酒店訂餐、大廚上門、平臺下單……年夜飯創(chuàng)新方式滿足多元需求

時間：2023-03-25 06:17:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　隨著兔年春節(jié)臨近，年夜飯即將登場。近日，記者走訪南京多家餐飲商家了解到，部分年夜飯預定已“一桌難求”。同時，為了滿足消費者更多元的需求，大廚上門服務成為年夜飯新吃法。

　　年夜飯迎來預訂熱潮

“您現(xiàn)在打電話太晚了，包間都已訂滿，只有大廳還有少量位置，您看需要考慮嗎？”綠柳居菜館總經(jīng)理趙小美告訴記者，以往年夜飯的預訂高峰一般在春節(jié)前一個禮拜，今年提前了半個多月，而且預定速度更快?！叭舨惶崆邦A訂，最好下午四五點就過來，否則大概率沒位置?！?/p>

趙小美介紹，綠柳居菜館推出和更新了相應的菜品和套餐。如“吉祥如意”“新春富貴宴”“年年有魚宴”“富貴迎春”四款新年套餐，分別為1799元、2899元、3599元及3699元?！邦A計大年三十中午開始，大批量客人會進店，我們?nèi)珕T一直在蓄力準備，并根據(jù)春節(jié)期間的客流量預測來對員工排班進行調(diào)整?！?/p>

“目前年夜飯第一輪已訂滿（晚上4點至7點），第二輪訂座率已達八成（晚上7點半至11點）?！苯鐦强偨?jīng)理趙勇說，針對不同消費群體，飯店推出了三種不同價位的年夜飯?zhí)撞停似芬曰磽P菜為主，也有甲魚、帝王蟹、海參等高端食材。

在河西金陵江濱酒店，記者看到工作人員正忙著對酒店大堂、包房布置進行前期設(shè)計，火紅燈籠和中國結(jié)裝飾，讓整個包房洋溢著新春的喜悅?！半m然開放晚，但是包間已全部預訂出去了?！痹摼频昕偨?jīng)理助理李亞勤告訴記者，年初的建鄴區(qū)醫(yī)學觀察點保障工作剛結(jié)束，3日恢復正常營業(yè)后，立即著手準備年夜飯，并推出五款已老南京煙火味的主題套餐供客戶選擇。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)年夜飯的預定也在陸續(xù)進行。記者撥打南京溧水區(qū)供電飯店，老板付發(fā)龍告訴記者，飯店內(nèi)目前年夜飯僅有3個小包廂空置，大包廂已訂滿?！翱赡芤驗槲覀冿埖暝阪?zhèn)上，和大飯店比可能稍微定得慢一點，但年前2-3天都會訂滿的。”付發(fā)龍說，年夜飯菜品包括大公雞、羊肉、蒸咸鵝、肚肺煲等大家熟知的家常菜，顧客可以溝通刪改菜品，滿足定制需求。

　　“解放雙手”的快樂

買菜、消殺、燒菜、洗碗、打掃衛(wèi)生......“一條龍”式的服務，看得見的操作全流程，可控的食材新鮮度，星級年夜飯菜品足不出戶就能吃到，大廚上門服務成為開啟年夜飯的新選擇。

“無意中看到酒店有大廚上門服務，便預約提前感受了一下，沒想到‘解放雙手’的感覺這么好，當天就確定了年夜飯的服務?！奔易⌒鋮^(qū)的陳然告訴記者，今年到家團聚的親戚較多，大廚上門可以免去張羅一大桌飯菜勞累的同時，在家也能吃上美味的菜肴。

在熙南里江宴樓門店，副廚鄒寶林正在和助理對接一桌團圓飯的相關(guān)信息，這么多年來，這樣的場景他們似乎已經(jīng)習以為常了。不同的是，今年上門做飯的訂單比往年多一倍。

為了保障客戶吃得舒心、放心。團隊從食材的選用、菜品喜好、上菜順序等，做好提前規(guī)劃。鄒寶林介紹，春節(jié)套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單也可自點菜品，收費模式也會隨之不同而有所變化。客人無需自備原材料、餐具。用餐完畢后，提供負責餐具清洗、餐廳廚房區(qū)域的保潔衛(wèi)生等增值服務。他說，“每次上門服務配備兩位廚師、兩位服務員一起完成。不僅在口味上滿足顧客的要求，而且溫馨的服務更有體驗感?！?/p>

“今年年夜飯不能和家人一起共享，但是客人能吃到自己做的飯菜，很是滿足?！?0后的張旋是一名非專業(yè)廚師“上門做飯”。平日里喜歡做飯拍照在朋友圈曬圖，一次偶然的做飯機遇，從此便產(chǎn)生了濃厚的興趣。

“以前是家政中介為老年人提供這一類的上門服務，菜品較為單一。現(xiàn)在大多數(shù)年輕人不愿做飯，他們對口味多樣化、擺盤獨特性的要求更高?！彼f，與星廚上門服務不同，每天把自己采購的菜品、配料的品種、數(shù)量列好給對方，進行成本報銷，但服務費另算。此外，在完成菜品烹飪后，廚具歸位、廚房衛(wèi)生打掃干凈，服務就結(jié)束了。截至目前，張旋預約上門做飯訂單已安排至初七。

　　網(wǎng)購年夜飯成常態(tài)化

據(jù)悉，沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商紛紛上線多樣化、高品質(zhì)的年夜飯預制菜產(chǎn)品。通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷鏈運輸，匯聚全國各地的預制菜，讓消費者足不出戶吃遍五湖四海。

“本周，年夜飯預訂迎來首個高峰。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%?！倍＿速I菜相關(guān)負責人介紹，平臺推出“年夜飯預制菜”預訂專區(qū)。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份；也有主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦等被紛紛做成預制菜，其中“避風塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

“我們所有線下門店的節(jié)日禮盒，都可通過購券的形式，在線上提領(lǐng)，當天發(fā)貨，江浙滬皖免費包郵，做到美味到家，貼心到家。”古南都集團辦公室主任李明義說，如綠柳居品牌的招牌面點禮盒、腌臘禮盒、家有大廚禮盒等。其中，家有大廚禮盒包含鹽水鴨、香草雞、牦牛肉、熏魚、蜜汁藕等八道經(jīng)典鹵味，包辦春節(jié)餐桌涼菜。

　　除了餐飲企業(yè)推出預制菜家宴禮盒，線上網(wǎng)購平臺也瞄準了年夜飯大市場。

1月12日，美團外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一周內(nèi)，平臺上“年夜飯”的搜索量相比去年增長4倍，“年夜飯預訂”搜索量增長2倍。“平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對比去年同期增長了20倍。此外，除了外賣單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯猓胁簧偕碳疑暇€了4人、6至8人的年夜飯?zhí)撞?，更好地滿足消費者春節(jié)合家團聚的需求?！泵缊F相關(guān)負責人介紹。

“目前，南京地區(qū)餓了么運力已恢復至正常狀態(tài)。為了保證市民在年貨節(jié)期間的配送需求，我們將持續(xù)追加騎手穩(wěn)崗跑單補貼，同時加大新運力招募。南京地區(qū)騎手除每單補貼外，還有專項跑單獎勵。”餓了么負責人說，釣魚臺食品、大董、得月樓、上海老飯店、綠波廊等一批知名老字號品牌在餓了么開啟年夜飯?zhí)撞皖A售，消費者可以提前外賣備好年貨禮盒。同時，包含零食干貨、酒水生鮮等品類的餐飲商家、連鎖商超，也已在餓了么備好特色年貨供消費者選擇?！拔覀冞€會持續(xù)聯(lián)合更多南京本地品牌和知名商戶，推出餓了么專屬年味套餐系列，加大年味套餐補貼力度，讓消費者享受到物美價廉的品質(zhì)年貨。”

　　新華日報·交匯點記者田墨池許愿

　　視頻高鑫

　　編輯: 王夢然

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