云海肴員工，盒馬歡迎你！

時間：2023-03-25 08:14:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

虎嗅在未來若干天內，將持續關注那些在這場突如其來的危機中，堅守企業本分的同時當好社會公民、堅持為社會創造價值的同時、也在為自己的明天尋找生機的商業力量與科技力量。

當下這場抗疫戰爭，是這個國家、全體民眾本能地在追求生命力。

以各種方式支援醫治一線，同時快速進行內部調整以減輕企業損失，也是企業在追求生命力。救人，亦要自救。

“戰疫”之后，期待一個生命力更加旺盛的明日中國。

本篇是關于盒馬如何與云海肴等餐飲企業一同在特殊時期應對用工難題的故事。

全民抗疫下，關于“生死”的考量已經蔓延至餐飲、酒店、出行等不少的行業。

面對著60多個城市里400多家西貝莜面村餐廳的停業現狀，西貝餐飲董事長賈國龍在接受投中網的采訪時直言：“預計春節前后一個月時間，（西貝）將損失營收7億~8億元；在幾無進項的情況下，2萬多名員工的工資還需照常發放，倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月?！?/p>

酒店業也頗為蕭條。華住酒店集團創始人季琦近日在內部信中表示：“突發疫情，讓酒店陷入危機，如果疫情無法在2～3個月控制，將使公司陷入嚴重危機，公司每個月人工成本6億，如果6個月按照現狀，將導致現金流斷裂?，F在只能先自救，高管減薪，組織變革，文華建設，和員工，供應商一起共渡難關?！?/p>

突如其來的疫情，讓不少與人密切相關的行業被迫陷入停擺，但與此同時，一些具有創新性的商業舉動，或正在為陷入危機的行業帶來一些啟發。

云海肴員工在盒馬上班

與餐飲業的門庭冷落相對應的，是零售業因供不應求和人員并未全部到位產生的用工短缺現象。

對此，盒馬昨日（2月3日）宣布了接收餐飲公司員工的新方案：其聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。

“受新冠肺炎疫情影響，云海肴、青年餐廳暫停營業。在此期間，部分員工將經面試、培訓、體檢、確認勞務合同后，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。2月1日，盒馬與青年餐廳實施對接，目前已有近30名員工于北京盒馬店上崗。2日開始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地，超400人陸續到位。將由盒馬支付相應的勞務報酬”。

消息一出，一天內盒馬電話就被“打爆了”。很顯然，如果盒馬能幫餐廳們解決員工就業問題，則是間接為他們解決了當下最令人頭疼的現金流問難題。

根據此前西貝賈國龍所強調的，在西貝的成本結構里邊，原材料占30%，但“這個有貨在就等于錢，不是損失”，剩下的房租占10%，同樣不營業就不用交，還有稅收成本大概占6%~8%”。而占去30%的人工成本才是大頭：一個月支出就在1.5億左右，兩個月就3億多元，三個月就是四五億元。

于是更多的餐飲用工資源涌向了盒馬。今日，在接收虎嗅等媒體采訪時，盒馬全國經營管理總經理胡秋根就透露，除了云海肴、青年餐廳，接下來還將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在積極接洽中。

當然，盒馬能承接餐飲企業員工背后，有其特殊時期用工短缺的背景。

就像胡秋根談起的這起合作的起因：疫情開始爆發以來，盒馬武漢的18家門店就進入到一線作戰的階段，隨后逐漸延伸至全國門店。盒馬原本在春節期間，保留了七成的運力保證過年期間配送能力，但隨著疫情爆發，盒馬整個需求量增長非常快。1月31日，盒馬內部會議上開始討論能否聯合餐飲同仁共抗疫情的想法。

“疫情爆發之后，消費者采購民生商品的需求激增，尤其是線上單量需求量要遠遠大于平時，春節期間，我們宣布盒馬不打烊、不漲價，雖然我們全面開足馬力，但是各門店仍面臨用工壓力。同時，疫情期間盒馬一線員工非常努力，很多人主動愿意加班，犧牲掉了原本正常的排班和休息。我想有了餐飲企業員工的支援，盒馬員工也能得到一部分休整?！焙锔f。

隨即，北京盒馬總經理李衛平聯系到了北京商委和烹飪協會，又輾轉找到云海肴，雙方“當場達成一致”。就在第二天，經過健康的排查、檢疫，包括做好防疫的培訓、技能的培訓，有一些員工就陸續到盒馬“上班”了。

云海肴員工在盒馬門店接收培訓

云海肴的員工填補了盒馬門店用工的空缺，不過，“盒區房”的用戶對盒馬的更多期待應該還是在運力上。

對于這次人員補充為什么沒有安排至配送崗位，胡秋根解釋稱：“配送員是一個比較特殊的崗位，他們需要對門店周邊的環境、三公里的環境，甚至每一棟樓有非常清楚的了解。此外在上門之后，怎么去接觸顧客，這方面的防疫培訓要比在門店崗位高很多。他們戴的口罩都是N95，再加上他們有手套、護目鏡的裝備，包括回來之后消毒，整個培訓的時間會更長一點。所以配送員端當中，我們采取更多用集中配送的方式，提高每一次帶出去的單量來提升增加，可能會造成配送延期，也請消費者理解。”

打破常規

將餐飲員工直接補充到人員緊缺行業，這一舉措獲得了不少正向反饋。但這一特殊時期的特殊舉措能否被復制，其學習的價值和推廣性如何？此處開啟的這一新的商業合作模式，是否可以廣泛的運用進商超、物流等其他行業？

從誕生到落地不過兩天時間，也因此，胡秋根并不認為這次的合作可以被定義成一種新型雇傭關系：“是臨時的過渡措施。我們現在沒有想這么多員工的去留問題，我們希望把更多精力放在如何保護好我們的員工，服務好顧客，與合作方一起共抗疫情?！?/p>

至于后續會不會長期保持這樣的合作？胡秋根稱還要進一步探討。

顯然，這波令人眼前一亮的操作解決了雙方眼下的用工問題，但還需要考慮的是疫情過后，餐飲業喘得一口氣時這些員工的去留安置問題。

目前業內的主流看法是，餐飲行業會在其后出現報復性增長，行業會很快恢復景氣。賈國龍昨日也在投中網線上沙龍表示，自己仍對中國經濟、對中國人的消費能力非常有信心：“在疫情結束后，相信會有許多顧客報復性地、補償性地全都吃回來?！?/p>

同時，一個解決方法并不能解決餐飲業面臨的所有難題。即使有了這樣的現金流補救方式，餐飲企業也不能就此高枕無憂。

云海肴就還在想辦法自救。云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜表示，云海肴正在探索開源自救的方式，在線下沒有人的情況下，需要迅速調整戰略，探索線上來產生一定的現金流：

“首先，我們在全部閉店之后就迅速開展了外賣上線的活動。包括說我們制定了七大措施保障整體外賣的安全。第二，疫情爆發后，我們也加大了線上零售部分資源的投入，迅速組織人力建立分銷政策。同時接下來，全國物流恢復之后，我們會繼續加大這部分的投入。因為現在我們零售商城、產品都已經是準備好了的，接下來我們也可以迅速發力這個部分。”

第三，則是借助社區團購的力量。“我們公司市場部和門店探索以門店三公里范圍內的小區為半徑去建立社群服務站，這個服務站可以充分利用云海肴現有的供應鏈和物流的優勢，去幫助我們周圍三公里范圍之內的居民進行采購，包括原材料、新鮮食材以及半成品，我們通過社區團購送貨上門等方式增加我們的收入?！标惸日f。

可以說，為了疫情下的生存，還有很多種商業模式亟待解鎖。

由此，疫情爆發，令人欣慰的不止是企業之間爭先提供的物資和服務，企業具有開放性、創新性、實用性的舉動才是給各個行業最大的安全感。

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