在2013年1月份發生的6起餐飲融資事件中，新中式烘焙品牌占據兩席，一個是新中式烘焙行業門店規模最多的直營品牌瀘溪河，一個是去年爆出關店欠薪，疑似資金流出現短缺的虎頭局渣打餅行；新的一年可謂是為新中式烘焙品牌的前景打了一針強心劑。

回顧以往比較知名的新中式烘焙品牌，瀘溪河桃酥、東更道點心行、虎頭局渣打餅行、墨茉點心局、臺峽糕點、詹記宮廷桃酥王、鮑師傅、青桔和木魚、吳酥生宮廷酥餅、山河餅局、軒媽食品、麥子妍茶、爸爸糖、KUMO KUMO、御華麟、澤田本家、龍門局渣打點心、宮顏榴蓮坊、祥禾餑餑鋪等等；可謂是雨后春筍，競相爭艷，有的拿到了數輪融資，大量開店；有的精心打磨產品，蓄勢待發；有的損兵折戟，黯然離場；可謂是“諸侯爭霸”，你方唱罷我登場! 根據公開數據統計，2021年的烘焙行業的融資事件達到30多起，2022年融資事件僅有13起，不但融資事件少了，連融資金額也縮水很多。從資本的寵兒到融資困難、閉店、裁員、降薪、欠薪等，無不預示著新中式烘焙行業的沒落。

瀘溪河創立于2013年，總部位于江蘇南京，員工近5500人，旗下擁有“瀘溪河桃酥”、“季朵西餅”兩個品牌；瀘溪河以中式糕點為主，如招牌桃酥、綠豆冰糕、松松小貝、蜂蜜蛋糕等；季朵西餅是以西式糕點為主，例如虎皮卷、吐司等；已在北京、上海、廣州、深圳、南京、武漢、廣西等全國40多個大中型城市擁有400余家直營門店，10余個配送中心以及6個中央加工中心，計劃5年擴張1000家門店，目前門店數量保持同行業第一。

完成首次融資的瀘溪河，將規劃投入供應鏈建設和數字化升級等方面；正如瀘溪河副總裁朱華偉所說：“餐飲行業的未來競爭，不在產品端，而在數據端。沉淀數據資產，加速數據賦能，將會成為瀘溪河的常規動作。智能工廠和智慧化門店，也將成為瀘溪河數字化進程的下一個發力點”。

瀘溪河具備的特點：

1、全直營門店

瀘溪河的所有門店均為直營店，不開放加盟；在組織管理上直營店比加盟店也更有執行力，但是直營店在租金、人工等費用上投入很重，品牌又要尋求快速發展，這有可能是接受資本投資的原因吧。

2、多渠道銷售

線下門店、小程序外賣/自提、美團外賣、餓了么外賣、抖音、快手等。

3、門店相互協同

大店包小店：門店大部分原材料由配送中心統一配送，部分的客訂食品由大店代加工，如蛋糕等；因為不是每家門店都具備加工資質的條件，但是通過這種協作方式就可以進行銷售。

4、門店精益化管理

（1）原料有效期管理：總部統一制定原材料的存儲條件、保質期時長，開封后的時效等（如已開封、快要過期、剛剛過期、報損處理等），有效給予門店操作人員提示及實時監督門店的執行情況；

（2）存貨管理：門店采用日盤并結合盲盤機制；日盤可以當天發現問題，體現盈虧損益；盲盤是盤點人在盤點時看不到系統的理論庫存數，以實際庫存數量進行盤點錄入，最后形成損耗預警；

（2）產品BOM：所有銷售商品及打包盒、打包袋都要參與BOM卡的設置，以達到根據銷量核減庫存的目的；另外對于門店加工品，也要設置對應的生產BOM，以便于分析加工過程中的損耗，如應產率、原料耗用分析等。

5、簡單門店，強化供應鏈

瀘溪河目前已投產6個中央加工中心，另有3個在建中；其中在溧水投建的供應鏈基地是全國最大的產研中心。

以上觀點僅供參考，一個優秀的連鎖品牌不止于此。

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