日前，在全國(guó)飯店餐飲業(yè)改革開(kāi)放40周年紀(jì)念大會(huì)與第十九屆中國(guó)美食節(jié)上，湖錦酒樓榮獲了“改革開(kāi)放40周年全國(guó)飯店餐飲業(yè)功勛企業(yè)”，中國(guó)烹飪大師余明社獲得“改革開(kāi)放40周年全國(guó)飯店餐飲業(yè)功勛企業(yè)烹飪大師”，湖錦辣得跳榮獲“2018中國(guó)美食百?gòu)?qiáng)榜中國(guó)名菜五十強(qiáng)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。湖錦酒樓收獲諸多殊榮，無(wú)疑是對(duì)湖錦酒樓價(jià)值及品牌的認(rèn)可。

創(chuàng)立于1994年的湖錦酒樓，到如今已成為家喻戶曉的餐飲名店，也是湖北餐飲的一張名片。湖錦酒樓的發(fā)展見(jiàn)證和經(jīng)歷了全國(guó)飯店餐飲業(yè)改革開(kāi)放40年?！胺彩戮团抡J(rèn)真二字，企業(yè)在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)，要勇于去認(rèn)真思考、探索、執(zhí)行，就一定能將這件事情做好?！焙\酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單表述了湖錦酒樓發(fā)展之道。

尊重食材產(chǎn)品聚焦 匠心打造特色名菜

“受多元化飲食文化影響，消費(fèi)者在口味需求上有所改變，我們?cè)诓似穬?nèi)容和形式上不斷追求‘新’和‘變’，同時(shí)堅(jiān)持和延續(xù)傳統(tǒng)烹飪方法。”湖錦酒樓生產(chǎn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)稱(chēng)，湖錦酒樓每道菜都具備自己特有的標(biāo)識(shí)，而這些標(biāo)識(shí)來(lái)自對(duì)于食材的尊重，對(duì)味道和火侯的把控。例如，排骨藕湯要滾燙，蓮藕口感要帶糯性。消費(fèi)者細(xì)品湖錦“辣得跳”能感受到牛蛙肉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)滑，微辣不燥，辣嘴不辣心，具有鮮明味覺(jué)特征和強(qiáng)烈味感沖擊力。

湖錦酒樓主打精致湖北菜，挖掘本地特色食材，采用本地烹飪方法，保證了菜肴的多樣性和個(gè)性化。湖錦酒樓打造出一道又一道美味佳肴，全部源于他們對(duì)于食材的尊重，以及對(duì)菜品研發(fā)的認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)和高追求。

“守護(hù)傳統(tǒng)的烹飪正道，但不拘于前人所傳下的即成模式，把握細(xì)節(jié)，將流行元素融入菜肴之中，在矛盾中尋求平衡與出新?！痹撠?fù)責(zé)人表示，湖錦酒樓廚師團(tuán)隊(duì)正是以這一種匠心精神，成就了湖錦酒樓眾多名菜。

順應(yīng)市場(chǎng)創(chuàng)新品牌影響力彰顯

針對(duì)市場(chǎng)需求，2016年底湖錦酒樓在餓了么、美團(tuán)平臺(tái)上推出餐飲到家服務(wù)“錦繡家宴”，研發(fā)出與堂食差別的100多道不同菜品。后來(lái)根據(jù)市場(chǎng)變化，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)調(diào)整線上菜品結(jié)構(gòu)，通過(guò)線上線下客源相互導(dǎo)流。同時(shí)在外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)上提檔升級(jí)，采用封閉式拉扣餐盒和獨(dú)特設(shè)計(jì)的環(huán)保無(wú)紡布袋。

“往往細(xì)節(jié)決定成敗，我們?cè)诩?xì)節(jié)方面為消費(fèi)者考慮周到，增強(qiáng)了他們對(duì)品牌的忠誠(chéng)度?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，外賣(mài)產(chǎn)品除了品質(zhì)，還要真正了解消費(fèi)者需求。湖錦酒樓正在立足這兩點(diǎn)，外賣(mài)銷(xiāo)售額從最初每月10萬(wàn)+飆升到每月100萬(wàn)+。"

“一品佛跳墻、湖錦至尊烤鴨、小米鮮鮑等外賣(mài)真是不錯(cuò)，以后吃外賣(mài)我就選湖錦，它的品質(zhì)和味道讓我信服。”一位點(diǎn)過(guò)餐的消費(fèi)者這樣評(píng)價(jià)湖錦的外賣(mài)。

“湖錦酒樓在武漢餐飲界創(chuàng)新總是先行一步，不論是從包房‘敬酒小分隊(duì)’到包房花式調(diào)酒，還是一站式婚宴及一站式年會(huì)等，無(wú)一不體現(xiàn)創(chuàng)新思路?！焙\酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐飲企業(yè)要調(diào)整思路，順應(yīng)市場(chǎng)需求，才能更好滿足消費(fèi)者的體驗(yàn)感和儀式感。

以敏銳的市場(chǎng)洞察力順勢(shì)創(chuàng)新，湖錦酒樓一直是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，領(lǐng)跑著武漢整個(gè)餐飲市場(chǎng)。在剛剛結(jié)束的2018年中國(guó)冬季婚博會(huì)上，湖錦酒樓簽下了300萬(wàn)的婚宴訂單，刷新了往屆婚博會(huì)記錄。

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