清真老字號│南京綠柳居

時間：2023-03-25 05:34:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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輕輕咬上一口，在唇齒間開始縈繞。素食的香氣伴著香味，這就是南京人的味覺密碼——綠柳居素什錦；對老南京來說，綠柳居是過節(jié)餐桌上必不可少的傳統(tǒng)佳肴。

綠柳居創(chuàng)始于1912年，因店址坐落于如詩如畫的秦淮河畔，垂柳依依，滿目蔥蘢，故而得名“綠柳居”。以經(jīng)營正宗素菜和精美清真佳饌聞名遐邇。綠柳居美食以清雅純凈、自然環(huán)保為基礎，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點名冠金陵。

戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國、白崇禧、孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹......都曾是綠柳居的常客，素菜葷做是綠柳居的一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的雞、鴨等形象的質地都非常逼真。綠柳居的素食被列入“江蘇省非物質文化遺產(chǎn)”名錄。

中華名小吃綠柳素燒鴨以優(yōu)質的豆腐皮為主要原料精細而成，色澤金黃，形如切塊的燒鴨，味鮮、香、甜、美，口感柔而有勁。綠柳素雞則是以豆制品為主要原料輔以醬油、白糖、味精，經(jīng)多道工序精制而成，此菜色澤油亮，柔中帶韌，香甜油潤，也被中國飯店授予為“中華名小吃”、“全國大眾化名菜名點”、“江蘇名菜”等榮譽稱號。

綠柳居不但素菜有名，它的素菜包也是被譽為中國名點、中華名小吃。它的皮是用精制面粉經(jīng)酵母發(fā)酵，餡是用江南特有的矮腳黃青菜、香菇、筍、豆、腐干、芝麻、金針菇等幾十種原料制成。相傳綠柳居素菜包的配方是清朝最后一個狀元——我國著名實業(yè)家張騫游江南名寺廟偶得，后將此配方告知綠柳居，并為此命名“綠柳素菜包”。孫中山先生品嘗后十分推崇，隨后很快風靡南京。

綠柳居菜館現(xiàn)址位于太平南路，面積1500平方米，共五層建筑，一樓是常年供應各式傳統(tǒng)零食外賣的綠食尚超市，二樓則供應各式各樣的經(jīng)典小吃，三至五樓是以做清真素食為主的各色包間。

圖文素菜來自網(wǎng)絡，版權歸原作者所有，共你飯整理編輯

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