河北石家莊魚(yú)頭泡餅 6個(gè)人220塊錢(qián)4.5斤大魚(yú)頭老人孩子都喜歡吃

時(shí)間：2023-03-25 12:14:43來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#夏日生活打卡季#北方人好吃餅，南方人好吃魚(yú)頭，這兩種美食讓東北人發(fā)揮到了極致，發(fā)明創(chuàng)造了魚(yú)頭泡餅。基礎(chǔ)版的魚(yú)頭泡餅采用東北燉菜的技術(shù)，加上各種調(diào)料，富予魚(yú)頭醬香，咸鮮的口味。升級(jí)版的魚(yú)頭泡餅增加了鮑魚(yú)汁，蠔油汁的鮮味。頂配的魚(yú)頭泡餅增加了名貴的鮑魚(yú)，海參等食材，味道更加鮮美，湯汁濃稠，香氣聚而不散。

無(wú)論家常，還是豪華的魚(yú)頭做法，都離不開(kāi)薄而軟，彈而韌，外酥內(nèi)嫩的大餅。餅泡在湯汁中，久而不爛，吸收魚(yú)的鮮味，湯汁的香氣，吃到嘴里滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。

從小就喜歡吃魚(yú)頭，家里做了魚(yú)專(zhuān)職吃魚(yú)頭，很少吃魚(yú)。那時(shí)候，也沒(méi)吃過(guò)特別大的魚(yú)，一整條魚(yú)有5斤左右就算大的了，魚(yú)頭也就1斤上下。做法也簡(jiǎn)單，滾上一層面粉放到鍋里炸或者煎一下，再用大鐵鍋燉。奶奶常說(shuō)，燉魚(yú)時(shí)間很關(guān)鍵，無(wú)論大魚(yú)還是小魚(yú)不能少于半小時(shí)，不然入不了味。這是她多年做魚(yú)的積累和心得，也沒(méi)有什么理論依據(jù)。

吃大魚(yú)頭是到了北京以后，有家叫旺順閣的魚(yú)頭泡餅店，開(kāi)始做的魚(yú)頭絕對(duì)是行業(yè)的天花板，后來(lái)味道差了就很少去了。但是吃魚(yú)頭泡餅的愛(ài)好卻沒(méi)有變，這次來(lái)石家莊剛好遇到了一家主打魚(yú)頭泡餅的餐廳，就約上幾個(gè)朋友來(lái)品嘗。

魚(yú)頭越大約越嫩，越大越香

這句話(huà)開(kāi)始我是不信的，直到后來(lái)吃上了大魚(yú)才知道，這是真的。生長(zhǎng)在水底的大魚(yú)，幾十斤或者上百斤，積累了豐富的魚(yú)油，也因?yàn)椴煌５挠蝿?dòng)讓肉質(zhì)更加鮮嫩。魚(yú)頭越大越好吃，魚(yú)頭4.5斤左右才算得上大魚(yú)頭，太小了肉少，魚(yú)唇、魚(yú)眼、魚(yú)臉；腦黃金都沒(méi)有對(duì)少，很能把魚(yú)湯燉出濃稠的膠質(zhì)感。一個(gè)魚(yú)頭魚(yú)鰓下帶4指肉是標(biāo)配，肉帶得越少，魚(yú)頭越重說(shuō)明魚(yú)頭越大，吃起來(lái)油脂豐富，頭肉滑嫩。

吃魚(yú)頭首選就是鳙魚(yú)頭，我們老家叫胖頭魚(yú)，花鰱魚(yú)。鳙魚(yú)頭以千島湖的最為出名，產(chǎn)量大，純天然，吃的是花，長(zhǎng)的是肉。

明代《魚(yú)品》一書(shū)中這樣評(píng)價(jià)鰱魚(yú)——“大者頭多腴，為上味。”

吃魚(yú)頭流傳著這樣的順口溜："想吃嫩，夾劃水；要美容，吃魚(yú)唇、魚(yú)臉；腦黃金，最滑糯；美食家，吃眼高看一眼；最后吃魚(yú)肉，蛋白質(zhì)他最高。"吃完了魚(yú)頭就開(kāi)準(zhǔn)備泡在燉魚(yú)湯汁里的大餅，餅洗滿(mǎn)了富含膠質(zhì)的魚(yú)湯，味道豐潤(rùn)，勁道彈牙。這些年，隨著魚(yú)頭泡餅的不斷變化發(fā)展，泡米飯，泡面條，泡油條，層出不窮。

說(shuō)到樸實(shí)無(wú)華，還是魚(yú)頭泡餅，餅的鍋氣兒是酥脆，魚(yú)的鍋氣兒是鮮嫩。兩者皆在。

在我吃過(guò)的魚(yú)頭泡餅里，有2家店是很值得去品嘗的，一家在北京就是大家都知道的旺順閣，一家是在石家莊偶遇的叫柳家大院魚(yú)頭泡餅。

柳家大院—魚(yú)頭泡餅網(wǎng)紅店，專(zhuān)注婚宴33年。一家仿宋風(fēng)格的主題沉浸式餐廳，樓閣亭臺(tái)式的裝修風(fēng)格，宋朝穿著打扮的服務(wù)員，仙氣飄飄的表演，武大郎炊餅的叫賣(mài)聲，都會(huì)讓人留下深刻的印象。

說(shuō)到底一家飯店看的還是菜品，每桌必點(diǎn)這道餐廳的招牌菜，鮑汁魚(yú)頭泡餅是我吃到過(guò)的魚(yú)頭泡餅里的天花板，專(zhuān)門(mén)選用4年以上的有機(jī)大魚(yú)頭，憑借專(zhuān)業(yè)烹調(diào)13年的成熟技術(shù)，用醬香濃郁的味道，勁道Q彈的大餅，迷惑著老饕的味。

秋高氣爽的日子，一份帶著熱氣的魚(yú)頭泡餅，80度剛剛適合，先吃肉，再吃餅。魚(yú)頭泡餅熟是對(duì)于魚(yú)頭滋味的全新體驗(yàn)，而除了魚(yú)頭之外，每一種菜品都有獨(dú)特的講究、巧思、口感和味道，魚(yú)頭的美妙，真的只有嘗過(guò)才知道！你也一定要來(lái)試試！

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