疫情之下,有的品牌頻頻閉店,有的品牌逆勢增長。

受疫情影響,餐飲業也在加快分化。在一些餐企因服務能力不足、布局不合理等問題而陷入困境時,那些更加符合市場需求、布局合理、發展模式得當、運營能力強的餐企正在脫穎而出。

2022年6月25日,沙縣小吃品牌淳百味虎門社崗店正式落地,這是淳百味在東莞布局的首家門店,開業期間營業額就達到了7000+,最后一天更是高達11495元。

這個創立于2010年,直營門店超過了500+的沙縣小吃品牌,在疫情之下仍在加速擴張,靠著獨特的商業模式,將“失落”的國民美食以一種全新的面貌,強勢地闖入了人們的視野中,這究竟是怎么做到的?

沙縣小吃撕掉“舊標簽”

作為上世紀80年代的“網紅小吃”,憑著一句“1元進店,2元吃飽,5元吃好”,讓沙縣小吃的身影遍布全國,至今野蠻生長出了超過8萬家門店,成為風靡全國的“快餐巨頭”。然而市場在狂奔,消費在升級,昔日“霸主”沙縣小吃卻開始走了下坡路,如何更新升級、擺脫標簽、破圈出圈,成為了擺在沙縣小吃面前的大問題。

淳百味給出的答案是:升級!

首先是撕掉沙縣小吃臟亂差的“舊標簽”,升級門店形象,淳百味推出了5.0版的全新門店形象,將空間場景與品牌精神進行結合。在設計上,以國潮風和客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺等設計構成整體的概念和裝置元素,整個空間以“愛馬仕橙”+白色的高級配色,更符合當下年輕人的需求和喜好,吸引了更多年輕的消費群體。

在產品上,淳百味延續了沙縣小吃經典的“四大金剛”:拌面、扁肉、燉罐、鍋貼,并在此基礎上,對傳統風味進行味料、味型結構進行全面升級,再結合品類特性、針對不同人群來進行定位組合。

進入淳百味店內可以發現,餐牌上有現炒木桶飯、山筍老鴨湯、狼人炸醬面、黃金脆皮鍋貼、安吉筍干牛肉拌面、蔥油酸菜拌面等新產品,特別是在扁肉這條產品線上,淳百味根據東莞當地的飲食習慣延伸出了廣式云吞,鮮肉云吞、瑤柱云吞和鮮蝦云吞等多種味型產品可供選擇,滿足了消費者的喜好,刷新了消費者對沙縣小吃的認知。

提質升級 沙縣小吃迎來“新粉絲”

淳百味的一系列升級舉措,讓消費者直觀地感受到了:原來沙縣小吃也有價值感,也能吃得很“精致”。

此次開業的虎門社崗店,在試營業期間也感受到了東莞消費者的熱情,完成了11495元的單日開業業績。傳統生意是賣產品賺差價的錢,做一錘子買賣,但淳百味是和消費者聯結,引導消費者進行持續性消費,挖掘用戶的終身價值,做一輩子的生意。

目前淳百味已經通過小程序開發出了線上點餐、淳樂送、新零售、積分商城等服務,定期通過小程序和公眾號向會員用戶推送優惠活動,刺激用戶重復消費,從而提升門店業績。

淳百味的成功擴張還離不開另外一個關鍵性因素,那就是“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式,在這個模式下,所有合伙人以店長的身份經營門店,所有權和經營權分離,作為合伙人按比例分紅,作為店長需持證上崗同時接受管理和考核。

通過這個內部市場化的模式,讓餐飲從業者改變了一年365天都困在門店的情況,成熟的人才培訓體系解放了合伙人的雙手,可以投資更多的店、持續享受門店股權分紅,有更多的選擇,實現收入增長與家庭陪伴兩手抓。

大樹之繁榮,皆因其根,根深則葉茂,根深則茁壯。在疫情時代,各行各業發展困頓,也加劇了行業洗牌的速度,同時危機和機會并存,能夠生存下來的品牌一定都有著自身發展的正向循環。

在疫情的沖擊下,餐飲行業受到了不小的影響。淳百味卻選擇在此時逆勢在東莞開設新店,在業內釋放了一個頗為積極的信號。作為沙縣小吃的頭部品牌,淳百味始終堅持對品質的堅守、口味的創新,圍繞品牌力、產品力、供應鏈能力、運營力專注打磨品牌的長期價值,讓沙縣小吃這一品類重新為我們帶來驚喜。

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