案例 I 云海肴：一杯奶茶解決一年的員工培訓！

時間：2023-03-25 08:28:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲連鎖企業的最大優勢是以集約化的經營方式獲得最佳的效益。然而實踐表明，當連鎖規模日益擴大后，餐飲連鎖企業的人才問題往往會成為制約企業發展的重要因素。

國內有一批靠網點數量擴張取得一定規模的餐飲企業，經營業績不錯，但也會因為連鎖內涵發展缺乏進展而感到力不從心，這就是企業的人才培訓沒有跟上企業規模的發展。因此，餐飲連鎖企業在實施規模擴張的同時，必須加強人才培訓。

如何構建餐飲連鎖企業的人才培訓體系？

這里十分感謝魔學院的幫助，沒有這個系統，我都不知道當初如何進行企業培訓。

最近我了解到魔學院邀請了云海肴TD&LD人才發展經理、學習平臺負責人王斌女士分享其對于餐飲連鎖培訓的認識與先進經驗。有需要的朋友可以看看！！也可以領上以下的培訓課程共同學習~

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以下為訪談摘錄：

M：云海肴擁有超過4000名員工，分布在全國180多家門店，如何管理及激勵這么多員工進行有效學習呢？

W：云海肴的員工普遍比較年輕，如果誰能俘獲年輕人的心，其實誰就獲得了未來！工作其實是一個相對比較枯燥的事情，而學習這件事其實也是反人性的，要讓年輕人對這件事有興趣，第一就是要跟工作有關，第二就是學習工具好用。

我們定制了一些學習原則，在這個基礎上，每個員工有自主選擇權，選擇用自己喜歡的方式去學習，我們在不同的階段去設置積分獎勵，學完一個課程可以獲得積分獎勵，積分可以兌換一些線上課程和小禮物，員工通過自己的學習獲得獎勵，激活了員工的學習熱情，同時我們會在各種節假日在平臺上與員工互動，讓平臺和學習變得更加有趣。

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M：您先前提到，要讓年輕人對學習感興趣，一是學習工具要好用，二是要跟工作有關，那么云海肴是如何將培訓學習與員工工作掛鉤的呢？

W：我們去年實施了崗位員工認證模板，它的成果與員工通崗、未來升職加薪有關。以前我們對員工的培訓是不可控的，根本不知道他們的進度，但現在的好處是，員工通過企業培訓云平臺，可以自行學習基礎知識，以及其他線上課程，同時也能進行崗位認證過級。

員工實操練習和線上學習同步進行，通過后臺數據，我們可以隨時掌握員工的學習進度，這也能作為判斷員工是否通過員工認證和晉級鑒定的一個有效依據。基層員工在晉升過程中，其中一部分不合適會被自然淘汰，但當他升級后，已經學習了兩三個崗的知識，放棄會覺得可惜。另外，崗位與收入掛鉤，也增加了員工未來的晉升動力。

在未來，云海肴鼓勵每個員工具備多個崗位的能力，提供員工更多的發展空間。只要員工在企業培訓云平臺通過每個崗位必學內容的考核，就可以調換崗位了。

我們把每個崗位的知識點變成不同的階段性的任務，完成了各項任務會給員工頒發證書，整個過程跟打游戲通關一樣。我們會公示各種認證的文件，包括員工的晉升、認證、崗位選擇等。

每個員工根據自身水平選擇不同的級別確定發展方向，在原來的崗位做精深的練習還是選擇管理崗位，管理更多人或帶徒弟，每個方向都不太一樣。

在整個考核的過程是與測練結合的，會有知識的輸出，小測包括普通的考試、每日練習、PK訓練。其中PK訓練是一個非常好的功能，員工可自行選擇與人或機器去進行PK，跟玩游戲非常類似，增加了學習的趣味性和挑戰性，我們從后臺數據發現，有員工竟然一點到三點還在學習。

Q：據我們了解，云海肴的員工培訓是針對全公司的而不只是某些層級和崗位，如此大體量的培訓學習，公司每年大概要投入多少資源？

W：我們同行在交流時，大家也會說我們花了多少多少錢，用了個什么系統。然后我說我們的系統拿的性價比很高。為什么呢？一杯奶茶的錢搞定一個員工一年的培訓，你說香不香？

大家都知道魔學院的公開報價就是 9 塊錢一個人嘛。你會想這個似乎比奶茶還便宜一些。所以我就覺得用最低的成本，然后讓員工培養一個習慣是值得的。公司目前4000多人，算個賬多少？ 36,000多？這對我們這么大一公司來說，是非常劃算的。而且魔學院平臺的功能比較齊全，只要培訓負責人用的夠深，你會發現還是非常好用的。

Q：其實我們的客戶中，除了像云海肴這樣的連鎖餐飲，也有非連鎖性質的，那么這兩者在員工培訓上，有什么區別呢？

連鎖店和普通餐飲的區別既有標準化也有個性化，我們云海肴每個門店都不一樣，個性化就呈現出來了，但是在后臺還是有一套標準化存在。

連鎖店的區域性很強，它是遍布全國的，每個城市都安排相應的培訓人員，培訓成本會非常高。

我們使用魔學院的好處在于可以在最短的時間，把標準化的內容用最有效率的方式去進行傳播，這種培訓方式叫混合式培訓。實操類的在線下進行，必修知識類的通過線上進行，雖然標準化的東西是相對比較普眾的，也是成本最低，效率最高的，但還要做一些定制化的部分。

而非連鎖餐飲，師徒制是普遍存在的，師徒制的好處在于師傅精心帶自己的徒弟，但是效率不高，一個人再能干，也不可能同時帶幾個徒弟，現在我們讓員工企業培訓平臺自發地去學習常規性的知識。

當遇到問題的時候，員工去找自己的師傅進行點撥指導，甚至是面對面的方式，效率會顯著提高，員工的反饋更及時，確保精準度。

云海肴深度結合魔學院的企業培訓云平臺，巧用積分獎勵制，提升了線上培訓的覆蓋率和員工學習的活躍度，大幅降低培訓成本。未來，魔學院將發揮與眾多優秀服務企業成功合作經營，積極推進數字化辦公應用，賦能服務業發展更高效！

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