七欣天以 117 元的客單價位居火鍋行業前列，主打中高端消費群體?。?

2. 供應鏈優勢：自創立以來，七欣天憑借其獨特的餐飲模式和海鮮供應鏈，在全國范圍內迅速擴張，截至 2025 年 3 月，在全國范圍內開設了超 300 家直營門店?。?

3. "一鍋兩吃" 創新模式：七欣天的海鮮火鍋采用 "一鍋兩吃" 的創新模式，增強了顧客體驗。?

3.2.2 巴奴毛肚火鍋：產品主義，差異化競爭?
巴奴毛肚火鍋雖然門店數量相對較少 (145 家)，但其在高端火鍋市場的影響力不容小覷，其策略特點包括：?

1. 產品主義理念：巴奴提出 "產品主義" 理念，主打采用 "木瓜蛋白酶嫩化" 技術嫩化的新鮮毛肚和野山菌湯，其真材實料、健康美味的產品廣受顧客歡迎?。?

2. 區域深耕與全國布局結合：截至 2025 年 6 月 9 日，巴奴在河南區域擁有 53 家門店，并在除河南外的全國市場擁有 92 家門店，實現了區域深耕與全國布局的有機結合?。?

3. 下沉市場策略：巴奴在二線及以下城市共設有 114 家門店，占餐廳總數的 78.6%，顯示出其對下沉市場的重視?。?

3.2.3 許府牛：社區場景，高性價比?
許府牛以 644 家門店的規模位居第五，其成功之道在于：?

1. 社區小型火鍋場景：許府牛通過切入社區小型火鍋場景，滿足居家與小聚需求?。?

2. 高性價比策略：許府牛以 49.15 元的客單價吸引了大量價格敏感的消費者?。?

3. 快速擴張：2025 年上半年，許府牛新增 496 家門店，顯示出其強勁的擴張勢頭?。?

3.3 不同價格帶品牌的市場策略?
火鍋品牌根據定位不同，采取了差異化的價格策略：?
3.3.1 高端品牌 (客單價≥100 元)?
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品牌名稱?	客單價 (元)?	門店數量 (家)?	市場策略?
楠火鍋?	105?	537?	復古風格，網紅營銷?
七欣天?	117?	367?	海鮮特色，高端服務?
巴奴毛肚火鍋?	-?	145?	產品主義，高品質食材?
大龍勝火鍋?	-?	130?	港式火鍋，高端定位?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
高端品牌通常采用以下策略：?

1. 差異化產品：提供獨特的食材或工藝，如巴奴的毛肚、七欣天的海鮮。?

2. 優質服務：強調服務體驗，如海底撈的極致服務。?

3. 品牌溢價：通過品牌建設和營銷活動，提升品牌溢價能力。?

3.3.2 中端品牌 (60 元≤客單價 < 100 元)?
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品牌名稱?	客單價 (元)?	門店數量 (家)?	市場策略?
小龍坎火鍋?	82.59?	631?	文化體驗，川味正宗?
德莊火鍋?	77.02?	444?	標準化運營，重慶風味?
呷哺呷哺?	63.3?	1,000+?	時尚小火鍋，一人一鍋?
李想大蝦火鍋?	56.73?	540?	蝦火鍋特色，快速擴張?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
中端品牌通常采用以下策略：?

1. 標準化運營：通過標準化提升效率，控制成本。?

2. 區域特色：結合當地口味偏好，進行產品調整。?

3. 多場景覆蓋：覆蓋多種消費場景，如家庭聚餐、朋友聚會等。?

3.3.3 經濟型品牌 (客單價 < 60 元)?
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品牌名稱?	客單價 (元)?	門店數量 (家)?	市場策略?
圍辣小火鍋?	24.15?	850?	低價策略，高性價比?
許府牛?	49.15?	644?	社區小火鍋，家庭消費?
王婆大蝦?	52.08?	1,176?	蝦火鍋特色，下沉市場?
辣小火鍋?	-?	644?	小火鍋連鎖，低價策略?

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數據來源：行業報告及公開資料整理??
經濟型品牌通常采用以下策略：?

1. 極致性價比：以低價策略吸引價格敏感消費者。?

2. 社區化布局：主要布局社區周邊，方便居民就近消費。?

3. 加盟擴張：通過加盟模式快速擴張，降低單店投資門檻。?

四、火鍋品牌門店數量變化趨勢及預測?
4.1 整體市場趨勢?
根據最新數據，火鍋行業整體呈現以下趨勢：?

1. 門店數量波動調整：2023 年至 2025 年一季度期間，全國火鍋門店總數維持在 50 萬家左右。其中，火鍋門店在 2024 年第三季度達到峰值 53.55 萬家后逐步回落，2025 年第一季度已減少至 50.48 萬家?。這一數據表明火鍋門店數量呈波動調整趨勢，賽道已進入存量競爭階段，市場競爭日益激烈。?

2. 連鎖化率提升：2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%?，遠高于餐飲行業整體水平。?

3. 頭部效應增強：2025 年中國飯店協會發布的火鍋 TOP100 企業營收總規模達 990 億元，門店總規模超 2.1 萬家，市占率達到 16%。TOP100 企業平均營收為 9.9 億元，平均門店規模為 214 家?。從營收規模上看，TOP10 企業總營收在 TOP100 企業總營收的占比達到 70%，較上一年增加約 9 個百分點；TOP50 企業總營收在 TOP100 企業總營收的占比達到 93.7%，較上一年增加 1.3 個百分點?。?

4. 價格下行壓力：自 2023 年四季度以來，火鍋人均消費金額持續下行，從 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元?。2023 年至 2025 年一季度，人均消費在 90 元以上的火鍋門店數占比從 27.9% 降至 11%，下降了 16.9 個百分點；而人均消費在 70 元及以下的火鍋門店數則由 44.8% 上升至 65.7%，提升了 20.9 個百分點?。?

4.2 細分賽道趨勢?
不同細分賽道呈現出不同的發展趨勢：?
4.2.1 川渝火鍋賽道?
川渝火鍋在 TOP100 上榜品牌中仍占據主導地位，占比達到 60%，較上一年增加約 10 個百分點?。未來趨勢包括：?

1. 品牌集中度提升：川渝火鍋賽道的頭部品牌優勢將進一步凸顯，中小品牌面臨整合。?

2. 產品創新加速：為應對同質化競爭，川渝火鍋品牌將加快產品創新，推出新口味、新食材、新菜品。?

3. 文化賦能增強：川渝火鍋品牌將加強文化賦能，通過文化體驗提升品牌差異化競爭力。?

4.2.2 特色火鍋賽道?
特色火鍋賽道呈現多元化發展趨勢：?

1. 細分賽道崛起：牛肉火鍋、新式自助火鍋（旋轉小火鍋、火鍋超市、火鍋食堂、火鍋菜市場等）、酸湯火鍋、番茄火鍋、蝦火鍋等特色品類在榜單中嶄露頭角?。?

2. 地域特色融合：貴州酸湯火鍋、云南火鍋等具有地域特色的火鍋品類將加速全國布局。?

3. 健康化趨勢：隨著健康飲食理念的普及，清淡口味、養生類火鍋將受到更多消費者青睞。紅餐產業研究院 "2025 年餐飲消費大調查" 顯示，21.2% 的消費者偏好清淡口味的火鍋，占比超過了酸湯火鍋、番茄火鍋以及重口味火鍋；喜歡菌菇火鍋的消費者占比也不低，有 13.5%?。?

4.2.3 小火鍋賽道?
小火鍋賽道未來趨勢包括：?

1. 社區化布局加速：小火鍋品牌將更加注重社區化布局，貼近消費者日常生活場景。?

2. 性價比競爭加劇：在人均消費下行的大環境下，小火鍋品牌將進一步強化性價比優勢。?

3. 家庭消費場景拓展：小火鍋品牌將通過產品創新和包裝設計，拓展家庭消費場景。?

4.3 未來三年預測?
基于當前趨勢，對未來三年 (2025-2028) 火鍋品牌門店數量發展做出以下預測：?

1. 頭部品牌持續擴張：以海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺為代表的頭部品牌將繼續保持擴張勢頭，尤其是在下沉市場。預計到 2028 年，海底撈門店數量有望突破 1,500 家，王婆大蝦有望突破 1,500 家。?

2. 中型品牌分化：中型品牌將面臨分化，一部分通過差異化競爭實現增長，另一部分則可能被整合或淘汰。預計到 2028 年，門店數量在 500-1000 家的品牌數量將有所減少。?

3. 區域品牌崛起：具有區域特色的品牌將在當地市場獲得更強的競爭力，部分品牌有望實現全國擴張。?

4. 加盟模式優化：加盟模式將更加規范化和標準化，品牌總部對加盟店的支持和管控將加強。?

5. 細分賽道創新：新的細分賽道將不斷涌現，如火鍋超市、火鍋食堂、火鍋菜市場等創新業態將獲得發展空間。?

6. 數字化轉型加速：隨著消費升級和技術進步，火鍋品牌將加速數字化轉型，提升運營效率和顧客體驗。?

五、研究結論與建議?
5.1 核心結論?

1. 市場格局趨于穩定：火鍋行業已進入存量競爭階段，市場格局日趨穩定，頭部品牌優勢進一步凸顯。海底撈以 1,367 家門店的絕對優勢位居榜首，遠超其他品牌，顯示出其在火鍋市場的強大統治力?。?

2. 多元化細分賽道形成：火鍋市場已形成川渝火鍋、特色火鍋、小火鍋、蝦火鍋等多個細分賽道，各賽道頭部品牌呈現出不同的發展特點和競爭策略。?

3. 價格帶分化明顯：火鍋品牌根據定位不同，形成了高端、中端和經濟型三個價格帶，各價格帶品牌采取了差異化的市場策略。?

4. 區域分布不均：火鍋品牌總部主要集中在成都、重慶、北京、杭州和洛陽等城市，其中成都有 5 個品牌，重慶有 3 個品牌，北京有 2 個品牌，顯示出這些城市在火鍋行業的重要地位?。?

5. 連鎖化成為主流：2025 年，全國火鍋連鎖品牌門店數量超過 10 萬家，連鎖化率接近 40%?，遠高于餐飲行業整體水平。?

5.2 對行業參與者的建議?
基于本研究的發現，對不同類型的行業參與者提出以下建議：?
5.2.1 對現有連鎖品牌的建議?

1. 差異化競爭戰略：在同質化嚴重的火鍋市場，品牌應強化差異化競爭，通過產品創新、服務升級、場景打造等方式形成獨特的品牌標識。?

2. 精細化運營提升：在存量競爭階段，精細化運營成為關鍵。品牌應加強供應鏈管理、提升數字化水平、優化門店布局，提高單店盈利能力。?

3. 多品牌戰略布局：有實力的品牌可考慮實施多品牌戰略，覆蓋不同細分市場，分散風險并擴大市場份額。如海底撈推出 "紅石榴計劃"，孵化 "焰請烤肉鋪子"" 火焰官 " 等 11 個新品牌，覆蓋烤肉、小火鍋等賽道?。?

4. 下沉市場深耕：隨著一二線城市市場趨于飽和，下沉市場成為新的增長點。品牌應根據下沉市場的特點，調整產品結構和價格策略，實現有效滲透。?

5.2.2 對新進入者的建議?

1. 細分賽道切入：新進入者應避免與頭部品牌直接競爭，而是選擇有發展潛力的細分賽道切入，如特色火鍋、健康火鍋、地域特色火鍋等。?

2. 輕資產模式：建議采用輕資產運營模式，降低初期投資風險，提高資金使用效率。?

3. 數字化先行：新品牌應將數字化融入基因，通過數據驅動決策，實現精準營銷和高效運營。?

4. 差異化定位：明確差異化定位，避免同質化競爭，通過獨特的產品、服務或體驗贏得市場。?

5.2.3 對投資者的建議?

1. 關注頭部品牌：頭部品牌憑借規模優勢、供應鏈優勢和品牌優勢，在存量競爭階段更具投資價值。?

2. 布局細分賽道：有潛力的細分賽道頭部品牌具有較高的投資價值，如健康火鍋、特色火鍋等。?

3. 重視供應鏈能力：在評估投資標的時，應重點關注品牌的供應鏈能力，這是支撐持續擴張的關鍵。?

4. 關注區域龍頭：具有區域特色和競爭優勢的區域龍頭品牌，在全國化過程中具有較高的增值潛力。?

5.3 研究局限與未來研究方向?
本研究存在以下局限性：?

1. 數據獲取難度：由于部分品牌未公開披露門店數量，本研究的數據主要來源于公開資料和行業報告，可能存在一定的不完整性。?

2. 時效性問題：火鍋行業發展迅速，品牌門店數量變化頻繁，研究結果可能存在一定的時效性差異。?

3. 區域覆蓋不均：研究主要關注全國性品牌，對區域性小品牌的覆蓋有限。?

未來研究可從以下方向進一步深入：?

1. 消費者行為研究：深入研究不同細分市場消費者的火鍋消費習慣和偏好變化。?

2. 供應鏈研究：研究火鍋品牌供應鏈建設與管理，分析其對門店擴張的支撐作用。?

3. 數字化轉型研究：研究數字化技術在火鍋行業的應用現狀和發展趨勢。?

4. 國際化發展研究：研究中國火鍋品牌的國際化路徑和策略。?

5. 可持續發展研究：研究火鍋行業的可持續發展模式，包括綠色供應鏈、節能減排等方面。?

總之，火鍋行業作為中國餐飲市場的第一大品類，在未來幾年將繼續保持增長態勢，但競爭也將更加激烈。品牌需要通過差異化競爭、精細化運營和數字化轉型，在存量競爭中尋找新的增長點。同時，投資者也應關注行業變化趨勢，把握投資機會。