預制菜產業(yè)生態(tài)擴容格蘭仕試水無人零售、格力發(fā)力裝備

時間：2023-03-31 23:34:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3月28日，格蘭仕集團聯合廣東省餐飲協會及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯水產、蒸燴煮、日冷食品等企業(yè)，在佛山順德發(fā)起成立“中國預制菜產業(yè)生態(tài)聯盟”。當天，《適用于微波加熱的預制菜通用要求》、《即熱預制菜專用微波爐》的團體標準也宣布已啟動制訂或立項。同時，格蘭仕發(fā)布了預制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案。

幾天前，格力電器的預制菜裝備系統解決方案剛剛亮相，去年格力電器還發(fā)起籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯合會，并成立了珠海格力預制菜裝備科技發(fā)展有限公司。

同樣是發(fā)力預制菜賽道和發(fā)起成立產業(yè)聯盟，兩者有何不同？格蘭仕相關負責人向第一財經記者表示，方向是一樣的（促進預制菜產業(yè)發(fā)展），大家路徑不一樣，基于各自的專業(yè)特長。而事實上，格力更多發(fā)力制冷設備和生產裝備，格蘭仕更多發(fā)力微波烹飪設備。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%；預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

格蘭仕中國市場銷售總監(jiān)吳毅向第一財經記者表示，通過加熱預制菜的智能設備，格蘭仕提供的是預制菜智慧零售的解決方案。把預制菜的工藝、智能設備（預制菜微波爐）的工藝打通，形成無人零售的場景，方便用戶通過智能設備復圓預制菜的營養(yǎng)和味道。“現在預制菜80%的銷售在B端，我們現在想用這套設備滿足C端的需求。”

吳毅認為，未來預制菜隨著標準的建立、標準化的生產，其豐富度、美味度將與家里的飯菜接近。預制菜無人零售，可以應用于很多場景，包括中央廚房、機場、學校、寫字樓、便利店、高鐵站、小區(qū)等，格蘭仕將進行跨界合作。“家電是低頻消費，食品是高頻消費，我們要用高頻消費帶動低頻消費。”

至于與生態(tài)聯盟中各方的合作方式，吳毅舉例說，比如格蘭仕與廣州酒家的合作，首先是廣州酒店的門店需要智能設備，來還原預制菜食品的風味，格蘭仕可以提供設備。其次，格蘭仕可以與廣州酒家等預制菜品牌合作，搭建無人零售場景，“我們可以招商，提供菜品、設備和無人零售的整體解決方案。”

中國標準化研究院中標能效科技（北京）有限公司的陳劍表示，目前國內還缺少預制菜烹飪設備的標準。2023年2月，中國標準化研究院、威凱檢測與格蘭仕等單位共同啟動制定即熱預制菜專用微波爐技術標準。目前已形成標準技術草案，初步確定預制菜烹飪效果的微波爐性能參數，將進一步優(yōu)化并研究制定對應指標的測試方法。

廣東省餐飲服務行業(yè)協會副會長劉衛(wèi)紅也透露，適用于微波爐加熱的預制菜團體標準立項。2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展報告顯示，61.8%的消費者認為預制菜還原口味有待提升。預制菜與智能烹飪設備龍頭企業(yè)聯合，推動上述團體標準制訂，將促進技術、產業(yè)的融合。

相比之下，格力電器在預制菜的賽道上，發(fā)力的更多是生產裝備和制冷設備。在中國國際預制菜產業(yè)博覽會上，格力電器展示了預制菜的生產、儲藏、運輸和零售的技術方案。在上游預冷凍環(huán)節(jié)，提供多種制冷機組；在冷鏈運輸環(huán)節(jié)，有格力鈦純電動冷藏車；在下游零售環(huán)節(jié)，則有分體立式風幕柜。格力預制菜裝備科技發(fā)展有限公司稱，可以為企業(yè)打造設備自動化、運營信息化、工廠智能化的預制菜智能工廠。

無論是格蘭仕還是格力都表示，不會自己做預制菜的菜品。格力電器董事長兼總裁董明珠目前是廣東省預制菜裝備產業(yè)聯盟的理事長，她今年2月底曾向第一財經記者說，格力11年前就進入智能裝備領域，現在涉足預制菜裝備業(yè)務，是因為農業(yè)振興離不開工業(yè)化，格力有裝備業(yè)的基礎和冷凍技術，可實現零下30度保鮮，希望為預制菜產業(yè)提供工業(yè)保障。

據艾媒咨詢的數據，2023年中國春節(jié)預制菜銷售額約1308億元，其中廣東約占全國市場的十分之一。中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業(yè)協會執(zhí)行會長譚海城表示，接下來中國預制菜產業(yè)生態(tài)聯盟將進一步促進預制菜產業(yè)生態(tài)鏈的融合化、標準化發(fā)展，包括食材采購、產品研發(fā)、加工生產、包裝制造、冷鏈物流、智能烹飪設備、餐飲及便利店銷售等。

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