謹(jǐn)慎！奶茶店開遍南寧大街小巷，新手創(chuàng)業(yè)選品牌加盟易踩坑

時(shí)間：2023-03-31 00:47:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：

夏季是清涼飲料的銷售旺季。曾經(jīng)“多過米鋪”的涼茶店，如今在南寧街頭已難覓芳蹤。奶茶店則越開越多，幾乎每條街都有幾個(gè)品牌在競爭。傳統(tǒng)涼茶是否真的已經(jīng)“涼”了，網(wǎng)紅奶茶又能“熱”多久？一浪接一浪的飲品開店潮背后有哪些經(jīng)營竅門？南國早報(bào)推出“夏日飲品新觀察”調(diào)查報(bào)道，和你一起聊聊這一夏日熱門話題。

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奶茶篇：奶茶生意火爆加盟當(dāng)心踩坑

下午茶喝什么？逛街累了去哪里休息？約會(huì)地點(diǎn)定在哪里？很多人會(huì)說：去奶茶店。近年來，各種奶茶店遍地開花，網(wǎng)紅奶茶店前大排長龍。奶茶店為何能開遍大街小巷，背后有什么經(jīng)營竅門？對(duì)此，南國早報(bào)客戶端記者進(jìn)行了采訪。

炎炎夏日，市民喜歡到奶茶店點(diǎn)上一杯飲品，享受清涼。南國早報(bào)客戶端記者蘇華/攝

奶茶“走紅史”：過去冰柜一大桶，如今特調(diào)一小杯

南寧有不少奶茶店品牌，有走平價(jià)路線的蜜雪冰城，有走高端路線的都可、察理王子，還有網(wǎng)紅品牌喜茶、奈雪的茶等。僅在新朝陽廣場附近，就有超過20家各類品牌的奶茶店。來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)有41萬家，年增長率達(dá)74%。

多名奶茶愛好者告訴南國早報(bào)客戶端記者，20年前，南寧的奶茶多是街邊小吃店用植脂末等調(diào)配出來的，味道、品種都很單一，一大桶預(yù)先調(diào)好的奶茶放在冰柜里，有需要的時(shí)候就給顧客舀上一杯。

2007年前后，開始出現(xiàn)現(xiàn)場調(diào)配的奶茶。那時(shí)，各家奶茶店都愛標(biāo)榜“來自中國寶島臺(tái)灣”，珍珠奶茶風(fēng)靡一時(shí)；后來又流行“港式奶茶”，主要有用紅茶和淡奶沖調(diào)的絲襪奶茶、加入咖啡的鴛鴦奶茶等。

到了2013年，有商家將咖啡的奶泡技藝轉(zhuǎn)化應(yīng)用于奶茶中，推出了奶蓋茶。

在繁華商圈，各種奶茶店一間挨著一間，競爭激烈。南國早報(bào)客戶端記者蘇華/攝

近年來，大量網(wǎng)紅茶誕生，商家越來越講究選料和工藝，開始采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果，輔以不同的萃取方式作為基底，用純牛奶、奶油等提升口感，并根據(jù)時(shí)令水果，推出季節(jié)限定款的奶茶，以此吸引顧客。

隨著奶茶的花樣越來越多，其價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升，從原來的兩三元一杯，變成了現(xiàn)在的動(dòng)輒二三十元一杯。

時(shí)尚新潮流：新中式風(fēng)正走俏，低卡路里很吃香

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，近年來，消費(fèi)者更崇尚健康飲食方式，對(duì)飲品的需求開始向無糖、低糖及低脂、低熱量靠攏。奶茶商家也抓住消費(fèi)者的心理，開始主打新鮮健康概念：茶是現(xiàn)萃的，奶用的是純牛奶，糖是“低卡路里糖”。

此外，當(dāng)下奶茶流行“新中式風(fēng)”。南國早報(bào)客戶端記者走訪發(fā)現(xiàn)，南寧最近新開的奶茶店在裝修上以清新淡雅的風(fēng)格為主，產(chǎn)品多是各類中式茶葉+純奶的組合，以及各種水果茶，取名也多走古風(fēng)、禪意路線。

成本大起底：材料比過去更好，利潤依然很可觀

李女士經(jīng)營奶茶店多年，在廣西大學(xué)附近開有兩家店。她表示，現(xiàn)在的奶茶多是現(xiàn)調(diào)的，所用的材料比過去更好，還要用到損耗率很高的水果，再加上不斷上漲的租金、人工等成本，奶茶的利潤不如以前高了。一些業(yè)內(nèi)人士則告訴南國早報(bào)客戶端記者，奶茶行業(yè)的利潤還是很可觀的。

奶茶的利潤究竟有多高？南國早報(bào)客戶端記者了解到，制作奶茶的基礎(chǔ)材料不外乎奶、茶葉、水果以及仙草、布丁和寒天等配料。一袋25公斤重的植脂末價(jià)格在400元左右，深受吃貨們喜歡的寒天晶球一公斤價(jià)格為30元；一杯純粹用植脂末等調(diào)配出來的奶茶，其成本在3~5元；如果用茶葉、牛奶、鮮果等作為基底，再加上珍珠粉圓等配料，成本則在10元左右。業(yè)內(nèi)人士陳先生告訴南國早報(bào)客戶端記者，普通品牌和知名品牌用的原材料都差不多，但售價(jià)卻差別較大：普通的大杯奶茶10元一杯，一些高端品牌的奶茶價(jià)格則普遍突破25元，利潤可觀。

經(jīng)營有套路：品牌加盟易踩坑，秘方或是大路貨

時(shí)下，開奶茶店仍是不少人創(chuàng)業(yè)的選擇，新手創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)嘗試加盟連鎖品牌。

但加盟奶茶品牌卻并非易事。大品牌加盟費(fèi)高且對(duì)加盟商有要求；一些小品牌加盟費(fèi)相對(duì)較低，卻可能會(huì)有套路。7月19日，南國早報(bào)客戶端記者聯(lián)系了一些奶茶品牌的加盟熱線。某普通茶飲品牌的加盟費(fèi)接近20萬元，工作人員表示，只要準(zhǔn)備好50萬元，就能把店開起來，別的都不用操心。

南國早報(bào)客戶端記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上存在很多奶茶品牌的山寨官網(wǎng)，其字體和標(biāo)志都很相似，加盟者一不留神就會(huì)弄錯(cuò)。幾年前，南寧市民譚女士就差點(diǎn)中招，她撥打了從網(wǎng)上找到的加盟熱線后，接電話的卻是一家快招公司的顧問，該顧問在簡單介紹了加盟條件后，就開始推薦譚女士加盟另一個(gè)奶茶品牌，稱其加盟條件更優(yōu)惠。這樣的“野馬加盟”，其后續(xù)的裝修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等水漲船高，但“品牌方”卻不會(huì)對(duì)后續(xù)經(jīng)營提供幫助。

奶茶加盟到底有多少套路？業(yè)內(nèi)人士簡單介紹了幾種模式：某些品牌的加盟店如果盈利較多，品牌方會(huì)在附近再開設(shè)一家所謂的“直營店”，自己賺錢；還有的品牌方，在給了加盟商一定范圍內(nèi)只有一個(gè)同品牌奶茶店的承諾后，會(huì)在該區(qū)域接受其他店鋪加盟，以此賺取更多的加盟費(fèi)。此外，高價(jià)買“配方”，也是茶飲行業(yè)常見的陷阱。曾經(jīng)有投資者為了所謂的“獨(dú)家”奶茶制作工藝，花了數(shù)十萬元加盟某品牌奶茶店，但事實(shí)上，這些“配方”在網(wǎng)上花幾十元就可輕松買到。

編輯丨劉冬妮

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