大爆發(fā)！酸奶今年真的火了已出現(xiàn)“現(xiàn)象級”品牌

時間：2023-04-01 00:29:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前段時間，茉酸奶上了一款新品，號稱“99%的人都沒喝過”。

真是謙虛了，這種組合的飲品，99.99%的人可能連見都是第一次見到——由板栗、牛肉干、酸奶組成的“板栗牛肉干酸奶奶昔”。

之所以罕見，其一，加入了手撕成絲的風(fēng)干牛肉，是正正經(jīng)經(jīng)的咸香口味牛肉干，不是像“拉面奶茶”的拉面其實是條狀的布丁小料；其二，牛肉干是混合在飲品中，不是像餅干、辣椒碎那樣放在頂部，分開吃時不影響飲品的味道。

茉酸奶板栗牛肉干酸奶奶昔

到底，這樣一杯飲品的味道是甜還是咸？有點兒挑戰(zhàn)人。

網(wǎng)友評價其產(chǎn)品創(chuàng)意，直呼“大跌眼鏡”，萬萬沒想到還能這么搭配，吃/喝起來很上頭?！暗谝豢谑前謇跄涛舻奶鹞?，粉粉的，牛肉干嚼起來咸香咸香。”當(dāng)然，也有人直言“味道很奇怪”，或是表達搶購6杯茉酸奶很開心但絕不碰這種獵奇口味。

網(wǎng)友評論

酸奶品類始于“網(wǎng)紅”

茉酸奶的爆火，似乎都來自互聯(lián)網(wǎng)的傳播。

小紅書、抖音等平臺，滿是牛油果的酸奶飲品圖片，以及門店前長長隊列的實拍視頻，都為茉酸奶加強了“上海人氣榜品牌”、“到XX就火得一塌糊涂”等標簽。而從絕大多數(shù)的網(wǎng)友留言來看，茉酸奶的口味也得到了消費者的普遍認可，并非曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅打卡店。

嚴格來說，茉酸奶也不是新晉品牌，從企業(yè)信息可以查到，它早在2014年就已成立，彼時正是珍珠奶茶的天下，甜品與奶茶之間的劃分還很明顯。酸奶、雙皮奶、楊枝甘露等現(xiàn)今頻繁出現(xiàn)在茶飲店菜單中的產(chǎn)品，在那個時代，只要有一個做成了招牌特色，就足以開出一家活得還不錯的店。

網(wǎng)友表示茉酸奶是高頻回購對象

而酸奶早在公元前3000多年就出現(xiàn)，在二十世紀成為常見食品，之后才有了更多花樣的玩法，可以說是比奶茶還要早一代的“網(wǎng)紅”前輩。

在各個城市的社區(qū)周圍，總有類似于XX酸奶屋的存在，大多是主打某個品牌的短保、現(xiàn)制酸奶，但也因為突出新鮮的特點，覆蓋半徑往往較?。欢趪鴥?nèi)大小景區(qū)周圍，“炒酸奶”的鋪面或攤位是最為常見的網(wǎng)紅酸奶，將酸奶加上水果、堅果利用快速制冰的原理凝固成片狀或塊狀，讓酸奶有了新的形態(tài)和口味。

時下流行的炒酸奶

顯然，酸奶品類有其市場。仍以茉酸奶舉例，它雖為酸奶，但從形態(tài)、包裝、分量、產(chǎn)品賣點上都與奶茶一致，或者可以說是酸奶味的奶茶。相比常見奶茶，它多了酸奶的健康特征，相比常見酸奶，它又具備奶茶的流行元素，這可能就是茉酸奶為人追捧的原因之一。

酸奶價值在哪？

說回茶飲行業(yè)，競爭加劇，賽道細分，以酸奶品類為主打的品牌和門店也在持續(xù)增加。

一只酸奶牛（左）、有米酸奶（右）

其中最為出名的，當(dāng)屬一只酸奶牛，擁有千家門店，覆蓋全國范圍。以牛的卡通造型為LOGO形象，讓人聯(lián)想到原料的自然本真；招牌酸奶紫米露，除了酸奶的元素外，紫米也加強了健康、自然的特性。

淮南正邦蘇咔也是主打酸奶產(chǎn)品，以“新鮮好酸奶”為主旨，奶源來自自有牧場，門店配備酸奶機現(xiàn)制。

鄭州慢茶定位紫米酸奶與茶，運用云南紫米現(xiàn)蒸強調(diào)價值感，加上酸奶醇香、醇厚的特質(zhì)，與傳統(tǒng)茶飲做出差異化。

上海有米酸奶則是有懷舊的概念，以添加紅豆、燕麥、山楂等傳統(tǒng)食材的“秒回元氣童年”和“新鮮水果酸奶”系列來打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

滬上阿姨酸奶飲品

而像滬上阿姨，也在菜單中加入過酸奶品類，今年推出的手工現(xiàn)釀酸奶系列，就是以手釀酸奶加上水果、凍凍或多肉小料的方式呈現(xiàn)。

基本上，“健康”是酸奶品類的第一特性。從今年整個行業(yè)的趨勢來看，為了滿足清爽、解膩、健康、輕負擔(dān)的消費需求，茶飲品牌都朝著鮮果、鮮奶以及更低卡的糖上使勁兒，酸奶這個品類恰恰用自身的特點駕馭了這個趨勢，且在酸奶賽道上的競爭，不像茶飲那般激烈。

窄門餐眼數(shù)據(jù)

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，以酸奶為名稱的連鎖品牌達100余家，但更多的還是傳統(tǒng)甜品類的酸奶。

當(dāng)然，酸奶做調(diào)飲，本身也有一定搭配上的難點，首當(dāng)其沖就是“酸”的口味，不像“甜”那樣來者不拒。但與茶飲不同，由于口感更厚重、濃稠，酸奶能與水果、堅果、餅干等零食類適配。簡單來說，就是酸奶比奶茶能搭配更多的小料，這能緩解部分人群不喜酸的問題，也是體現(xiàn)酸奶調(diào)飲價值感的關(guān)鍵。

網(wǎng)友分享的家庭自制水果酸奶

酸奶面臨的第二個問題，則是固有印象。水果酸奶、隔夜麥片酸奶、酸奶冰淇淋等，在大眾眼中更像是購買零售產(chǎn)品回到家中，對原材料再次DIY組合，而不是外出消費的場景。如何把酸奶做得不像酸奶，恐怕是酸奶品類飲品店的重要功課。

像現(xiàn)蒸的紫米，大分量的牛油果，或者是攪打成冰沙的酸奶，從消費者視角，這些做法是日常在家不便處理或做不出來的，那么也就突顯了在外消費的意義。

茉酸奶的酸奶產(chǎn)品以奶昔來呈現(xiàn)

市場需要新品類來刺激消費

酸奶品類的茶飲頻頻出現(xiàn)，對行業(yè)來說還有一個重要的意義——拉開產(chǎn)品價格帶。

茉酸奶的杏仁牛油果酸奶奶昔單杯34元；正邦蘇咔的酸奶產(chǎn)品單價16元起，有米酸奶的產(chǎn)品，價格最低的是原味18元，水果酸奶最高23元；在一只酸奶牛的菜單上，除開小杯裝的酸奶，飲品類的價格在12~20元之間。

酸奶經(jīng)由鮮奶發(fā)酵制成，其本身價值并不比鮮奶低，再加上水果、小料的加持，形成的產(chǎn)品普遍在中高價位。而這種價值，也是消費者普遍認可的。

在消費群體方面，實際上酸奶還具有另一個優(yōu)勢，適合小孩。奶茶的消費群體跨度較大，18~35為主流，年紀小的孩子不具備購買力，有購買力的家長可能限制孩子喝奶茶，但酸奶卻不會。酸奶品類的出現(xiàn)，在一定程度上可以補充全年齡段。且適宜兒童的食品，由于對原料更為講究，普遍成本和售價較高，也為人所接受。

酸奶由稀到濃稠再到固體，也擁有多種形態(tài)

當(dāng)新茶飲不斷打價格戰(zhàn)，我們看到鮮果鮮奶的茶飲從30+的價格到今年做到了1字打頭，或多或少都會擔(dān)憂。倒不是說價格做不起來，經(jīng)濟效益低迷，而是一股腦兒沖著降本去，手腳受到了桎梏，創(chuàng)意也被限制。

當(dāng)酸奶與茶飲重疊，一是在價格上，或多或少能扼制住拼價格下限的局面；二是茶飲也需要新的原物料來“提提神”，鮮奶、輕脂奶、厚乳都已經(jīng)上陣了一圈，也該輪到酸奶上場看看了。

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