前言 ：上次拜訪臺(tái)州新榮記,已是疫情之前,當(dāng)時(shí)的感動(dòng)記憶猶新。（相關(guān)閱讀：中國(guó)大陸唯一中菜三星，新榮記將中菜推上世界巔峰）隨著這兩年新店陸續(xù)開(kāi)出，猶記2020新榮記，在三個(gè)城市同時(shí)開(kāi)辟不同品牌四店，而今年一月份，也在四座城市再度四店齊開(kāi)，不斷的開(kāi)辟疆土，新榮記仿佛有了自己的宇宙。這幾年新榮記也沒(méi)有少吃，時(shí)令食材一出，總是讓人惦記安全感、菜品穩(wěn)、豐儉由人。然而，這次到臺(tái)州新榮記靈湖店訪談榮叔，他卻談起太極拳。當(dāng)我還在當(dāng)頭棒喝的震撼之中,他已經(jīng)從起勢(shì)談到收勢(shì)。到目前為止，新榮記在北京、上海、香港三城的八家門店共摘攬十二顆米其林星。以全球高端餐飲集團(tuán)來(lái)看，目前位居世界第四。已故名廚Jo?l Robuchon旗下餐廳依舊穩(wěn)占世界第一，其次是Alain Ducasse 17顆星，Pierre Gagnaire 14顆星，新榮記與西班牙Martin Berasategui的12顆星同居世界第四。說(shuō)是中菜之光的確是毋庸置疑。就讓我們重新再一次了解新榮記的誕生是怎么樣的過(guò)程？ Jocelyn華姐 ，贊 2352 榮叔：我們現(xiàn)在就在我的出生地，臺(tái)州的臨海。新榮記第一家店是在95年10月1號(hào)創(chuàng)立，就開(kāi)在臨海，現(xiàn)在所在的地方是新區(qū)，我們最初是開(kāi)在老區(qū)，那時(shí)候是一個(gè)幾百平方的小排檔。為什么開(kāi)店呢，還是我喜歡美食，那時(shí)候也沒(méi)有能力去開(kāi)一個(gè)很漂亮的大餐廳，所以想有個(gè)小店，自己可以吃點(diǎn)美食，或者招待客人，招待朋友的一個(gè)地方。為什么叫新榮記呢？當(dāng)時(shí)我在廣東比較多，都看別人是什么記，所以就想叫作勇記。勇就是覺(jué)得俗了一點(diǎn)，榮和勇在臺(tái)州的方言里是一個(gè)諧音，榮稍微雅一點(diǎn)，加個(gè)新，欣欣向榮的意思，所以新榮兩個(gè)字就是欣欣向榮的諧音。Jocelyn：所以現(xiàn)在是第27年了嗎？榮叔：第27年了。我們真的是因?yàn)橄矚g才做餐飲。

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臺(tái)州——新榮記的宇宙

東海的海岸線尤其是臺(tái)州這一塊，它的海岸線在地圖上蜿蜒的地方島嶼多，容易出小海鮮。一望無(wú)際的大海里面就出不了小海鮮，小海鮮生長(zhǎng)在島嶼和周邊，所以小海鮮好吃點(diǎn)。我們這邊的海域水質(zhì)反而沒(méi)有南海那么清，比如說(shuō)海南島的海水很漂亮，但我們靠近海里面是有點(diǎn)渾濁的。海鮮好不好是由什么決定呢？海水的溫度、咸度、水流都決定，而且東海的海鮮都是見(jiàn)光死，一出海就死掉了，但是余味特別足，鮮味特別好。很多人去拿潮州的海鮮，每個(gè)人都覺(jué)得自己家鄉(xiāng)好，但現(xiàn)在很多人都跑到臺(tái)州來(lái)拿海鮮。

采訪/編輯：Jocelyn Chen

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