10月20日，中國電子商會(huì)商業(yè)信息化專委會(huì)、中國餐飲CEO&CIO俱樂部在上海召開“2017餐飲智能化管理與數(shù)據(jù)運(yùn)營研討會(huì)”暨走進(jìn)永和豆?jié){、望湘園考察交流沙龍。

和合谷董事長趙申、仔皇煲董事長薛國巍、永和豆?jié){副總經(jīng)理曹軍、望湘園總經(jīng)理劉慧、信息總監(jiān)施一晨、BI總監(jiān)金春君、巴奴火鍋信息總監(jiān)翟志剛、西貝信息總監(jiān)周斌、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、百聯(lián)全渠道戰(zhàn)略總監(jiān)周宇清、 來伊份互聯(lián)網(wǎng)總裁王戈鈞、  城市超市總裁崔軼雄、味多美電商總監(jiān)范志濤、吉野家IT負(fù)責(zé)人趙云峰、盒馬鮮生 CTO 王曦若、百味紫燕雞全渠道負(fù)責(zé)人葉偉偉、超級(jí)物種合伙人劉志祥等來自全國各地的行業(yè)大咖和同仁出席了本次會(huì)議，共同探討餐飲、生鮮、食品企業(yè)的智能化數(shù)據(jù)運(yùn)營如何提升效益的落地方案，共推行業(yè)智能、智慧、融合、創(chuàng)新之路！

乘坐大巴士，考察團(tuán)來到了座落在上海浦東的望湘園總部進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。望湘園總經(jīng)理劉慧、信息總監(jiān)施一晨、BI總監(jiān)金春君熱情招待大家，并且就信息化、BI建設(shè)進(jìn)行了深度分享。

望湘園屬于原微集團(tuán)，餐飲的多品牌發(fā)展讓大家耳目一新，除望湘園外，還有其他品牌：旺池、辣些魚、百春原、醉東、巨說還不錯(cuò)、我廚。劉慧總經(jīng)理談到，科技和智能化在新餐飲的發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，非常期待本次活動(dòng)大家一起帶來精彩的碰撞和交流。

信息總監(jiān)施一晨首先分享到：

望湘園信息化建設(shè)的三個(gè)關(guān)鍵字是：開源，提效，深挖

開源——餐飲行業(yè)痛點(diǎn)

針對(duì)餐飲行業(yè)的以下客戶體驗(yàn)痛點(diǎn)：點(diǎn)餐慢，上菜慢，找不到服務(wù)人員，買單繁瑣，外賣久等問題，2014年開始量身定制超前的自助終端—PAD自助點(diǎn)菜支付系統(tǒng)。既可以自助點(diǎn)菜，掃碼支付，呼叫服務(wù)員，而且設(shè)備自帶大容量的電池，可以為顧客的移動(dòng)設(shè)備提供充電服務(wù)。同時(shí)圍繞天財(cái)7.0打造了收銀生態(tài)鏈，應(yīng)用新的引擎來與外賣平臺(tái)深度對(duì)接，還有CRM系統(tǒng)精準(zhǔn)營銷，數(shù)據(jù)整合，精準(zhǔn)觸達(dá)，全方位了解顧客。

望湘園作為中餐企業(yè)信息化的先行者，在餐飲O2O實(shí)現(xiàn)變革，依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，線下實(shí)體店，線下媒介等將顧客從不同時(shí)段不同地點(diǎn)引導(dǎo)入閉環(huán)。帶來的經(jīng)濟(jì)效益，預(yù)計(jì)2017營業(yè)額近10億，服務(wù)人次1000萬，外賣占比25%，覆蓋門店數(shù)105家。

管理提效——釘釘在企業(yè)中的應(yīng)用

管理提效，重點(diǎn)介紹了釘釘在企業(yè)中的應(yīng)用，如合同付款，采購審批，移動(dòng)考勤，公出休假，視頻會(huì)議，會(huì)議室預(yù)定，任務(wù)分派，周報(bào)提交，資產(chǎn)管理，行政審批，問卷調(diào)查，在線考試，移動(dòng)報(bào)表，智能巡店等。

深挖——數(shù)據(jù)倉搭建及BI分析

包括數(shù)據(jù)清洗、搭建模型、邏輯計(jì)算，數(shù)據(jù)的來源有以下三方面：

門店系統(tǒng)：POS交易明細(xì)，外賣渠道數(shù)據(jù)，產(chǎn)品進(jìn)銷存，會(huì)員數(shù)據(jù)

辦公室系統(tǒng)：財(cái)務(wù)損益成本，門店分類信息，人員工時(shí)數(shù)據(jù)

外部數(shù)據(jù)：外爬數(shù)據(jù)，國家宏觀數(shù)據(jù)

BI總監(jiān)金春君做了以下分享。

通過IT部門與BI部門的融合與支持，望湘園BI帶來了以下優(yōu)勢(shì)：

1.自動(dòng)生成報(bào)表。通過業(yè)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行抽取，清洗和加載自動(dòng)生成報(bào)表，提高效率和準(zhǔn)確度，釋放手工勞動(dòng)力

2.多維度聚合和鉆取。多維度聚合和鉆取，操作靈活，使用方便，滿足不同維度和層級(jí)。

3.設(shè)定關(guān)鍵指標(biāo)。可通過設(shè)定關(guān)鍵數(shù)據(jù)，設(shè)定警示方式，容易識(shí)別問題

4.分權(quán)限管理應(yīng)用。通過設(shè)定數(shù)據(jù)閱讀的權(quán)限，加強(qiáng)數(shù)據(jù)的保密性。

5.跨業(yè)務(wù)綜合分析。通過ETL進(jìn)行不同業(yè)務(wù)之間的數(shù)據(jù)整合交叉分析，減少業(yè)務(wù)之間的對(duì)接。

同時(shí)金總介紹了望湘園BI工具——Motion Board的應(yīng)用。

優(yōu)點(diǎn)是：

1.后臺(tái)數(shù)據(jù)處理簡單，易上手。

2.前段報(bào)表開發(fā)簡單。

3.報(bào)表拖拽，下鉆較為方便，主要用于營運(yùn)層面報(bào)表審閱。

4.支持?jǐn)?shù)據(jù)回輸。

不足之處:

1.手機(jī)端報(bào)表開發(fā)難度大。

2.計(jì)算模型簡單，復(fù)雜的運(yùn)算難以實(shí)現(xiàn)。

望湘園BI體系目標(biāo)分三步走：

第一，提高效率，降低成本。消滅99%手工報(bào)表，讓業(yè)務(wù)人員回歸業(yè)務(wù)本質(zhì)分析，減少準(zhǔn)備數(shù)據(jù)及報(bào)表制作時(shí)間。

第二，助長業(yè)務(wù)增長。數(shù)據(jù)化運(yùn)營助理業(yè)務(wù)增長，用計(jì)算解決過那個(gè)難題，用傳統(tǒng)運(yùn)營思路+數(shù)據(jù)分析四維，快速驗(yàn)證商業(yè)模式提高公司未來競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，全員BI分析，將價(jià)值上升至全員層面，將數(shù)據(jù)規(guī)范化，逐步培訓(xùn)全員掌握數(shù)據(jù)分析能力，讓數(shù)據(jù)運(yùn)用至各部門，最大程度發(fā)揮人的價(jià)值

現(xiàn)場(chǎng)問答交流

演講結(jié)束后，考察團(tuán)嘉賓積極與兩位演講人交流溝通。

問：永和豆?jié){的曹總談到，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的BI建設(shè)團(tuán)隊(duì)并不多見，所以對(duì)于大多數(shù)企業(yè)來說，如何讓餐飲企業(yè)真正的擁抱數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)落實(shí)應(yīng)用在餐飲信息化的建設(shè)上，我們是更應(yīng)該相信數(shù)據(jù)，還是更相信一線的反饋呢？也就是說數(shù)據(jù)和人如何協(xié)調(diào)？

答：數(shù)據(jù)只是我們作為決策的一個(gè)指標(biāo)，我們既要相信收集到的數(shù)據(jù)，又不能過分依賴。任何一個(gè)重要決策的實(shí)施都是要綜合考慮的，像您說到的一線員工最直接的親身體驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)我們也要虛心聽取的。舉個(gè)例子，我們?cè)谏虅?wù)辦公區(qū)的一個(gè)門店當(dāng)時(shí)開業(yè)后第一季度確實(shí)是有過小規(guī)模盈利的，在數(shù)據(jù)上我們應(yīng)該堅(jiān)持下去，但是考慮到當(dāng)時(shí)店鋪周圍的實(shí)際消費(fèi)情況，在那個(gè)店鋪周圍對(duì)西式餐廳的強(qiáng)大消費(fèi)力，我們給管理層提出的建議就是放棄這個(gè)市場(chǎng)，為什么呢?這是因?yàn)閿?shù)據(jù)是死的，很多實(shí)際因素又是瞬息萬變的，數(shù)據(jù)只是一個(gè)決策的支撐，并不能代表全部，但是離開了數(shù)據(jù)你的決策就會(huì)變成空中樓閣，是空談，可以這么說，沒有數(shù)據(jù)支撐的項(xiàng)目給人不安全感。所以我們要合理的利用數(shù)據(jù)，既不是盲目的聽從，也不能忽視。

巴奴火鍋的翟總對(duì)于望湘園績效考核和全新的員工排班問題更感興趣，如何通過BI分析幫助企業(yè)運(yùn)營，滿足各部門的數(shù)據(jù)需求呢？

答：望湘園的BI自助式分析體系的目標(biāo)就是讓報(bào)表及分析形成自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)，業(yè)務(wù)人員就可以快速發(fā)現(xiàn)問題，了解問題。試想一下，由各個(gè)部門的經(jīng)營成員負(fù)責(zé)與相關(guān)BI部門對(duì)接，可以更及時(shí)地反饋分析結(jié)果，通過移動(dòng)報(bào)表可以讓業(yè)務(wù)管理人員隨時(shí)隨地的打開集成報(bào)表，關(guān)注數(shù)據(jù)展開討論，更大限度發(fā)揮BI自助分析的作用。談到如何將BI這一模塊運(yùn)用到工作人員的績效排班這一方面，我們也剛剛開始嘗試，可以與大家多多交流，謝謝大家。

問：味多美的范總更關(guān)心的則是餐飲信息化建設(shè)中的數(shù)據(jù)采集問題，首先是如何更全面的整理內(nèi)部數(shù)據(jù)，其次是如何從外部得到數(shù)據(jù)。

答：望湘園的數(shù)據(jù)挖掘是通過綜合應(yīng)用來提高決策質(zhì)量的。關(guān)于數(shù)據(jù)采集，只有做到內(nèi)部外部數(shù)據(jù)兩者結(jié)合，才能更全面的掌握大趨勢(shì)，內(nèi)部數(shù)據(jù)的自我采集整理是以滿足和完善內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門需求為基本目標(biāo)的，通過報(bào)表的形式發(fā)送給各部門分享，讓管理決策團(tuán)關(guān)注關(guān)鍵指標(biāo)，提高閱讀報(bào)表效率，對(duì)于已經(jīng)整理好的報(bào)表，要及時(shí)的更新和查閱，從而替代手工報(bào)表，提高團(tuán)隊(duì)工作效率。至于從外部得到的數(shù)據(jù)，我們目前的團(tuán)隊(duì)只能從一些大的開放性網(wǎng)站外爬一些基本信息，然后經(jīng)過自己的整合做出分析報(bào)表作為參考。

會(huì)議預(yù)告

11月1日下午中國電子商會(huì)商業(yè)信息化專委會(huì)在重慶召開2017第七屆POS行業(yè)新技術(shù)、新模式、新渠道、新服務(wù)研討會(huì)；2018年3月21-23日召開第十一屆中國商業(yè)信息化行業(yè)大會(huì)，地址后續(xù)通知，敬請(qǐng)行業(yè)同仁關(guān)注并出席，合作共贏！電話：010-85981186

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