數智化冷鏈物流服務餐飲供應鏈的發展機遇

時間：2023-03-31 21:17:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年是餐飲消費穩步回升的一年，機遇與挑戰并存。

據國家統計局數據顯示，1～2月份,全國餐飲收入同比增長9.2%。對千萬餐飲人來說，這無疑是一個積極的信號。然而不容忽視的是，在行業迎來復蘇的同時，也將迎來新一輪大洗牌。

有調研數據顯示，餐飲經營中房租、食材原料、人工成本占比分別為30%、40%和30%。食材原料的成本占比本來就最大，近年來很多食材又不斷漲價，給餐飲經營帶來了不小壓力。

在這樣的大背景下，3月29日在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節上，以“冷鏈物流高效解決方案”亮相的方案的華鼎供應鏈A5A6-D01展臺就備受業界關注。

華鼎供應鏈亮相“2023中國食材電商節”3月28日—30日，“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節”在武漢國際博覽中心(漢陽)召開。

該活動是2023年餐飲行業的首場頭部食材大展，展會匯聚5000多家優質展商，共展出60000多款產品，規模高達20萬㎡。大展為餐飲經營者搭建交流分享平臺，提供展品和產業鏈上下游資源，助力餐企降本提效、破局發展。

河南華鼎供應鏈管理有限公司作為頭部參展商之一，攜“數智化冷鏈物流服務方案”亮相，為連鎖餐飲、食材工廠、商貿等各類客戶提供了高效協同的一站式冷鏈服務方案。

截至目前，華鼎供應鏈已在全國布局17個省級區域倉儲中心，倉儲面積30萬㎡，干支線網絡2170條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，形成全國協同化冷鏈物流倉配網絡，以更加聚合的方式形成定制化的冷鏈物流解決方案，助力客戶提升冷鏈物流履約交付能力，極大提升供應鏈運營效率。

連續3年，餐飲企業連鎖化逐年遞增3月29日，與“2023第十一屆中國食材電商節”同期舉辦的還有2023中國餐飲產業峰會，本屆峰會匯聚了餐飲行業重量級嘉賓、權威投資大咖、餐飲上下游供應鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺代表、行業專家，共同探討新技術，分享新理念。

在峰會圓桌論壇環節，就“餐飲供應鏈的發展機遇”主題，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧、千味央廚董事長孫劍、泰森食品銷售總經理薛軍、良之隆董事長朱長良、聚慧餐調董事長茍中軍、華鼎供應鏈總經理陳海濤等餐飲大咖紛至亮相，針對餐飲產業的發展分享自己的觀點。

“餐飲供應鏈的機會是很大，未來10年是黃金10年。近3年中國餐飲的連鎖化率穩步提升，2020年增長15%，2021年增長18%，2022年增長19%。”陳海濤稱。

據相關部門的數據統計，在餐飲賽道中快餐、飲品、火鍋這三個品類都跑出來了巨頭，快餐、飲品是門店數多，又是連鎖加盟模式，品牌的收入主要來自食材供應鏈配送;火鍋的店大，門店數沒有快餐、飲品那么多，但它的單店營業金額高，是餐飲品類中營業額最高的品類，食材占比35%左右。僅從這三個品類來看，供應鏈的發展前景就很大。

陳海濤介紹說，華鼎的客戶中，快餐客戶占比57%，飲品客戶占比7%，火鍋客戶占比34%，這3年營業配送一直是增長的。

餐飲供應鏈賽道上，可以抓住這些機遇面對越來越熱的市場環境，餐飲供應鏈賽道還存在哪些待挖掘的機遇?

在產品上，陳海濤認為大單品和預制食材的機會比較大;在區域上，他認為是下沉市場。而加盟連鎖也正在成為共生主流，供應鏈成為制勝的關鍵。

據了解，華鼎之所以每年保持持續的大幅增速，就在于華鼎對下沉市場的持續發力。

陳海濤稱，從消費者角度看，消費一定是“鄉鎮看縣城，縣城看地級市，地級市看省會”。中國80%的人口都生活在三線以下城市，這個機會窗口也才剛剛打開。

“發縣鄉冷鏈，就找華鼎，看我們的增速大家就知道下沉市場的機會有多大了”，陳海濤如是解釋。

近年來大火的預制菜賽道，是行業內卷化的結果。半成品式的預制菜是提高餐飲企業后廚效率的最好手段，可以降低成本，幫助企業快速拓展，加速連鎖化的提升。目前，幾乎所有的預制菜食材都是冷凍品，這就意味著其對于冷鏈物流依賴程度很高。但對于冷鏈物流來說，解決貨品的配送運輸又取決于冷鏈物流網絡的布局建設。

冷鏈物流就是要解決餐飲供應鏈中的痛點活下來靠產品，活的好靠品牌，活的長久且好靠強大的支撐體系。

陳海濤認為，這個問題可以從兩個角度來解讀：

一是站在消費者角度：消費者為什么到你的店?起初是因為好吃不貴，有特色;長期復購靠的是產品穩定、口味穩定,性價比、產品更新;這就要餐飲企業必須要有穩定的標準化食材、規模化的采購、穩定的履約，且不斷出新品，才能留住顧客;

二是，從品牌方角度看，主要是物流履約、數字化的問題。華鼎服務的客戶里，80%都是餐飲企業。在服務中，華鼎就發現一種規律，企業在發展初期，很多餐飲企業都沒有重視履約這件事，上來就采取多點開花模式快速開店，哪里有人愿意開就簽，甚至也不管是否是下沉市場。導致的結果就是物流無法履約，產品無法安全地交付到加盟商手里邊，最后要么采取夫妻車輛發零擔，要么采取發快遞的方式。

另外就是對數字化重視程度不夠，尤其是餐飲全鏈路的數字化，看不到門店的經營情況，看不到庫存情況。只做到了“連”而沒有做到“鎖”。

發現了這個問題，華鼎供應鏈就通過免費給餐飲企業提供數字化工具，讓信息更加透明，幫助客戶實現在訂單透明、一鍵下單、一鍵查詢等。并通過全國化的冷鏈零擔共配網絡解決一倉發全國和下沉多問共配的問題。

“智造化”冷鏈，可提升訂單處理效率80%以上對于餐飲企業來說，物流作為一個支撐體系非常有必要。

其中，通過科技實現“智造化”也是冷鏈物流以及供應鏈企業重要的創新方向。

陳海濤稱，冷鏈物流或者供應鏈的創新模式很多，但其本質沒有發生變化，如物流的本質就是拉貨，只是交通工具發生了變化而已帶來的效率的提升;渠道模式的創新也好，本質還是賣貨。“華鼎的‘智造化’，主要體現在這幾個方面。”陳海濤稱，首先是四個“在線化”：業務在線化、管理在線化、履約在線化、客戶在線化;其次是數字化，把一切經營行為和管理行為數字化后，通過大數據、互聯網算法就可以客戶、行業、產業數據進行串聯和預測，為決策提供依據;第三則是智能化，如何通過算法、大數據實現透明和高效，如智能調度、智能補貨、智能集單、智能揀貨等。

華鼎作為國內冷鏈零擔下沉市場行業領先者，自主研發的華鼎云SAAS平臺，對報貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS,以及上、下游客戶端等8大類18項子系統進行高度融合，全面打通從生產端到消費端的各類數據，提升了倉庫的準確率及配送效率，已實現客戶一鍵下單、一鍵支付、一鍵查詢、一鍵收貨等功能，通過數智化系統對冷鏈物流服務的高效賦能，讓訂單處理效率提升80%以上，幫助客戶實現準確、高效的采購計劃和物流履約，提升整體庫存的合理配置和周轉效率，這些數字化的創新，解決了當下餐飲企業的痛點問題。（信息）

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