日前，在全國飯店餐飲業改革開放40周年紀念大會與第十九屆中國美食節上，湖錦酒樓榮獲了“改革開放40周年全國飯店餐飲業功勛企業”，中國烹飪大師余明社獲得“改革開放40周年全國飯店餐飲業功勛企業烹飪大師”，湖錦辣得跳榮獲“2018中國美食百強榜中國名菜五十強”等榮譽稱號。湖錦酒樓收獲諸多殊榮，無疑是對湖錦酒樓價值及品牌的認可。

創立于1994年的湖錦酒樓，到如今已成為家喻戶曉的餐飲名店，也是湖北餐飲的一張名片。湖錦酒樓的發展見證和經歷了全國飯店餐飲業改革開放40年。“凡事就怕認真二字，企業在面對挑戰時，要勇于去認真思考、探索、執行，就一定能將這件事情做好。”湖錦酒樓相關負責人簡單表述了湖錦酒樓發展之道。

尊重食材產品聚焦 匠心打造特色名菜

“受多元化飲食文化影響，消費者在口味需求上有所改變，我們在菜品內容和形式上不斷追求‘新’和‘變’，同時堅持和延續傳統烹飪方法。”湖錦酒樓生產部相關負責人在接受記者采訪時稱，湖錦酒樓每道菜都具備自己特有的標識，而這些標識來自對于食材的尊重，對味道和火侯的把控。例如，排骨藕湯要滾燙，蓮藕口感要帶糯性。消費者細品湖錦“辣得跳”能感受到牛蛙肉質細膩潤滑，微辣不燥，辣嘴不辣心，具有鮮明味覺特征和強烈味感沖擊力。

湖錦酒樓主打精致湖北菜，挖掘本地特色食材，采用本地烹飪方法，保證了菜肴的多樣性和個性化。湖錦酒樓打造出一道又一道美味佳肴，全部源于他們對于食材的尊重，以及對菜品研發的認真、嚴謹和高追求。

“守護傳統的烹飪正道，但不拘于前人所傳下的即成模式，把握細節，將流行元素融入菜肴之中，在矛盾中尋求平衡與出新。”該負責人表示，湖錦酒樓廚師團隊正是以這一種匠心精神，成就了湖錦酒樓眾多名菜。

順應市場創新品牌影響力彰顯

針對市場需求，2016年底湖錦酒樓在餓了么、美團平臺上推出餐飲到家服務“錦繡家宴”，研發出與堂食差別的100多道不同菜品。后來根據市場變化，通過大數據分析，及時調整線上菜品結構，通過線上線下客源相互導流。同時在外賣包裝設計上提檔升級，采用封閉式拉扣餐盒和獨特設計的環保無紡布袋。

“往往細節決定成敗，我們在細節方面為消費者考慮周到，增強了他們對品牌的忠誠度。”該負責人說，外賣產品除了品質，還要真正了解消費者需求。湖錦酒樓正在立足這兩點，外賣銷售額從最初每月10萬+飆升到每月100萬+。"

“一品佛跳墻、湖錦至尊烤鴨、小米鮮鮑等外賣真是不錯，以后吃外賣我就選湖錦，它的品質和味道讓我信服。”一位點過餐的消費者這樣評價湖錦的外賣。

“湖錦酒樓在武漢餐飲界創新總是先行一步，不論是從包房‘敬酒小分隊’到包房花式調酒，還是一站式婚宴及一站式年會等，無一不體現創新思路。”湖錦酒樓相關負責人介紹，餐飲企業要調整思路，順應市場需求，才能更好滿足消費者的體驗感和儀式感。

以敏銳的市場洞察力順勢創新，湖錦酒樓一直是餐飲行業的風向標，領跑著武漢整個餐飲市場。在剛剛結束的2018年中國冬季婚博會上，湖錦酒樓簽下了300萬的婚宴訂單，刷新了往屆婚博會記錄。

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