白鶴峰比鄰杭州西湖，站在山上遠望，梯式茶園郁郁蔥蔥扎進山腳，約半人高的茶樹冒著翠綠的尖兒向上生長，90后“茶二代”陳駿辰和67歲老茶農唐華鐘的茶田，就在這里。

13日，西湖龍井春茶迎來今年首個開采日。位于杭州滿覺隴村南側的白鶴峰上，采茶工散落在茶田間，采摘今年的第一捧“春”。

腌菜為號

在陳駿辰的記憶中，每年春茶采摘的“信號”，是從家里腌制咸菜開始的，“每逢采摘季，采茶工清早上山、日落而歸，十分辛苦，常常胃口不佳，所以我們會提前腌制咸菜，中午送飯時把這些開胃小菜一并送到茶田。”

俗語說，春茶“早采三天是寶，晚采三天是草”。開采日前夕，陳駿辰每天都會鉆進茶田，“如果沒有及時采摘達到標準的茶芽，只需一天時間，吸飽了陽光的葉片就會變寬厚，不僅影響成茶外觀，也讓口感更為苦澀。”

前幾天降溫，著實讓陳駿辰緊張了一回。“我們最怕開采前氣溫降至零下或是碰上霜雪天。”陳駿辰說，低溫會導致茶芽停止生長，并產生大面積凋零，印象中有一年開采日前夕碰上雨雪，不少茶戶連夜去田間搶收春茶。

茶葉精貴，天氣太熱也不行。陳駿辰說，去年夏天連日干旱，西湖龍井茶正處于第二次修剪的時間節點，“由于日間溫度高，只能選擇在傍晚或凌晨澆水。”那陣子，他清晨5點半上山、8點半收工，傍晚再進行另一輪澆水，日子過得顛倒，好在搶救性工作到位，茶園總體產量和品質都得到保障。

“今年茶葉長勢不錯，今天采摘的鮮葉，這周三周四差不多就能喝了。”陳駿辰用手輕輕拂過茶葉嫩芽，“第一批采摘的是龍井43號，發芽時間較早，芽形挺秀，茶湯滋味也較純粹。”陳駿辰說，由于大家都有喝明前茶的習慣，龍井43號近幾年成了大眾的寵兒。

“不過，晚采摘的群體種同樣口感良好。”陳駿辰說，“按照現在的長勢，再過半個多月，群體種也可以開采了。”

刻匾開采

去年受疫情影響，開采時采茶工人手有些緊張，“今年情況好了不少，我們家茶田每年大概需要33名采茶工，人員比較固定，今年他們到位情況較去年從容許多，一些人提前三天就到了。”

在陳駿辰家，八口炒茶用的鐵砂鍋已經準備停當。他介紹說，炒茶時，茶葉汁水常會附著在鍋上，凝結成顆粒，導致炒茶時受熱不均，“所以每年炒茶前，都要用磨砂紙反復打磨鍋體，并用毛巾擦拭，直到鍋底變得锃亮，鍋就磨好了，然后燒上火、打上油，就等著炒新茶了。”

今年，為迎接春茶開采，唐華鐘特意制了一塊木制牌匾，上寫“滿隴納百川，茶香迎萬客”。如今，登山客們在白鶴峰步道兩旁看到的茅草亭、秋千、白鶴雕塑，都是唐華鐘近十年來一點一滴布置的。

這幾年，這條步道吸引了不少市民“打卡”。“最早搭建的是茅草亭，本想給茶農們一個休息和躲雨的地方，沒想到登山客也很喜歡，后來東西就越添越多。”唐華鐘說，自己的一些付出能方便別人，挺開心的。

茶香遠飄

“今年開采季，我最高興。”唐華鐘說，一方面是因為今年茶葉長勢良好，另一方面是名聲在外的西湖龍井茶保護如今有了“金鐘罩”。

“我們這的西湖龍井茶特別好認，色綠、香郁、味甘、形美，是別處龍井茶所不具備的。”唐華鐘說，作為茶農，以前碰上有喝茶人與他爭論龍井茶的真假，他還會爭辯幾句，現在不用這么麻煩了。原來，2022年《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》出臺，立法保護西湖龍井茶品牌，明確應當在包裝顯著位置加貼西湖龍井專用標識；2023年2月15日，杭州市又出臺《西湖龍井茶防偽溯源專用標識管理辦法》，將西湖龍井茶產地證明標識變更為西湖龍井茶防偽溯源專用標識，分為“證明標N（茶農用）”和“證明標Q（企業用）”兩種樣式，茶企或茶農申請專用標識時，會對應輸入序列碼，保證每一張標都能追溯到源頭。專用標識由主管部門印制，數量根據西湖龍井茶產量核定。

杭州市農業農村局相關負責人表示，市民們想要買到正宗的龍井茶，主要看有沒有這個專用標識。相關部門也加大了打擊力度，確保店里銷售的西湖龍井都是真貨。

“立法的保護讓我們茶農心里更踏實，也希望有更多人能夠真正了解西湖龍井茶。”聊到興處，唐華鐘將新制的牌匾反轉過來，“我在后面還刻了‘海內存知己，天涯若比鄰’，希望有更多人喝龍井茶、愛龍井茶。”

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