眉州東坡新菜精彩

時(shí)間：2023-03-25 07:19:50來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

八月中的一天，梁棣打電話給我，讓我推薦幾個(gè)江浙滬地區(qū)的餐廳。疫情之后，眉州東坡期待新的發(fā)展，梁棣也從繁重的管理工作中脫身出來(lái)，主抓產(chǎn)品。我和王剛、梁棣夫婦是好朋友，和眉州東坡團(tuán)隊(duì)也熟悉，一起聊天談到菜品提升話題，我的主張是走出去多看多吃。酒樓菜品，主要是廚師完成，在我看來(lái)一個(gè)好廚師眼界要寬闊，見多才會(huì)識(shí)廣，識(shí)廣才能出新。所以我建議梁棣帶著廚師團(tuán)隊(duì)到餐飲最發(fā)達(dá)的包郵區(qū)看看，尤其是上海、杭州，看看那些米其林餐廳、黑珍珠餐廳的出品，實(shí)地體會(huì)那些優(yōu)秀廚師烹飪理念和創(chuàng)新思路。九月、十月，梁棣帶著團(tuán)隊(duì)去了我推薦的那幾個(gè)餐廳，雖然沒能完全掃一遍，也有很多收獲。按照梁棣的話說(shuō)，雖有遺珠，但確實(shí)學(xué)到很多。

回來(lái)后總結(jié)學(xué)習(xí)心得，梁棣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做了一份菜單，邀請(qǐng)幾個(gè)朋友去做試菜小白鼠。我和段譽(yù)、胡元駿、蔻蔻、珊妮等有幸參加。

當(dāng)日菜單

龍眼酥

青蘋果海膽盞

燈影牛肉

薄可透光

魚子醬水晶鴨舌

秋梨跳水泡菜

烤香腸

<段譽(yù)多次調(diào)教，上了三盤，一盤比一盤好>

香酥馬友魚

傳奇鹵鵝

櫻花蝦菜苗

脆皮怪味雞

<這個(gè)上了兩份，依然吃光>

開水白菜煮花膠

東坡府邸金沙參

<這道菜得到大家高度好評(píng)>

蟹粉拆燴魚頭

<高水準(zhǔn)的淮揚(yáng)風(fēng)味>

東坡肘子

<眉州東坡首本名菜>

生炒糯米飯佐帝王蟹

<糯米飯炒的真好吃>

蔥香鮑魚

牛肝菌蒸閩東壹魚黃魚

紅酒香辣牛尾

酥皮絲瓜配魚香汁

肝腰合炒配米飯

眉山膳饌面。

<好吃，我前面已經(jīng)吃飽了，這碗面我吃干凈了>

桂花陰米子燉鴿蛋

<陰米子第一次聽說(shuō)，四川人坐月子吃的補(bǔ)品>

給東坡肘子剪個(gè)彩

和眉州東坡團(tuán)隊(duì)聊幾句

廚師制作金沙參

段譽(yù)師傅傳授經(jīng)驗(yàn)

我在朋友圈說(shuō)：今晚在眉州東坡亦莊店吃了梁棣調(diào)教的一桌菜。段譽(yù)說(shuō)這是眉州東坡新的開始；中烹?yún)f(xié)百花項(xiàng)目負(fù)責(zé)人查先生說(shuō)，吃了眉州東坡二十年，這些菜是第一次見到；我說(shuō)，這些菜水準(zhǔn)高，有傳統(tǒng)見融合，保持住這個(gè)水準(zhǔn)，眉州東坡前程可期。

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