“解碼”預制菜：產業發展需要生態融合與標準化

時間：2023-04-01 00:19:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀經濟報道記者葉碧華、實習生李以晴佛山報道

“只有率先打造完整的產業生態鏈，整合構建企業在預制菜行業中的核心壁壘，才能夠立足預制菜行業并掌握主動權和優先權。”3月28日，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城如是表示。

當天，格蘭仕發布二代預制菜微波爐和預制菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案，并與廣東省餐飲服務行業協會及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國聯水產、蒸燴煮、日冷食品等預制菜產業鏈企業共同發起成立“中國預制菜產業生態聯盟”。

把握預制菜風口

作為一個新賽道、一種新的商業模式，預制菜賽道需要通過資源共享、信息互通、技術共研等方式，全要素協同共建預制菜產業高質量發展集群，推動預制菜標準體系的完善，為預制菜產業高質量發展賦能。

目前，消費者的消費習慣朝著多元化、便利化趨勢進一步增長。隨著經濟回暖，預制菜持續熱銷，催化產業快速發展，同時也從B端市場向C端市場滲透。

今年中央一號文件提出“培育發展預制菜產業”，預制菜首次寫入一號文件，給已經火熱的預制菜市場帶來了更多契機。據預測，2022年中國預制菜市場規模達到4196億元，預計未來中國預制菜市場保持20%左右增長率高速增長。2023年，預制菜市場規模將達到5165億元，預計2026年突破萬億元大關。

眼下，政府和業界等加緊把握預制菜產業這一風口。此前，在齊齊哈爾市委、市政府支持下，金鶴農業啟動建設預制菜產業園項目，擬計劃總投資20億元，總占地面積約18.3萬平方米，建設周期為三年，建成后預計從業人員將達2500人。

金鶴農業副總經理傅鍇越認為，“當前人們的生活節奏變得越來越快，隨著人們的消費升級，對生活品質的要求越來越高，傳統方便面等素食已經不能夠滿足人們的要求。加上‘宅經濟’逐漸成為潮流，近兩年催生了各種自熱產品，還有一些高端的速食面，快速博得消費者的青睞，方便米飯也成為了一種消費的大趨勢。”

格力也積極布局預制菜賽道。繼去年發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會后，其又成立了珠海格力預制菜裝備科技發展有限公司。在今年3月24日舉行的東莞“食博會·預博會”上，格力展出了覆蓋預制菜產業上下游的冷凍冷藏裝備。據現場工作人員介紹，接下來格力將圍繞智能化生產、數字化管理、智能化決策三大主題，結合自動化生產設備、智能化物流設備、高端冷凍冷藏設備，為企業打造預制菜智能工廠。

上下游聯動

但在一片火熱的預制菜市場背后，如何保證風味最大程度還原是消費者普遍關心的問題。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，有61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度有待提升。同時，預制菜產業也面臨著生產、物流、銷售等環節缺乏標準化管理、食品安全監管不足等問題。此外，預制菜本身行業門檻不高，近年來一哄而上、良莠不齊，市場競爭激烈，“價格戰”態勢也日趨明顯。

此外，大家也關注到預制菜口感與風味復原、營養物質保留、質構保持、品質保真等問題，對于預制菜行業標準的制定，呼聲漸起。

事實上，在產業生態的構建中，預制菜也面臨著“最后一米”的問題。“目前預制菜行業和烹飪家電行業發展相對獨立，針對消費者關注的預制菜到餐桌最后‘1米’缺乏專業烹飪設備，導致預制菜在烹飪過程中出現效率低、美味還原度的問題，制約和影響了預制菜行業發展。”中標能效科技北京有限公司高級總監陳劍說道。

如何促進產業生態鏈融合化發展，是預制菜產業需要突破的一大難點。格蘭仕生活電器營銷本部總監吳毅說：“在預制菜賽上，我們將會以智能設備、智慧零售和共建生態三大板塊全力推動預制菜和智能家電的全面融合。”據悉，格蘭仕將以預制菜微波爐為載體，發揮家電行業對預制菜生產標準化、風味標準化等的推進作用。

在廣東省餐飲服務行業協會副會長劉衛紅看來，目前行業亟需促進技術與產業的融合。“一是‘解碼’，用微波爐等智能設備解開預制菜的復熱密碼；二是根據微波加熱的原理，指導上游預制菜生產企業匹配相關的食材遴選、加工工藝、成品規格、包裝材料等要求，使之適合微波加熱密碼。如此雙管齊下，以求達到預制菜微波加熱的最佳效果。”

預制菜是一二三產業聯動融合發展的行業，涉及上游的規模化農產品生產基地，中游的制造加工和下游的配送和餐飲。通過高質量的生態集群建設，有助于打通預制菜產業做大、做強的堵點。

據譚海城透露，接下來中國預制菜產業生態聯盟將進一步促進預制菜產業生態鏈融合化發展、標準化發展和品質化發展，包括食材采購、產品研發、加工生產、包裝制造、冷鏈物流、智能烹飪設備、餐飲及便利店銷售等，將引領預制菜產業立體式、矩陣式協同發展。

值得注意的是，今年2月，格蘭仕牽頭啟動了制定預制菜專用微波爐技術標準，目前整個標準大概已形成技術草案。

陳劍認為，標準的出臺將會產生四個方面的作用：“第一是促進家電尤其烹飪設備企業的產品研發、產品結構升級；第二對于行業來說能夠有效規范市場競爭秩序，促進預制菜烹飪設備與行業健康發展；第三能夠為政府主管機構出臺相關政策提供有益探索；第四是解決消費者的消費痛點，引導消費者正確消費。”

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