食材碰撞，五味調(diào)和。

“2021杭州年度食譜”評(píng)選發(fā)榜在即，小時(shí)新聞?wù)垇砹?0位“年度食譜”入選菜肴的幕后掌勺者，坐鎮(zhèn)“元?dú)鈴N房”。

他們每人將帶來一道“金牌拿手菜”，以視頻的形式，給大家展現(xiàn)“年度食譜菜肴”的創(chuàng)新菜肴是怎樣出爐的。

從食材選擇到烹飪手法，金牌大廚的獨(dú)家秘方盡在掌握。

你準(zhǔn)備好學(xué)一招了嗎？

新白鹿是杭州知名的排隊(duì)餐廳，幾乎每家分店門口都是一到飯點(diǎn)兒就坐滿等位的客人，生意長(zhǎng)年火爆。醬烤活鱸魚是店里的三大必點(diǎn)菜之一，大批吃貨一直是百吃不厭。

主要原料：鮮活鱸魚、白洋蔥、秘制醬、香菜、白芝麻。

烹飪方法：將鱸魚洗凈改十字花刀，將改好刀的魚從鍋邊滑下，炸至魚皮微微起殼，然后將魚撈出控一下油。取錫紙一張攤開，用洋蔥絲打底攤平放上魚，再秘制醬一勺，放香菜，撒白芝麻以后，把食材用錫紙包起，放在燒到220攝氏度的鐵板上，烤制2分鐘左右即成。

創(chuàng)新亮點(diǎn)：采用每日新鮮到店現(xiàn)殺現(xiàn)切的活鱸魚，保證了最后上桌的那一口鮮，肉質(zhì)也更加細(xì)膩。用姜蒜香去掉魚腥，帶出魚本身的鮮。蔥蒜的香味，不像洋蔥那么嗆，香味及辛辣度都比較含蓄。

烤熟的鱸魚，外焦里嫩，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮嫩又少刺，老少皆宜。當(dāng)包裹的錫箔紙打開的一瞬，魚的濃香霸占了你的整個(gè)嗅覺。夾起一筷子魚肉，鮮嫩爽滑的魚肉滑進(jìn)嘴里，十分Q彈，入味的醬料、調(diào)料完全融合到魚肉中，讓每一塊魚肉口感層次豐富而鮮明。

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小時(shí)新聞元氣廚房邀你一起來，跟著大廚學(xué)手藝，為家人做一桌豐盛可口的飯菜吧。

12月30日，10位大廚，還將帶著跨年福利作客元?dú)鈴N房“年度食譜直播間”，給大家介紹自家的招牌美食和廚房妙招。直播間里還有萬元美食福利等你來抽獎(jiǎng)，敬請(qǐng)期待哦。

你也可以將自己的招牌菜發(fā)布在小時(shí)新聞吃貨圈社群中。

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