開店夢的破碎：年輕人辭職開店緣何頻頻失敗？

時間：2023-03-31 00:49:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

曾于里

這已經是身邊的朋友第四例開店失敗了。其中一例是三人合伙開民宿，投入超過100萬元，結果剛開業遭遇2020年的疫情，損失慘重；其他三例開的是飲品店，兩家店是賣奶茶，一家店是賣燒仙草。持續最長的奶茶店開了三年，算下來勉強收支平衡，等于朋友這三年白干了；燒仙草店開業后僅持續了三個月，營收實在太過慘淡，朋友及時止損，剛好有人要接手，就把店面轉讓了。

開店是很多年輕人的理想職業，不少人心中一直有著一個開店夢，開一間小小的店鋪，可以賣咖啡、奶茶、甜點、書籍或者鮮花……DT財經與智聯招聘的《2020年輕人理想工作報告》顯示，從80后到00后排在第一位的理想工作都是“自己開店”。移卡聯合艾瑞咨詢共同發布《小店經濟活力報告》，對18-50歲的核心從業人群進行調研，結果顯示目前37%的民眾已經開了小店，對于未開小店的人群中有71%的民眾未來有開小店的打算。其中，咖啡廳、奶茶店、甜品店、面包店、花店、書店最受人群青睞。

大部分人的理想職業是“自己開店”

夸張一點說，很多年輕人不是在開店，就是有著開店的想法，在準備開店的路上。只是開店真如此美好嗎？年輕人對開店的玫瑰色想象是怎么建立的？

工作倦怠：開一間小店就好了？

跟朋友談起開店的緣由，大家的意見不約而同：此前的工作令人倦怠。工作不僅關系著我們的收入與基本生存，也關系著我們的個人價值、自我實現與幸福感。但現實是，工作令很多人感到不愉快，他們有著深深的倦怠感。

早在2013年，《三聯生活周刊》就做了一個《困頓與擺脫之路：職業倦怠癥》的封面報道，強調了“職業倦怠”的概念，“一種由工作無限膨脹與挫折引發的情感精神與體能上的入不敷出感”。該專題引用《工作是否在摧毀你》的作者、心理學家大衛·波森說的說法：倦怠會摧毀你每一樣能力，短期記憶、正面樂觀的態度、統籌、判斷與推理能力。

不過，職業倦怠當時并沒有引發太多的討論。直到2019年5月，世界衛生組織首次把“工作倦怠”列入《國際疾病分類第11版》（ICD-11）中，并將工作倦怠定義為“由于長期的工作壓力沒有得到有效管理而產生的一種綜合癥”，癥狀為：感覺能量消耗或疲憊，心理上對工作保持距離或對工作感到消極和憤怒，工作效能感降低。

換句話說，如果你的工作讓你身心疲憊，每天早晨起床想到工作都是一種負擔，下班的時候你總是精疲力盡，工作常常讓你覺得崩潰，你對工作越來越不感興趣和熱心，你屢屢懷疑工作的意義，你的工作效率越來越低下……那么，你可能對工作已經產生倦怠。

緣何倦怠？美國著名社會心理學家克里斯汀·馬斯拉奇（Christina Maslach）提出了職業倦怠模型，這個模型反映了人與工作的匹配程度。越不匹配，倦怠的可能性就越高。它表現為六個領域：其一，工作負載。你的工作量是否超出你的能力、時間、精力范圍？其二，控制感。你是否擁有工作的自主權？其三，回報。你的付出是否能夠得到相應的薪酬、晉升和發展空間？其四，社群。能否擁有一段和諧、充滿信任的職場關系？其五，公平。在職場上是否得到公平對待？其六，價值觀。你踐行的價值觀是否與工作相匹配？

去年，前媒體人波波夫出版了《倦怠：為何我們不想工作》一書，引用了大量的調查報告與研究數據，試圖論證為什么那么多人會在工作中燃盡自我，以至于精力耗竭、消極厭世、效率崩塌。除了工作因素外，波波夫更進一步指出，“工作倦怠并非只是一個在辦公場所才存在的問題，也不僅僅只是員工自己的問題，它是由落伍的教育體系、畸形的經濟增長、不公正的財富分配、薄弱的社會支持等一系列因素所共同鞭撻出的現代文明的傷疤。”

工作令人倦怠，并且其裹挾著一系列社會問題，很難短時間內得到徹底紓解，人們自然試圖逃離。并不僅僅是換一份工作，從一個職場走向另一個職場，而是讓自己成為工作的主人：開店創業，自己當老板。

年輕人對自己開店充滿玫瑰色的想象，仿佛職場中所遭遇的種種不愉快的事情，當自己開始當老板了，一切就都迎刃而解了。自己當老板，時間是自己的，利潤是自己的，可以避免被剝削；自己當老板，不用看別人臉色；開店是興趣驅動，能夠獲得更多的成就感和掌控感，更可能實現自我價值……

大眾傳媒也一直在塑造并強化著這一想象。比如近幾年時間，開店類綜藝如雨后春筍冒出，從韓國刮到中國。韓國綜藝界的大神羅英石PD，是開店類綜藝的狂熱愛好者，幾年時間里他推出了《尹食堂》《姜食堂》《咖啡之友》和《西班牙寄宿》等叫好叫座的開店類綜藝，在豆瓣上的評分都超過9分。今年羅PD的“徒弟”劉浩鎮請來趙寅成、車太賢也做了一個開店類綜藝《偶然的社長》，但韓國鄉下開一家小賣鋪。國內也“復刻”不少開店類綜藝。《中餐廳》是開中餐廳，《親愛的客棧》是開客棧，《小姐姐的花店》是開花店，《潮流合伙人》是開潮品店……

《咖啡之友》開在橘子園里的一家咖啡館

開店類綜藝大同小異，為都市青年提供了另外一種“生活想象”與“工作想象”：人們擁有自己的店鋪，對生活有一種掌控感；大家迎來送往各路客人，日子忙碌而充實；一家小店建立了人與人之間的聯系，不僅僅是經營者與消費者的關系，也有人情的流動；縱然也有忙到腳不沾地的時候，但“若無閑事掛心頭，便是人間好時節”，沒客人時都是休閑，靜靜地享受陽光與閱讀；有時實在累了，就不妨把小店關閉一兩天，想要自由就有自由。

小店可以一年又一年地開下去，成為很多人的精神部落，簡單、純粹、極致、美好。這是很多人想象中的開店：既能確保相對體面的物質生活，同時可以獲得人生的自主和自由。用呂蒔媛編劇的電視劇《她們創業的那些事兒》里的一個說法概括，這是“文青創業”。

文青創業

開店：也許看上去很美

但阿蘭·德波頓已經提醒道：“報刊和社會輿論沒完沒了的鼓噪，讓每個生活在底層的人都相信他們總有機會攀上社會金字塔的塔尖……這種無限機遇的論調在一開始也許能給人一種盲目的樂觀，對那些底層的年輕人尤甚。”羅PD也直言不諱，他的綜藝有“劇本”：“大家都知道夢想和現實不同，我意識到大家想要的可能就是現實生活中需要一點幻想的調劑。綜藝不是紀錄片，而是按照劇本創作出來的一種幻想，而《三時三餐》的觀眾們都說‘一天只有吃三頓飯就是幸福’，‘我也想像那樣生活’。《尹食堂》也是一樣的，擁有一家屬于我的小店。人們不喜歡從頭到尾都是新的，驚喜的，而是喜歡在現實生活中加入一點幻想生活。”

當年輕人按照大眾傳媒鼓噪的模板去實踐時，幾乎注定要碰壁了。

我們重點來說說茶飲店（包括純茶、傳統奶茶與新式茶飲），它是不少年輕人的創業首選。無論是數據還是身邊直觀的例子，都在說明著茶飲店的生意很紅火，茶飲店的利潤很可觀。艾媒咨詢公布今年上半年中國新式茶飲行業發展現狀顯示，33.8%的用戶每周消費一次新式茶飲，16.0%每天消費一次，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費品。從長期來看，新式茶飲還將呈擴大態勢，預計2021年，新式茶飲將恢復甚至是超過疫情前水平，市場規模接近2800億元。

乍一看，新式茶飲是新的風口，但數據的另一面是，喜茶、奈雪の茶、茶顏悅色、coco都可、一點點、貢茶、蜜雪冰城等知名的新式茶飲品牌，基本壟斷了市場，并收割了大部分利潤。小眾品牌的茶飲或者自主創業的茶飲品牌，并沒有太多存活空間。數位線下大數據發布的《2020年中國新式茶飲行業數據分析報告》顯示：2016 年中國新式茶飲門店數量還只有19萬家，到 2019年，這個數字就漲到了50萬家。企查查的數據則顯示，去年注冊的奶茶相關企業的數量達到了十年之最，共8.54萬家，其中有九成面臨虧損。有人形象地總結道：“現在的新式茶飲行業已經不是紅海，而是‘血海’了。”

不久前閑魚根據平臺的轉賣數據總結出了《2021創業避雷指南》。2021年第一季度，創業者最應該避開的項目是：奶茶店、咖啡館、花店、茶葉店、服裝店、便利店、劇本殺店、美容院、密室逃脫店等，相關商品轉讓最多。不少用戶選擇在閑魚出售店鋪設備回血。茶葉店使用的泡茶長桌，用于灌裝奶茶的封口機以及咖啡店中的商用萃取咖啡機，是閑魚上轉讓數量最多的設備。

奶茶店相關商品轉讓最多

不少年輕人感到不解：怎么會，不是說奶茶凈利潤最高可以達90%？怎么會變成90%的店經營不善？

年輕人顯然低估了開一家奶茶店的成本。網易數讀結合了幾個品牌茶飲品牌的加盟費做了統一，開奶茶店的第一年，加盟費、保證金、管理費、設備費、裝修費、原材料費、裝修費、店鋪租金、員工租金，你至少需要支出48萬元。這些還不算水費、電費和設備折舊的費用。

模擬經營一家奶茶店的成本估算

單單一杯奶茶的材料成本可能很低，這讓利潤看上去很高，但利潤還得扣除掉租金、人工等大頭的成本支出。招商證券2019年的《新式茶飲深度報告》顯示，成熟門店凈利率僅有10%-15%，遠低于人們猜測的90%暴利，且凈利率對于日單量極度敏感，800單左右是一個門店前臺的盈虧的平衡點。這個數據遠遠超出了外行人的想象。

不少人輕信了網絡上“0元加盟”的鬼話，最后付出了慘痛的代價。公眾號“人間theLivings”一篇《0元加盟奶茶店，讓他3個月負債20萬|人間騙局》的非虛構寫作，清晰展現了這一騙局的運作內幕。當你以為0元就可以加盟時，前面有無數個坑等著你跳。文章底下不少有著相似經歷的受害者紛紛留言，教訓堪稱慘痛。但不少不諳世事、對這個行業并沒有清晰認知的年輕人，還在輕信一些“快招公司”加盟商的各種話術，使勁往坑里跳，賠掉自己的積蓄甚至負債累累。

茶飲店如此，書店、鮮花店等也大同小異。雖然后者無須加盟費，但經營一家店從來就不是一件容易的事。尤其是在網購的沖擊下，很多實體店僅僅依靠情懷也是難以為繼的。創業者可以拿情懷做生意，消費者就務實得多：網上更便宜，為什么要線下買？

除了得考慮生存和盈利外，開店所需要付出的時間和精力，并不遜色于他們在職場上的付出。比如開一間茶飲店，你得早早起床，熬茶底、制作奶蓋、燒配料，生意忙碌起來，你得重復點單、收款、做奶茶、攪拌、搖晃、打包；如果請了員工，你得為他們的工資負責，得培訓他們形成良好的服務態度，甚至得提防員工聯合起來做陰陽賬……你以為當了老板就隨心所欲了，但顧客就是上帝，你會為點評網站上的一個差評焦慮上火；你以為可以看心情開店，客人少了你就靜靜讀書曬太陽，但房租或員工的人力成本可能會讓你靜不下心來。不少開店的人自述：開個店比上班累還累，自負盈虧，全年無休。中國中小商業企業協會與美團研究院聯合發布《服務業小店店主生活和工作報告》顯示，87%的店主每天工作時間8小時以上，也有不少人超過14個小時。

店主工作時長并不短

因此，微博上超過2.5億次閱讀的話題#辭職開店是年輕人的退路嗎#，實在太天真了。辭職也許還有退路，但草率地開店搞不好會走入一條死路。

自由的錯覺：另一種形式的打工

不少人開店，沖著自主和自由而去。為老板干活就得看老板臉色，接受老板的“剝削”；自己當老板了，就真的掌握自主權，并免于“剝削”了嗎？

對于任何實體店來說，房租成本都是最大的支出之一。在網易數讀“在黃金地段租下一個15平方米的小店”的統計里，深圳的平均月租金是27135元（平均最高為41445元），廣州是17280元（平均最高為26190元），上海是13860元（平均最高為44055元）；二三線城市也不見得便宜，青島是7065元（平均最高為20385元），南昌是5625元（平均最高為7200元）……這也意味著：除非店面是自家的，否則自己當老板，首先是在給房東“打工”。無論你做多做少，老板都得付你工資；但自己開店，無論你是否有收入，你都得給房東支付房租。

在馬克思理論的視域里，勞動的異化的根源是，生產資料并不掌握在勞動者手中。勞動者沒有生產資料，為了生存只能出賣勞動力，勞動成為可自由出賣的商品，不能體現勞動者的自由本質，勞動產生了“異化”；并且勞動所生產的勞動產品也不能由自身占有，這就造成了勞動者與其勞動產品相異化……前文所談到的工作倦怠，就是異化的表現。

因此，馬克思、恩格斯這樣說：“生產者只有在占有生產資料之后才能獲得自由。”與之相對的，“一個除自己的勞動力以外沒有任何其他財產的人，在任何社會的和文化的狀態中，都不得不為另一些已經成了勞動的物質條件的所有者的人所奴役。”通俗地解釋，老板有生產資料，那么他在生產過程中就占有優勢，他就可以占有你剩余勞動所創造的價值。

人們不免會以為，如果我自己當了老板，設備是我的、原材料是我的，是不是就占有了生產資料了呢？利潤是不是就都是我的了？

開個奶茶店、開個水果鋪、開個理發店、修理摩托車，甚至是開設私立幼兒園，都屬于個體經濟。社會通行的對個體經濟的定義是：在勞動者個人占有生產資料的基礎上，從事個體勞動和個體經營的私有制經濟。個體經濟有兩個明顯的特征：一是生產資料和勞動成果歸個人所有；二是勞動者以自己的勞動為基礎。

但具體的勞動實踐中，卻很難說個體經濟完全掌握了生產資料，因為生產資料除了機器設備、工具、原料等，也包括土地、廠房等。對于一家小店來說，店面才是成本最高的部分之一，只要仍需要支付房租，就存在某種形式的“剝削”，不平等的異化勞動一直存在，你就仍然在為別人打工，也就不存在那種絕對的自主和自由。“在協作和對土地及靠勞動本身生產的生產資料的共同占有的基礎上，重新建立個人所有制”，這是馬克思想象達到的一種理想狀態。這說的是，在生產資料共有的基礎上，允許個人占有自己的勞動產品，實現每個人的自由發展。只是，目前我們的生產力還沒發達到這樣的程度，它也是我們社會前進的目標。

開店就能獲得所謂的自由自主，恐怕是種錯覺。這么說，當然不是讓大家別開店、大家別去創業。而是如果你的出發點，是對開店抱有玫瑰色的想象，以為一間心儀的小店就是一個避難所，擁有了它就徹底擺脫了種種外在的束縛，一步到位一勞永逸地抵達了自由，那么你大概率會被現實潑冷水。職場中的種種困境，并不是開個店就好了；如何紓解工作倦怠，的確需要全社會的更多關注和更多努力。

責任編輯：朱凡

校對：張亮亮

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283