酒店訂餐、大廚上門(mén)、平臺(tái)下單……年夜飯創(chuàng)新方式滿足多元需求

時(shí)間：2023-03-25 06:17:43來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　隨著兔年春節(jié)臨近，年夜飯即將登場(chǎng)。近日，記者走訪南京多家餐飲商家了解到，部分年夜飯預(yù)定已“一桌難求”。同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者更多元的需求，大廚上門(mén)服務(wù)成為年夜飯新吃法。

　　年夜飯迎來(lái)預(yù)訂熱潮

“您現(xiàn)在打電話太晚了，包間都已訂滿，只有大廳還有少量位置，您看需要考慮嗎？”綠柳居菜館總經(jīng)理趙小美告訴記者，以往年夜飯的預(yù)訂高峰一般在春節(jié)前一個(gè)禮拜，今年提前了半個(gè)多月，而且預(yù)定速度更快。“若不提前預(yù)訂，最好下午四五點(diǎn)就過(guò)來(lái)，否則大概率沒(méi)位置。”

趙小美介紹，綠柳居菜館推出和更新了相應(yīng)的菜品和套餐。如“吉祥如意”“新春富貴宴”“年年有魚(yú)宴”“富貴迎春”四款新年套餐，分別為1799元、2899元、3599元及3699元。“預(yù)計(jì)大年三十中午開(kāi)始，大批量客人會(huì)進(jìn)店，我們?nèi)珕T一直在蓄力準(zhǔn)備，并根據(jù)春節(jié)期間的客流量預(yù)測(cè)來(lái)對(duì)員工排班進(jìn)行調(diào)整。”

“目前年夜飯第一輪已訂滿（晚上4點(diǎn)至7點(diǎn)），第二輪訂座率已達(dá)八成（晚上7點(diǎn)半至11點(diǎn)）。”江宴樓總經(jīng)理趙勇說(shuō)，針對(duì)不同消費(fèi)群體，飯店推出了三種不同價(jià)位的年夜飯?zhí)撞停似芬曰磽P(yáng)菜為主，也有甲魚(yú)、帝王蟹、海參等高端食材。

在河西金陵江濱酒店，記者看到工作人員正忙著對(duì)酒店大堂、包房布置進(jìn)行前期設(shè)計(jì)，火紅燈籠和中國(guó)結(jié)裝飾，讓整個(gè)包房洋溢著新春的喜悅。“雖然開(kāi)放晚，但是包間已全部預(yù)訂出去了。”該酒店總經(jīng)理助理李亞勤告訴記者，年初的建鄴區(qū)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)保障工作剛結(jié)束，3日恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)后，立即著手準(zhǔn)備年夜飯，并推出五款已老南京煙火味的主題套餐供客戶選擇。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)年夜飯的預(yù)定也在陸續(xù)進(jìn)行。記者撥打南京溧水區(qū)供電飯店，老板付發(fā)龍告訴記者，飯店內(nèi)目前年夜飯僅有3個(gè)小包廂空置，大包廂已訂滿。“可能因?yàn)槲覀冿埖暝阪?zhèn)上，和大飯店比可能稍微定得慢一點(diǎn)，但年前2-3天都會(huì)訂滿的。”付發(fā)龍說(shuō)，年夜飯菜品包括大公雞、羊肉、蒸咸鵝、肚肺煲等大家熟知的家常菜，顧客可以溝通刪改菜品，滿足定制需求。

　　“解放雙手”的快樂(lè)

買(mǎi)菜、消殺、燒菜、洗碗、打掃衛(wèi)生......“一條龍”式的服務(wù)，看得見(jiàn)的操作全流程，可控的食材新鮮度，星級(jí)年夜飯菜品足不出戶就能吃到，大廚上門(mén)服務(wù)成為開(kāi)啟年夜飯的新選擇。

“無(wú)意中看到酒店有大廚上門(mén)服務(wù)，便預(yù)約提前感受了一下，沒(méi)想到‘解放雙手’的感覺(jué)這么好，當(dāng)天就確定了年夜飯的服務(wù)。”家住玄武區(qū)的陳然告訴記者，今年到家團(tuán)聚的親戚較多，大廚上門(mén)可以免去張羅一大桌飯菜勞累的同時(shí)，在家也能吃上美味的菜肴。

在熙南里江宴樓門(mén)店，副廚鄒寶林正在和助理對(duì)接一桌團(tuán)圓飯的相關(guān)信息，這么多年來(lái)，這樣的場(chǎng)景他們似乎已經(jīng)習(xí)以為常了。不同的是，今年上門(mén)做飯的訂單比往年多一倍。

為了保障客戶吃得舒心、放心。團(tuán)隊(duì)從食材的選用、菜品喜好、上菜順序等，做好提前規(guī)劃。鄒寶林介紹，春節(jié)套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單也可自點(diǎn)菜品，收費(fèi)模式也會(huì)隨之不同而有所變化。客人無(wú)需自備原材料、餐具。用餐完畢后，提供負(fù)責(zé)餐具清洗、餐廳廚房區(qū)域的保潔衛(wèi)生等增值服務(wù)。他說(shuō)，“每次上門(mén)服務(wù)配備兩位廚師、兩位服務(wù)員一起完成。不僅在口味上滿足顧客的要求，而且溫馨的服務(wù)更有體驗(yàn)感。”

“今年年夜飯不能和家人一起共享，但是客人能吃到自己做的飯菜，很是滿足。”90后的張旋是一名非專業(yè)廚師“上門(mén)做飯”。平日里喜歡做飯拍照在朋友圈曬圖，一次偶然的做飯機(jī)遇，從此便產(chǎn)生了濃厚的興趣。

“以前是家政中介為老年人提供這一類的上門(mén)服務(wù)，菜品較為單一。現(xiàn)在大多數(shù)年輕人不愿做飯，他們對(duì)口味多樣化、擺盤(pán)獨(dú)特性的要求更高。”他說(shuō)，與星廚上門(mén)服務(wù)不同，每天把自己采購(gòu)的菜品、配料的品種、數(shù)量列好給對(duì)方，進(jìn)行成本報(bào)銷，但服務(wù)費(fèi)另算。此外，在完成菜品烹飪后，廚具歸位、廚房衛(wèi)生打掃干凈，服務(wù)就結(jié)束了。截至目前，張旋預(yù)約上門(mén)做飯訂單已安排至初七。

　　網(wǎng)購(gòu)年夜飯成常態(tài)化

據(jù)悉，沃爾瑪、盒馬、叮咚買(mǎi)菜等商超和生鮮電商紛紛上線多樣化、高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品。通過(guò)速凍鎖鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸，匯聚全國(guó)各地的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者足不出戶吃遍五湖四海。

“本周，年夜飯預(yù)訂迎來(lái)首個(gè)高峰。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%。”叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，平臺(tái)推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個(gè)月，銷量輕松突破10萬(wàn)份；也有主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦等被紛紛做成預(yù)制菜，其中“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

“我們所有線下門(mén)店的節(jié)日禮盒，都可通過(guò)購(gòu)券的形式，在線上提領(lǐng)，當(dāng)天發(fā)貨，江浙滬皖免費(fèi)包郵，做到美味到家，貼心到家。”古南都集團(tuán)辦公室主任李明義說(shuō)，如綠柳居品牌的招牌面點(diǎn)禮盒、腌臘禮盒、家有大廚禮盒等。其中，家有大廚禮盒包含鹽水鴨、香草雞、牦牛肉、熏魚(yú)、蜜汁藕等八道經(jīng)典鹵味，包辦春節(jié)餐桌涼菜。

　　除了餐飲企業(yè)推出預(yù)制菜家宴禮盒，線上網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)也瞄準(zhǔn)了年夜飯大市場(chǎng)。

1月12日，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一周內(nèi)，平臺(tái)上“年夜飯”的搜索量相比去年增長(zhǎng)4倍，“年夜飯預(yù)訂”搜索量增長(zhǎng)2倍。“平臺(tái)上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長(zhǎng)了20倍。此外，除了外賣單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯猓胁簧偕碳疑暇€了4人、6至8人的年夜飯?zhí)撞停玫貪M足消費(fèi)者春節(jié)合家團(tuán)聚的需求。”美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

“目前，南京地區(qū)餓了么運(yùn)力已恢復(fù)至正常狀態(tài)。為了保證市民在年貨節(jié)期間的配送需求，我們將持續(xù)追加騎手穩(wěn)崗跑單補(bǔ)貼，同時(shí)加大新運(yùn)力招募。南京地區(qū)騎手除每單補(bǔ)貼外，還有專項(xiàng)跑單獎(jiǎng)勵(lì)。”餓了么負(fù)責(zé)人說(shuō)，釣魚(yú)臺(tái)食品、大董、得月樓、上海老飯店、綠波廊等一批知名老字號(hào)品牌在餓了么開(kāi)啟年夜飯?zhí)撞皖A(yù)售，消費(fèi)者可以提前外賣備好年貨禮盒。同時(shí)，包含零食干貨、酒水生鮮等品類的餐飲商家、連鎖商超，也已在餓了么備好特色年貨供消費(fèi)者選擇。“我們還會(huì)持續(xù)聯(lián)合更多南京本地品牌和知名商戶，推出餓了么專屬年味套餐系列，加大年味套餐補(bǔ)貼力度，讓消費(fèi)者享受到物美價(jià)廉的品質(zhì)年貨。”

　　新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者田墨池許愿

　　視頻高鑫

　　編輯: 王夢(mèng)然

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