孫中山先生愛吃的老字號(hào)全素宴，南京人記憶中的老味道，你還記得嗎？

時(shí)間：2023-03-25 05:57:06來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

輕輕咬上一口，在唇齒間開始縈繞。素食的香氣伴著香味，這就是南京人的味覺密碼——綠柳居素什錦；對(duì)老南京來(lái)說(shuō)，綠柳居是過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的傳統(tǒng)佳肴。今天，老號(hào)營(yíng)要帶大家了解，潛藏在南京老食客腦海最深的記憶—“綠柳居菜館”。

以前，南京人買綠柳居都是趕在節(jié)前最忙的時(shí)候排隊(duì)現(xiàn)購(gòu)，寬闊的大街上，長(zhǎng)長(zhǎng)的購(gòu)買隊(duì)伍堪稱街頭一景。如今，忙碌的南京人更喜歡在工作之余帶份綠柳居的禮盒，包裝方式變了，老南京熟悉的味道卻不變。

綠柳居創(chuàng)始于1912年，因店址坐落于如詩(shī)如畫的秦淮河畔，垂柳依依，滿目蔥蘢，故而得名“綠柳居”。綠柳居美食以清雅純凈、自然環(huán)保為基礎(chǔ)，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點(diǎn)名冠金陵。

南京人都知道，綠柳居是南京的百年老店，其兩大特色是：面點(diǎn)和鹵菜。綠柳居將這兩份經(jīng)典融合在一起，成為了今天的面點(diǎn)禮盒；里面有南京牛肉包、三丁包、手工青菜等，其他的面點(diǎn)禮盒更是包含了鹽水鴨、飄香雞、干切牛肉等；更重要的是這種禮盒攜帶方便，價(jià)格實(shí)惠，便于保存及品種豐富，還不需要排隊(duì)等，讓一些比較趕時(shí)間的食客一眾點(diǎn)贊，諸多優(yōu)點(diǎn)讓綠柳居的新春禮盒從推出就相當(dāng)受歡迎，成為南京人饋贈(zèng)親友最好的伴手禮。

戴季陶、孔祥熙、蔣經(jīng)國(guó)、白崇禧、孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹......都曾是綠柳居的常客，素菜葷做是綠柳居的一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調(diào)料制作的雞、鴨等形象的質(zhì)地都非常逼真。

綠柳居的素食更是被列入“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，但是對(duì)于南京人的餐桌上，總少不了一盤綠柳居的素什錦，但它在廣大南京人的眼里更有特色的是大多數(shù)“肉食主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”，如果大家有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗綠柳居的素什錦。

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