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云海肴員工,盒馬歡迎你!

時(shí)間:2023-03-25 08:14:59來(lái)源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

虎嗅在未來(lái)若干天內(nèi),將持續(xù)關(guān)注那些在這場(chǎng)突如其來(lái)的危機(jī)中,堅(jiān)守企業(yè)本分的同時(shí)當(dāng)好社會(huì)公民、堅(jiān)持為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)、也在為自己的明天尋找生機(jī)的商業(yè)力量與科技力量。

當(dāng)下這場(chǎng)抗疫戰(zhàn)爭(zhēng),是這個(gè)國(guó)家、全體民眾本能地在追求生命力。

以各種方式支援醫(yī)治一線,同時(shí)快速進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整以減輕企業(yè)損失,也是企業(yè)在追求生命力。救人,亦要自救。

“戰(zhàn)疫”之后,期待一個(gè)生命力更加旺盛的明日中國(guó)。

本篇是關(guān)于盒馬如何與云海肴等餐飲企業(yè)一同在特殊時(shí)期應(yīng)對(duì)用工難題的故事。

全民抗疫下,關(guān)于“生死”的考量已經(jīng)蔓延至餐飲、酒店、出行等不少的行業(yè)。

面對(duì)著60多個(gè)城市里400多家西貝莜面村餐廳的停業(yè)現(xiàn)狀,西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮芡吨芯W(wǎng)的采訪時(shí)直言:“預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間,(西貝)將損失營(yíng)收7億~8億元;在幾無(wú)進(jìn)項(xiàng)的情況下,2萬(wàn)多名員工的工資還需照常發(fā)放,倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制,西貝賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。”

酒店業(yè)也頗為蕭條。華住酒店集團(tuán)創(chuàng)始人季琦近日在內(nèi)部信中表示:“突發(fā)疫情,讓酒店陷入危機(jī),如果疫情無(wú)法在2~3個(gè)月控制,將使公司陷入嚴(yán)重危機(jī),公司每個(gè)月人工成本6億,如果6個(gè)月按照現(xiàn)狀,將導(dǎo)致現(xiàn)金流斷裂。現(xiàn)在只能先自救,高管減薪,組織變革,文華建設(shè),和員工,供應(yīng)商一起共渡難關(guān)。”

突如其來(lái)的疫情,讓不少與人密切相關(guān)的行業(yè)被迫陷入停擺,但與此同時(shí),一些具有創(chuàng)新性的商業(yè)舉動(dòng),或正在為陷入危機(jī)的行業(yè)帶來(lái)一些啟發(fā)。

云海肴員工在盒馬上班

與餐飲業(yè)的門(mén)庭冷落相對(duì)應(yīng)的,是零售業(yè)因供不應(yīng)求和人員并未全部到位產(chǎn)生的用工短缺現(xiàn)象。

對(duì)此,盒馬昨日(2月3日)宣布了接收餐飲公司員工的新方案:其聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠(chéng)餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司(青年餐廳),合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題,緩解餐飲企業(yè)成本壓力,和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。

“受新冠肺炎疫情影響,云海肴、青年餐廳暫停營(yíng)業(yè)。在此期間,部分員工將經(jīng)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞務(wù)合同后,分別入駐盒馬各地門(mén)店,參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。2月1日,盒馬與青年餐廳實(shí)施對(duì)接,目前已有近30名員工于北京盒馬店上崗。2日開(kāi)始,云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地,超400人陸續(xù)到位。將由盒馬支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬”。

消息一出,一天內(nèi)盒馬電話就被“打爆了”。很顯然,如果盒馬能幫餐廳們解決員工就業(yè)問(wèn)題,則是間接為他們解決了當(dāng)下最令人頭疼的現(xiàn)金流問(wèn)難題。

根據(jù)此前西貝賈國(guó)龍所強(qiáng)調(diào)的,在西貝的成本結(jié)構(gòu)里邊,原材料占30%,但“這個(gè)有貨在就等于錢(qián),不是損失”,剩下的房租占10%,同樣不營(yíng)業(yè)就不用交,還有稅收成本大概占6%~8%”。而占去30%的人工成本才是大頭:一個(gè)月支出就在1.5億左右,兩個(gè)月就3億多元,三個(gè)月就是四五億元。

于是更多的餐飲用工資源涌向了盒馬。今日,在接收虎嗅等媒體采訪時(shí),盒馬全國(guó)經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理胡秋根就透露,除了云海肴、青年餐廳,接下來(lái)還將有來(lái)自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”,同時(shí)西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在積極接洽中。

當(dāng)然,盒馬能承接餐飲企業(yè)員工背后,有其特殊時(shí)期用工短缺的背景。

就像胡秋根談起的這起合作的起因:疫情開(kāi)始爆發(fā)以來(lái),盒馬武漢的18家門(mén)店就進(jìn)入到一線作戰(zhàn)的階段,隨后逐漸延伸至全國(guó)門(mén)店。盒馬原本在春節(jié)期間,保留了七成的運(yùn)力保證過(guò)年期間配送能力,但隨著疫情爆發(fā),盒馬整個(gè)需求量增長(zhǎng)非常快。1月31日,盒馬內(nèi)部會(huì)議上開(kāi)始討論能否聯(lián)合餐飲同仁共抗疫情的想法。

“疫情爆發(fā)之后,消費(fèi)者采購(gòu)民生商品的需求激增,尤其是線上單量需求量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于平時(shí),春節(jié)期間,我們宣布盒馬不打烊、不漲價(jià),雖然我們?nèi)骈_(kāi)足馬力,但是各門(mén)店仍面臨用工壓力。同時(shí),疫情期間盒馬一線員工非常努力,很多人主動(dòng)愿意加班,犧牲掉了原本正常的排班和休息。我想有了餐飲企業(yè)員工的支援,盒馬員工也能得到一部分休整。”胡秋根說(shuō)。

隨即,北京盒馬總經(jīng)理李衛(wèi)平聯(lián)系到了北京商委和烹飪協(xié)會(huì),又輾轉(zhuǎn)找到云海肴,雙方“當(dāng)場(chǎng)達(dá)成一致”。就在第二天,經(jīng)過(guò)健康的排查、檢疫,包括做好防疫的培訓(xùn)、技能的培訓(xùn),有一些員工就陸續(xù)到盒馬“上班”了。

云海肴員工在盒馬門(mén)店接收培訓(xùn)

云海肴的員工填補(bǔ)了盒馬門(mén)店用工的空缺,不過(guò),“盒區(qū)房”的用戶對(duì)盒馬的更多期待應(yīng)該還是在運(yùn)力上。

對(duì)于這次人員補(bǔ)充為什么沒(méi)有安排至配送崗位,胡秋根解釋稱:“配送員是一個(gè)比較特殊的崗位,他們需要對(duì)門(mén)店周邊的環(huán)境、三公里的環(huán)境,甚至每一棟樓有非常清楚的了解。此外在上門(mén)之后,怎么去接觸顧客,這方面的防疫培訓(xùn)要比在門(mén)店崗位高很多。他們戴的口罩都是N95,再加上他們有手套、護(hù)目鏡的裝備,包括回來(lái)之后消毒,整個(gè)培訓(xùn)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。所以配送員端當(dāng)中,我們采取更多用集中配送的方式,提高每一次帶出去的單量來(lái)提升增加,可能會(huì)造成配送延期,也請(qǐng)消費(fèi)者理解。”

打破常規(guī)

將餐飲員工直接補(bǔ)充到人員緊缺行業(yè),這一舉措獲得了不少正向反饋。但這一特殊時(shí)期的特殊舉措能否被復(fù)制,其學(xué)習(xí)的價(jià)值和推廣性如何?此處開(kāi)啟的這一新的商業(yè)合作模式,是否可以廣泛的運(yùn)用進(jìn)商超、物流等其他行業(yè)?

從誕生到落地不過(guò)兩天時(shí)間,也因此,胡秋根并不認(rèn)為這次的合作可以被定義成一種新型雇傭關(guān)系:“是臨時(shí)的過(guò)渡措施。我們現(xiàn)在沒(méi)有想這么多員工的去留問(wèn)題,我們希望把更多精力放在如何保護(hù)好我們的員工,服務(wù)好顧客,與合作方一起共抗疫情。”

至于后續(xù)會(huì)不會(huì)長(zhǎng)期保持這樣的合作?胡秋根稱還要進(jìn)一步探討。  

顯然,這波令人眼前一亮的操作解決了雙方眼下的用工問(wèn)題,但還需要考慮的是疫情過(guò)后,餐飲業(yè)喘得一口氣時(shí)這些員工的去留安置問(wèn)題。

目前業(yè)內(nèi)的主流看法是,餐飲行業(yè)會(huì)在其后出現(xiàn)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng),行業(yè)會(huì)很快恢復(fù)景氣。賈國(guó)龍昨日也在投中網(wǎng)線上沙龍表示,自己仍對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)、對(duì)中國(guó)人的消費(fèi)能力非常有信心:“在疫情結(jié)束后,相信會(huì)有許多顧客報(bào)復(fù)性地、補(bǔ)償性地全都吃回來(lái)。”

同時(shí),一個(gè)解決方法并不能解決餐飲業(yè)面臨的所有難題。即使有了這樣的現(xiàn)金流補(bǔ)救方式,餐飲企業(yè)也不能就此高枕無(wú)憂。

云海肴就還在想辦法自救。云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價(jià)值成長(zhǎng)中心總監(jiān)陳娜表示,云海肴正在探索開(kāi)源自救的方式,在線下沒(méi)有人的情況下,需要迅速調(diào)整戰(zhàn)略,探索線上來(lái)產(chǎn)生一定的現(xiàn)金流:

“首先,我們?cè)谌块]店之后就迅速開(kāi)展了外賣上線的活動(dòng)。包括說(shuō)我們制定了七大措施保障整體外賣的安全。第二,疫情爆發(fā)后,我們也加大了線上零售部分資源的投入,迅速組織人力建立分銷政策。同時(shí)接下來(lái),全國(guó)物流恢復(fù)之后,我們會(huì)繼續(xù)加大這部分的投入。因?yàn)楝F(xiàn)在我們零售商城、產(chǎn)品都已經(jīng)是準(zhǔn)備好了的,接下來(lái)我們也可以迅速發(fā)力這個(gè)部分。”

第三,則是借助社區(qū)團(tuán)購(gòu)的力量。“我們公司市場(chǎng)部和門(mén)店探索以門(mén)店三公里范圍內(nèi)的小區(qū)為半徑去建立社群服務(wù)站,這個(gè)服務(wù)站可以充分利用云海肴現(xiàn)有的供應(yīng)鏈和物流的優(yōu)勢(shì),去幫助我們周圍三公里范圍之內(nèi)的居民進(jìn)行采購(gòu),包括原材料、新鮮食材以及半成品,我們通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)送貨上門(mén)等方式增加我們的收入。”陳娜說(shuō)。

可以說(shuō),為了疫情下的生存,還有很多種商業(yè)模式亟待解鎖。

由此,疫情爆發(fā),令人欣慰的不止是企業(yè)之間爭(zhēng)先提供的物資和服務(wù),企業(yè)具有開(kāi)放性、創(chuàng)新性、實(shí)用性的舉動(dòng)才是給各個(gè)行業(yè)最大的安全感。

End

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